moussaka

Une délicieuse moussaka réalisée avec les aubergines et les tomates de l’Amap (clic). L’épaule d’agneau a été hachée par le boucher de la biocoop (clic), ce que j’ai apprécié car tous ne le font pas. Si vous n’aimez pas trop l’épaule d’agneau, vous pouvez la remplacer par du steak haché. J’ai mis moins de sauce blanche que dans la recette traditionnelle et j’ai trouvé cela bien suffisant. J’ai cuit les tranches d’aubergines au four mais vous pouvez aussi le faire à la poêle.

moussaka
moussaka
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moussaka épaule d’agneau
moussaka
moussaka aubergines
moussaka
moussaka
moussaka
moussaka

4 personnes (si pas de riz en accompagnement)

6 personnes (avec du riz en accompagnement)

Ingrédients de la moussaka

700 g d’ aubergines

430 g d’épaule d’agneau désossée et hachée

6 cuillères à soupe d’huile d’olive de Grèce  environ (clic)

1 gros oignon (200 g)

2 gousses d’ail

360 g de tomates fraîches

2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

1 branche de thym

Sel, poivre

Pour la sauce (vous pouvez doubler les quantités pour respecter la recette traditionnelle) .

25 g de beurre

25 g de farine

30 cl de lait

1 œuf

Muscade râpée

Préparation de la moussaka

Préchauffer le four à 180 °.

Laver et couper les aubergines en fines tranches dans un saladier, verser l’huile d’olive en quantité  nécessaire pour qu’elles soient toutes bien imprégnées, le thym, le sel, le poivre et mélanger.

Disposer les tranches d’aubergines  côte à côte sur deux plaques à pâtisserie.

Enfourner pour 25 minutes à 180°. Il est possible aussi de faire cuire les aubergines dans une poêle.

Dans une poêle, faire dorer l’oignon et l’ail pelés et émincés dans un peu d’huile d’olive, ajouter la viande hachée et bien mélanger pour que la viande soit bien cuite.

Ajouter les tomates pelées (facultatif si elles sont bio) et coupées en petits morceaux, le persil ciselé et prolonger la cuisson une dizaine de minutes sans couvercle pour laisser le jus des tomates s’évaporer.

Sauce

Dans une casserole, faire fondre le beurre, et y ajouter la farine d’un seul coup et faire cuire le tout en mélangeant une dizaine de minutes.

Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger pour éviter les grumeaux et jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir légèrement,  ajouter l’œuf et mélanger.

Montage

Dans un plat à gratin, commencer à disposer dans le fond

  • Une couche d’aubergines grillées au four
  • Le mélange de viande
  • Une couche d’aubergines grillées au four
  • Terminer par la sauce

Faire cuire à 180 ° pendant 40 minutes environ.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

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N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

sauté de veau tomates carottes

Ce sauté de veau tomates carottes est un plat familial assez classique. Je l’ai servi avec des tagliatelles, ce qui va très bien ensemble. Les tomates et les carottes viennent de l’Amap. Il est facile à préparer, c’est surtout la cuisson qui est un peu longue.

sauté de veau tomates carottes
sauté de veau tomates carottes
sauté de veau tomates carottes
sauté de veau tomates et carottes
sauté de veau tomates carottes
sauté de veau tomates carottes

4/5 personnes

Ingrédients du sauté de veau tomates carottes

750 g de sauté de veau label rouge surgelé (picard)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive du Portugual  (clic)

Une cuillère à soupe de farine

25 cl de vin blanc

15 cl d’eau minérale

Une belle branche de thym

Une gousse d’ail

3 tomates (470 g)

450 g de carottes

2 poivrons doux appelés aussi piments doux

1 oignon (60 g)

Sel, poivre

2 cuillères à soupe de persil plat

Préparation du sauté de veau tomates carottes

Dans un faitout, faire dorer toutes les faces du sauté de veau encore congelé dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes.

Ajouter une cuillère de farine et mélanger pour que tous les morceaux s’en imprègnent.

Peler l’ail et l’oignon, les émincer et les ajouter à la préparation.

Laver le thym et l’ajouter sans y mettre les tiges.

Ajouter le vin blanc, l’eau et mélanger.

Ajouter les tomates lavées et coupées en morceaux

Saler et poursuivre la cuisson doucement pendant 30 minutes avec le couvercle à reprise de l’ébullition.

Ajouter  les carottes en rondelles et les poivrons lavés et coupés en fin morceaux en prenant soin d’enlever les graines et les parties blanches .

