gratin aubergines faisselle et fromage de brebis

Un délicieux gratin aubergines faisselle et fromage de brebis qui sent bon l’été. Il pourra accompagner agréablement un barbecue, un poisson ou tout simplement une salade verte pour un repas plus léger le soir.

gratin aubergines faisselle et fromage de brebis
gratin aubergines faisselle fromage de brebis
gratin aubergines faisselle et fromage de brebis
gratin aubergines faisselle fromage de brebis
gratin aubergines faisselle et fromage de brebis
gratin d’aubergines faisselle et fromage de brebis

3 ramequins individuels à bords assez hauts (plus ou moins en fonction de la taille) ou un plus grand plat à gratin

Ingrédients du gratin aubergines faisselle et fromage de brebis

500 g d’aubergines

huile d’olive du Portugal (clic)

1 oignon (80 g)

1 gousse d’ail

370 g de tomates

70 g de faisselle de brebis (clic)

50 g de petit brebis (clic)

30 g de gruyère râpé

Sel,poivre

Préparation du gratin aubergines faisselle et fromage de brebis

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper les aubergines en  tranches dans un saladier, verser l’huile d’olive en quantité  nécessaire pour qu’elles soient toutes bien imprégnées,  saler et mélanger.

Disposer les tranches d’aubergines  côte à côte sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 20 minutes environ à 180°.

Pendant ce temps, peler et émincer l’ail et l’oignon et les faire dorer avec deux cuillères d’huile d’olive dans un faitout.

Laver les tomates, les couper en morceaux et les ajouter au mélange ail oignon.

Laisser réduire une quinzaine de minutes les tomates avec l’ail à découvert.

Mélanger la faisselle de brebis avec le fromage de petit brebis, le sel et le poivre.

Dans trois ramequins (ou un seul plat) , alterner dans l’ordre suivant (voir photo)

  • aubergines
  • tomates
  • mélange faisselle fromage
  • tomates
  • aubergines
  • gruyère râpé

 

Enfourner pour 30 minutes environ à chaleur tournante à 180°.

œufs mimosa aubergines

Avec ces œufs mimosa aubergines, je vous propose une version plus light de la recette traditionnelle, car la mayonnaise est remplacée par un caviar d’aubergines (clic) . C’est en dégustant un caviar d’aubergines accompagné d’un œuf dur  que j’ai eu envie d’essayer de mélanger le jaune avec le caviar.  Le résultat m’a tellement  plu que j’en ai fait une recette officielle. Une fois la recette terminée,il vous restera du caviar d’aubergines sauf si vous faites beaucoup d’ œufs .

œufs mimosa aubergines
œufs mimosa aubergines

Ingrédients des œufs mimosa aubergines

Deux aubergines

Une gousse d’ail

Une cuillère à café de cumin (clic)

Une demi-cuillère à café de paprika (clic)

Un demi-jus de citron

Deux cuillères à soupe bombées de persil plat

Deux à trois cuillères à soupe d’ huile d’olive de France (clic)

Sel, poivre

Deux œufs ou plus

Une cuillère à soupe de persil plat ou de ciboulette (pour deux œufs)

 

Préparation des œufs mimosa aubergines

Peler et couper les aubergines en morceaux et les faire cuire à la vapeur douce pendant 20 minutes (elles doivent être tendres).

Peler l’ail et le presser au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

Laver, sécher et ciseler le persil plat ou la ciboulette.

Faire torréfier les graines de cumin à sec pendant quelques minutes pour en décupler  les saveurs.

Dans le bol du super blender (clic), déposer les aubergines encore chaudes, la pulpe d’ail, le cumin torréfié, le paprika,  le demi-jus de citron pressé, le persil plat ciselé, l’huile d’olive de France, le sel et le poivre.

Mixer le tout.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais.

Plonger les deux œufs dans l’eau chaude et, à reprise de l’ébullition, compter 8 minutes de cuisson.