Prolonger la cuisson pendant une heure et demi à feu doux avec couvercle.

Mes tomates étant bien juteuses, j’ai récupéré une grande partie de la sauce pour la faire réduire dans une casserole à part pour qu’un maximum d’eau s’évapore.

Remettre la sauce dans le plat.

Poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir dans un plat et saupoudrer de persil plat.

Le saviez-vous ?

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omelette boutons de pissenlit

L’omelette boutons de pissenlit est une recette originale. J’ai toujours eu envie de goûter ces fameux boutons car il paraît qu’ ils ont un petit goût de noisette. Avec les pissenlits, J’ai déjà réalisé la cramaillote ou miel de pissenlit (clic) qui utilise les pétales et la salade de pissenlit qui est assez amère. Avant de faire l’omelette, j’ai goûté un bouton seul revenu dans la matière grasse pour bien ressentir le goût et surtout pour savoir si j’aimais bien car pas question de faire cette omelette si je n’aimais pas les boutons.

Il est vrai que les boutons de pissenlit ont un léger goût de noisettes et également un petit goût amer. L’omelette était délicieuse mais franchement, je n’ai pas vraiment senti le goût des boutons quand ils étaient dans l’omelette, j’aurais peut être dû en mettre plus.   Je ne sais pas ce qu’apportent les boutons de pissenlit au niveau nutritionnel, si parmi vous quelqu’un sait, n’hésitez pas à partager votre savoir dans les commentaires. Vous pouvez également servir ces boutons sur du riz.

omelette boutons de pissenlit
omelette aux boutons de pissenlit
omelette aux boutons de pissenlit
omelette boutons de pissenlit
omelette aux boutons de pissenlit
omelette boutons de pissenlit
omelette aux boutons de pissenlit

 

Le saviez-vous ?

Avec les boutons de pissenlit, vous pouvez également faire la recette des câpres que vous pouvez trouver ici .

1 personne

Ingrédients de l’omelette boutons de pissenlit

30 boutons de pissenlits bien fermés

2 œufs numérotés 0

Une cuillère à soupe de persil plat

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

10 g de beurre

Sel,poivre

Préparation de l’omelette boutons de pissenlit

Ramasser les boutons de pissenlit bien fermés dans un endroit sain (sans pesticides).

Laver les boutons et bien les sécher délicatement.

Dans une poêle, faire revenir les boutons dans l’huile d’olive et le beurre à feu moyen pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, battre les œufs en omelette, saler, poivrer et  y ajouter le persil plat lavé et ciselé.

Retirer les boutons de pissenlit et réserver.

Faire cuire l’omelette comme vous aimez et y ajouter les boutons avant de la replier.

 

 

dos de cabillaud croûte de poivrons

Ce dos de cabillaud croûte de poivrons est assez rapide et facile à réaliser, il faut juste avoir les bons ingrédients chez soi.  J’ai malencontreusement ouvert un pot de poivrons grillés à l’huile à la place d’un pot de confiture maison de framboises, il fallait donc que j’utilise ces poivrons dans une recette, je ne regrette pas mon erreur, c’était délicieux.  La croûte de poivrons relève bien le goût du cabillaud. Si vous achetez du poisson frais, il faut bien sûr réduire le temps de  cuisson.

dos de cabillaud en croûte de poivrons
dos de cabillaud en croûte de poivrons
dos de cabillaud croûte de poivrons
dos de cabillaud en croûte de poivrons
dos de cabillaud croûte de poivrons
dos de cabillaud en croûte de poivrons
dos de cabillaud croûte de poivrons
dos de cabillaud en croûte de poivrons

Le saviez-vous ?

Il faut éviter de manger du poisson plus de deux fois par semaine. Cela devient un véritable casse-tête pour se nourrir sainement.

 

Deux personnes

Ingrédients des dos de cabillaud croûte de poivrons

2 dos de cabillaud (Picard)

Croûte  de poivrons (ou viennoise)

40 g de chapelure

10 g d’huile d’olive de France (clic)

20 g de beurre

40 g de poivrons grillés à l’huile (clic)

20 g de chorizo

Une cuillère à soupe de persil plat

sauce poivrons (vous pouvez doubler les quantités si vous voulez plus de sauce)

40 g de poivrons grillés à l’huile + 40 g de poivrons grillés à l’huile

10 g d’échalotes (poids épluché)  = deux petites échalotes

4 cuillères à café d’huile des poivrons grillés

Une cuillère à soupe de crème fraîche (un peu moins si vous voulez une sauce épaisse, un peu plus si vous voulez une sauce plus liquide)

Sel

Accompagnement

170 à 190 g de riz demi-complet ou celui que vous aimez ( quantité en fonction de votre appétit)

 

Préparation des dos de cabillaud croûte de poivrons

croûte de poivrons

Mixer  la chapelure, l’huile d’olive, le beurre, les poivrons grillés, le chorizo coupé en morceaux et le persil plat lavé et ciselé. Vous allez obtenir une espèce de pâte (voir photo).

Étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées et réserver au frais pour qu’elle durcisse.

riz sauce aux poivrons

Mixer les poivrons avec les échalotes et l’huile d’olive.

Faire cuire le tout une dizaine de minutes et ajouter la crème fraîche et les 40 g de poivrons coupés en morceaux.

Prolonger la cuisson juste pour avoir une sauce bien chaude.

Ajouter cette sauce au riz cuit chaud .

Mélanger le tout

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Préchauffer le four à 200°.

Déposer délicatement la croûte de poivrons sur le poisson encore congelé.

Baisser le four à 180° et faire cuire à chaleur tournante pendant 25 minutes (un peu moins, un peu plus en fonction des fours).

 

Montage

A l’aide d’un cercle, déposer le riz au fond.

Enlever le cercle et y déposer le cabillaud en croûte de poivrons par dessus.

Servir bien chaud.

 

 

 

endives au jambon sauce reblochon

Ces endives au jambon sauce reblochon est une recette assez classique excepté la sauce qui change des traditions. L’ajout d’une endive et du reblochon dans la sauce donne un résultat sympathique. Et dire que je détestais les endives quand j’étais petite mais ça c’était avant.

endives au jambon sauce reblochon
endives au jambon et sa sauce reblochon

 

4 personnes

Ingrédients des endives au jambon sauce reblochon

4 endives

4 tranches de jambon

20 g de beurre

Sauce

30 g de beurre

30 g de farine T 65

Un demi litre de lait (un peu moins, un peu plus en fonction de la sorte de farine que vous utilisez)

1 endive

100 g de reblochon (clic)  pour les gourmands, vous pouvez en mettre un peu plus

Sel,poivre

Préparation des endives au jambon sauce reblochon

Couper la base de l’endive et y enlever son cœur pour enlever l’amertume et enlever les parties flétries.

Faire cuire les endives à la vapeur douce une vingtaine de minutes (les endives doivent être tendres).

Bien égoutter les endives (en général je fais cuire les endives la veille pour qu’elles aient le temps de rendre toute leur eau).

Sauce

Dans une  casserole à fond épais faire fondre le beurre et y ajouter la farine.

Mélanger et faire cuire pendant trois minutes environ.

Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant pour empêcher la survenue des grumeaux (si vous avez des grumeaux, il suffit de mixer pour les supprimer).

Ajouter à la sauce une endive cuite coupée en petits morceaux et le reblochon coupé en morceaux sans la croûte en mélangeant.

Saler, poivrer , goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Enrouler chaque endive d’une tranche de jambon.

Déposer les endives au jambon dans un plat à gratin pas trop grand pour qu’il y ait aussi de la sauce au dessus des endives.

Verser la sauce sur les endives et déposer quelques morceaux de beurre sur le dessus pour que le tout soit bien gratiné.

Cuire au four à 200° pendant une trentaine de minutes.

 

 

 

 

 

 

chapon farci

Le chapon farci est servi en général pendant les fêtes de Noël. 
Mais un chapon, qu’est-ce que c’est exactement ? Si vous posez la question à votre entourage, vous serez surpris des réponses : « Euh, c’est une sorte de poulet » ; « C’est le mari de la dinde » … Bon, trêve de plaisanteries,et pour votre culture générale, un chapon est un coq qui a été castré.  Certains se  coucheront moins bêtes ce soir, moi la première. 
chapon farçi
chapon farci un jardin dans ma cuisine
chapon farci
chapon farci
chapon farci
farce du chapon farci
chapon farci
chapon farci
Pour 8/10 personnes
Un chapon de 3 kg 300 environ (je l’ai acheté à la Biocoop (clic)

 Ingrédients du chapon farci

Farce :
Vous pouvez acheter de la farce toute faite chez votre boucher mais je vous conseille vivement de la faire maison, c’est tellement meilleur. Vous pouvez la faire la veille, la réserver au frigo et farcir la volaille le jour même.
100 g de poitrine fumée
2 oignons moyens
1 échalote
2 gousses d’ail
190 g de veau
80 g de pain de campagne rassis
8 cl de lait
1 œuf
20 g de persil plat ciselé
60 g de noix
Sel, poivre
Ficelle de cuisine