Refroidir les œufs sous l’eau froide et les écaler.

Couper les œufs en deux, séparer les blancs des jaunes en prenant soin de ne pas casser les blancs.

Mélanger trois quarts des jaunes avec un peu de caviar d’aubergines (il faut compter une cuillère à café de caviar par demi-œuf) et de persil plat lavé et ciselé ; le mélange doit rester légèrement compact pour qu’il puisse tenir dans l’œuf sans couler.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Remplir les blancs de la préparation et saupoudrer chaque demi-œuf du reste des jaunes. .

 

 

 

 

caviar aubergines cumin vapeur douce

Ce  caviar aubergines cumin vapeur douce, spécialité du bassin méditerranéen  est une variante toute simple de la traditionnelle recette.

Il peut être servi

  • à l’apéritif sur des crackers (clic) ou sur du pain grillé
  • en accompagnement d’un poisson vapeur.
  • dans un sandwich
caviar aubergines cumin vapeur douce
caviar d’aubergines cumin vapeur douce
caviar aubergines cumin vapeur douce
caviar d’aubergines cumin vapeur douce
caviar aubergines cumin vapeur douce
caviar d’aubergines cumin vapeur douce

Ingrédients du caviar aubergines cumin vapeur douce

Deux aubergines

Une gousse d’ail

Une cuillère à café de cumin (clic)

Une demi-cuillère à café de paprika (clic)

Un demi jus de citron

Deux cuillères à soupe bombées de persil plat

Deux à trois cuillères à soupe d’ huile d’olive de France (clic)

 

Sel, poivre

Préparation du caviar aubergines cumin vapeur douce

Éplucher et couper les aubergines en morceaux et les faire cuire à la vapeur douce pendant 20 minutes (elles doivent être tendres).

Peler l’ail et le presser au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

Laver, sécher et ciseler le persil plat.

Faire torréfier le cumin à sec pendant quelques minutes pour en décupler  leur parfum et leur goût.

Dans le bol du super blender, déposer les aubergines chaudes, la pulpe d’ail, le cumin torréfié, le paprika,  le demi jus de citron pressé, le persil plat ciselé, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Mixer le tout.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

tarte confit de poivrons

Cette tarte confit de poivrons est pleine de saveurs. Une tarte feuilletée qui croustille, beaucoup de légumes, une bonne huile d’olive et vous voilà transporté au pays de la gourmandise. Une tarte parfaite pour recevoir.

tarte confit de poivrons un jardin dans ma cuisine

Vous pouvez faire au choix

  • Une tarte
  • Des tartelettes individuelles
  • Des mini-tartelettes pour l’apéritif

Vous pouvez préparer le confit de poivrons la veille ainsi que les aubergines.

Pour cette recette, vous pouvez  griller en même temps les poivrons et les aubergines dans le four.

Ingrédient de la tarte confit de poivrons

Une pâte feuilletée (clic)

2 grosses aubergines

La recette de la fondue de poivrons (clic) (2 gros poivrons rouges,1 oignon (150 g environ),1 tomate (150 g environ),2 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean fruitée (clic) ,Sel, poivre)

100 g de parmesan en poudre

tarte confit de poivrons un jardin dans ma cuisine
tarte aux confit de poivrons

 

Préparation de la tarte confit de poivrons

Étaler la pâte feuilletée et la réserver  au réfrigérateur.

N’oubliez pas de préparer le confit de poivrons en même temps que les aubergines pour n’utiliser le four qu’une seule fois.

Laver et piquer les aubergines à la fourchette.

Les couper  en deux et les disposer face coupée sur une plaque  et les faire cuire au four pendant 40 minutes environ à 180°.

Sortir les aubergines  du four (vérifier la cuisson) et enlever délicatement la chair.

Déposer 50 g de parmesan sur la pâte.

Ajouter harmonieusement la chair d’aubergines puis le confit de poivrons et terminer par le reste du parmesan.