Préparation du chapon farci

Cuire la poitrine fumée dans une poêle sans matières grasses et réserver.
Faire tremper le pain de campagne dans le lait.
Peler les oignons, l’ail et l’échalote.
Dans le blender (j’utilise le vitamix), mettre les oignons, l’échalote, l’ail, le veau, la poitrine fumée cuite, le pain de campagne bien égoutté et le persil.
Verser cette préparation dans un saladier et y ajouter les châtaignes coupées en trois, l’œuf, les noix, le sel et le poivre puis mélanger.
Garnir le chapon avec la farce. Ensuite, vous allez pouvoir laisser s’exprimer vos talents de couturier. Je vous rassure, ce n’est pas difficile, il suffit d’enfiler la ficelle dans le chat de l’aiguille (je n’ai mis que 10 minutes car le chat était petit !) et à vous les points de suture ! L’objectif est de faire en sorte que la farce ne puisse sortir. C’est à ce moment-là que vous pourrez avoir une petite pensée pour les chirurgiens qui n’ont pas un métier facile. 
Déposer le chapon dans un plat à four (clic).
Mettre un fond d’eau dans le plat.
Saler et poivrer le chapon  ; déposer des morceaux de beurre sur le dessus et entre les cuisses.
Mettre à four chaud à 200 ° pendant 30 minutes, puis baisser le four à 170° et poursuivre la cuisson pendant 2 h 45. Retourner le chapon à mi-cuisson pendant 30 minutes et le remettre sur le dos.
Penser à l’arroser très souvent pendant la cuisson.
J’ai accompagné le chapon d’une purée de courge butternut et d’une poêlée de châtaignes  et champignons (clic) qui ont été très appréciées des convives.

omelette aux fanes

omelette aux fanes un jardin dans ma cuisine
omelette aux fanes

Cette omelette aux fanes et pomme de terre à l’ail est une recette simple et assez rapide à réaliser. Les fanes apportent la verdure pour rendre ce plat plus équilibré. Une recette qui s’accompagne à merveille avec une salade verte.

Le saviez vous ?

Il faut enlever rapidement les fanes car elles absorbent les vitamines et  l’humidité  de la racine.

Pour en savoir plus sur la carotte (clic)  

 

1 personne

Ingrédients de l’omelette aux fanes

2 œufs

Deux gousses d’ail

2 à 3 pommes de terre (moyenne) cuites

25 g de fanes de carottes environ

1 cuillère à soupe d‘huile d’olive (clic)

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de gruyère râpé

1 petite cuillère à soupe de ciboulette (facultatif)

Sel, poivre

 

Préparation de l’omelette aux fanes

Laver les fanes de carottes en prenant soin d’enlever un maximum de tiges. Les fanes doivent être bien fraîches.

Dans une poêle, faire rissoler l’ail épluché en prenant soin d’enlever le germe et les pommes de terre coupées en rondelles pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, casser dans un bol les œufs et les battre, ajouter la crème fraîche, le gruyère, les fanes coupées en petits morceaux, le sel et le poivre et mélanger.

Une fois les pommes de terre grillées, ajouter le contenu du bol  et poursuivre la cuisson quelques minutes .

Le temps de cuisson dépendra de vos préférences (omelette baveuse ou parfaitement cuite).

 

 

 

Cabillaud aux asperges sauce safran

Le cabillaud aux asperges sauce safran est parfait pour recevoir ou pour le traditionnel repas du dimanche. Vous pouvez l’accompagner de riz ou de pommes de terre vapeur. C’est encore  la saison des asperges, il faut en profiter.

cabillaud aux asperges sauce safran un jardin dans ma cuisine
poisson cabillaud aux asperges sauce safran

 

Le saviez vous ?

Il y a énormément de contrefaçons dans le commerce du safran.

Pour reconnaître un vrai safran, il suffit de mouiller légèrement vos doigts et de prendre un stigmate : si vos doigts se colorent en jaune c’est parfait, si c’est rouge, c’est mauvais signe, vous vous êtes fait roulerdans la farine 🙂

Il faut donc se méfier du safran à bas prix. Il faut également éviter le safran en poudre qui est très souvent du faux safran.

2 personnes

Ingrédients du cabillaud aux asperges sauce safran

100 g d’asperges blanches

1 dos de cabillaud frais

1 jaune d’œuf

40 g de beurre pommade

Une demi-cuillère à soupe d’eau

Un demi-citron

30 g de crème fraîche

8 stigmates de safran Cook (clic)

Sel, poivre

 

 

Préparation du cabillaud aux asperges sauce safran

Faire infuser les stigmates de safran dans la crème fraîche tiède, au minimum trois heures à l’avance.

Peler et laver les asperges et les faire cuire à la  vapeur douce une vingtaine de minutes environ. Couper les asperges en morceaux et réserver au chaud.

Faire cuire le dos de cabillaud à la vapeur douce pendant 7 minutes environ. Couper le cabillaud en 4 morceaux et réserver au chaud.

Dans une casserole à fond épais, mettre le jaune d’œuf, l’eau et la moitié du jus du demi-citron.

Faire cuire tout doucement en fouettant vigoureusement.

Lorsque la sauce épaissit, incorporer le beurre petit à petit et continuer à fouetter jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu.

Ajouter le reste du jus de citron, le sel, le poivre et la crème au safran.

Fouetter le tout pour  incorporer un maximum d’air.

Réchauffer doucement la sauce en y ajoutant le cabillaud en morceaux et les asperges.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

 

 

gâteau de poulet au quinoa

Ce gâteau de poulet au quinoa est délicieux avec une salade verte. On peut le manger aussi bien chaud que froid, j’ai une petite préférence pour le chaud.

gâteau de poulet au quinoa un jardin dans ma cuisine
gâteau de poulet au quinoa

Ingrédients pour le gâteau de poulet au quinoa

300 g d’escalope de poulet

2 yaourts au lait de brebis

1/2 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de curcuma

2 cuillères à café de paprika

200 g de quinoa

600 g de courgettes (deux courgettes moyennes)

Un beau bouquet de persil plat

2 jaunes d’œufs

100 g de roquefort

Huile d’olive

Poivre

 

Préparation du gâteau de poulet au quinoa

 

Couper le poulet en morceaux de 2 cm environ et le mélanger avec les yaourts, la cannelle, le curcuma et le paprika. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures.

Faire cuire le quinoa en suivant les instructions de la boîte.

Laver les courgettes, les couper en deux puis en morceaux après avoir vidé le centre et les faire cuire une quinzaine de minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Laver et ciseler le persil en enlevant les grosses tiges.

Dans le mélange poulet/épices, ajouter le quinoa, les courgettes, le persil, les jaunes d’œufs, le roquefort en morceaux, le poivre  et mélanger.

Beurrer et fariner un plat à tarte de 22 cm et y verser la préparation.

Faire cuire au four à 180 ° une heure environ.

gâteau de poulet au quinoa
gâteau poulet au quinoa

 

 

Gâteau_poulet_quinoa_courgettes_

pain de viande

Ce pain de viande peut être réalisée la veille ou deux jours à l’avance.

Je remercie Laure de l’Amap  qui m’a conseillé cette recette, j’ai fait quelques modifications et le résultat m’a bien plu.

 

pain de viande un jardin dans ma cuisine
pain de viande

Ingrédients pour le pain de viande

400 g de veau haché

150 g de porc haché

150 g de poulet haché

2 gros œufs

60 g de parmesan

10 cl de crème entière

650 g d’ oignons

3 gousses d’ail

400 g de céleri branche

250 g de champignons de Paris

8 belles feuilles de basilic

15 g de persil plat

Huile d’olive

4 cuillères à soupe de ketchup

Sel, poivre

1 cuillère à café de poudre des vertus

 

8 à 10 personnes

Préparation du pain de viande

Éplucher,  hacher les oignons et les faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive sans les faire brunir.

Éplucher les gousses d’ail, les écraser et les ajouter au mélange précédent.

Laver, couper et hacher le céleri branche ;  l’ajouter au mélange précédent.

pain de viande un jardin dans ma cuisine
pain de viande

Laver et couper finement les champignons ;  les ajouter au mélange précédent.

Saler, poivrer.

Faire cuire le tout  environ 25 minutes.

Préchauffer le four à 200 °.

Pendant ce temps, mélanger les viandes, les œufs, le parmesan, la crème liquide, le basilic ciselé, le persil plat ciselé, la poudre des vertus ,le sel, le poivre, le ketchup et les légumes quand ils sont cuits (en enlevant bien tout le jus de cuisson).

Tapisser le moule à cake d’un papier sulfurisé et y verser la préparation.

Temps de cuisson : une heure au four.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Servir ce pain de viande froid, avec la sauce de votre choix.

pain de viande un jardin dans ma cuisine
pain de viande