Faire cuire au four pendant 45 minutes environ à 180° à chaleur tournante.

Vérifier que la pâte feuilletée soit bien cuite.

Cette tarte peut se manger chaude mais elle est exceptionnelle froide.

 

 

 

aubergines farcies

Ces aubergines farcies sont délicieuses. C’est la deuxième recette réalisée avec le grand épeautre, en la réalisant, je ne savais pas du tout ce que cela allait donner et en conclusion, j’aime beaucoup ce plat  et je le referai souvent. Il faut juste penser à faire tremper le grand épeautre la veille de la recette.

Vous pouvez acheter le grand épeautre

aubergines farcies un jardin dans ma cuisine
aubergines farcies grand epeautre

2 à 4 personnes en fonction de l’accompagnement.

Ingrédients pour les aubergines farcies

2 aubergines

2 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean Demeter (clic)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 petite courgette (130 g)

150 g de champignons de Paris

100 g de grand épeautre cuit *

30 g de cerneaux de noix

8 tomates cerises

1 branche de thym

4 cuillères à soupe de gruyère râpé

Sel, poivre

aubergines farcies un jardin dans ma cuisine
aubergines farcies grand epeautre

 

 

Préparation des aubergines farcies

 

Laver et piquer les aubergines à la fourchette.

Les couper  en deux et les disposer face coupée sur une plaque beurrée et les faire cuire au four pendant 40 minutes environ à 180°.

Pendant la cuisson des aubergines, faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout et y ajouter l’oignon et l’ail pelés et émincés en prenant soin d’enlever les germes, faire cuire une dizaine de minutes en mélangeant.

Ajouter dans le faitout, les champignons lavés et coupés en morceaux ainsi que la courgette et le thym , mélanger et prolonger la cuisson 5 minutes.

Ajouter dans le faitout, le grand épeautre déjà cuit (suivre les instructions du paquet) et les noix en morceaux ; mélanger.

Sortir les aubergines cuites du four (vérifier la cuisson) et enlever délicatement la chair.

Mettre la chair des aubergines coupée et les tomates cerises coupées en deux dans le faitout et mélanger.

Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Remplir les aubergines du mélange, saupoudrer de gruyère râpé et faire dorer au four.

 

* Pour faire cuire le grand épeautre  : faire tremper le grand épeautre la veille. Supprimer tout ce qui flotte, jeter l’eau de trempage du grand épeautre et, rincer le tout . Faire cuire dans de l’eau pendant 45 minutes environ.

caviar aux légumes

Ce Caviar aux légumes est facile à réaliser.

caviar aux légumes un jardin dans ma cuisine
caviar aux légumes

Quand on déguste ce caviar aux légumes sur du pain grillé ou du pain des fleurs, ça sent toujours bon l’été. En apéritif ou en entrée, c’est  délicieux.

600 g d’aubergines

200 g de courgettes

60 g de purée de sésame 1/2 complet

une cuillère à café de cumin

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

 

 

Laver les aubergines et les couper en tranche.

Préchauffer le four à 200 ° à chaleur tournante.

Laver les courgettes, les couper en deux puis en morceaux après avoir vidé le centre.

Mettre les légumes et l’huile d’olive dans un saladier et mélanger.

Déposer tous les légumes sur une plaque allant au four.

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caviar aux légumes

Faire cuire 25 minutes en retournant à mi-cuisson.

Faire torréfier les graines de cumin.

Après avoir vérifié la cuisson des légumes (ils doivent être tendres), les mettre dans un saladier avec la purée de sésame (clic), le cumin (clic), le sel et le poivre.

caviar aux légumes un jardin dans ma cuisine
caviar aux légumes

Mixer le tout.

Laisser refroidir et déguster sur un bon pain grillé de campagne ou du pain des fleurs (clic).

caviar aux légumes un jardin dans ma cuisine
caviar aux légumes