gâteau chocolat marron sans beurre ni farine

Ce gâteau chocolat marron sans beurre ni farine est surprenant. Il est très agréable à déguster et il est encore meilleur deux jours après sa réalisation.  Je pense qu’il est possible de remplacer la crème de marrons maison par de l’industriel mais je n’ai pas essayé.A savoir que ma crème de marrons maison est bien plus épaisse que celle du commerce, elle ne coule pas du tout.

gâteau chocolat marron sans beurre ni farine
gâteau chocolat et marron sans beurre ni farine
gâteau chocolat marron sans beurre ni farine
gâteau chocolat et marron sans beurre ni farine

 

Moule carré de 24 cm 

Ingrédients du gâteau chocolat marron sans beurre ni farine

200 g de chocolat à 70 % (clic)

150 g de potimarron cuit avec la peau

4 oeufs

200 g de crème de marron maison (clic)

 

Préparation du gâteau chocolat marron sans beurre ni farine

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Dans le bol du robot (clic), mélanger à haute vitesse  la crème de marrons avec les œufs.

Ajouter le potimarron bien cuit avec la peau à la préparation et mélanger pour que le potimarron soit bien incorporé à la pâte.

Ajouter le chocolat fondu tiède.

Mettre la préparation dans un moule  recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle).

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine

Ce gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine est le gâteau idéal pour se faire plaisir et ne pas trop culpabiliser à la dégustation grâce à l’absence de beurre remplacé ici par la courgette. La farine est remplacée par de la poudre d’amandes. J’ai choisi un miel de Guarrigues qui est fort en goût, je pense que j’aurai pu n’en mettre que 30 g mais je n’ai pas encore testé. Dans cette recette, le goût du chocolat est décuplé  et il est je pense impossible de retrouver la présence de la courgette. Le miel est produit par Stéphane Levrero apiculteur à Salvetat. Ce gâteau est meilleur le jour même  mais peut très bien se manger deux jours après  .

gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine
gâteau chocolat et courgette sans beurre ni farine
gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine
gâteau chocolat et courgette sans beurre ni farine

 

Ingrédients du gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine

200 g de chocolat à 70 % (clic)

150 g de courgette (poids cru)

4 œufs numérotés 0 ou 1

100 g de sucre de canne

40 g de miel de garrigues

40 g de poudre d’amande (2 belles cuillères à soupe bombées)

Préparation du gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine

Préchauffer le four à 180°.

Peler  la courgette, la couper en morceaux et la faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Écraser la courgette à l’aide d’une fourchette.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Ajouter la purée de courgette au chocolat chaud ; mélanger.

Dans le bol du robot (clic), mélanger à vitesse assez élevée le sucre et le miel avec les œufs, cela doit mousser.

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter la poudre d’amande.

Mettre la préparation dans un moule à cake  recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle).

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

 

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

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N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

gâteau mirabelles amandes effilées

Ce gâteau mirabelles amandes effilées est un gâteau qui contient pas mal de fruits et il est très agréable à déguster. Les amandes apportent le côté croquant. Vous pouvez retrouver une autre recette avec des mirabelles ici (clic)

gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées

 

gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées      (photo sans la dernière étape)

 

 

gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées
gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées
gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées
gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées
gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées
gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées

Ingrédients du gâteau mirabelles amandes effilées

18 mirabelles

50 g de beurre

100 g de sucre

2 à 3 belles cuillères à soupe d’ amandes effilées (le fond du moule doit en être recouvert)

Pour la pâte à gâteau

100 g de beurre

140 g de sucre de canne

3 œufs

220 g de farine T 65

25 g de poudre d’amandes

100 g de lait demi-écrémé

1 demi sachet de poudre à lever (clic)

Une gousse de vanille

25 mirabelles

Préparation du gâteau mirabelles amandes effilées

Préchauffer le four à 180°.

Dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre, mettre les 100 g de sucre et les 50 g de beurre et passer au four une dizaine de minutes de manière que le beurre et le sucre soient fondus.

Déposer les amandes effilées harmonieusement dans le mélange beurre sucre fondus.

Laver les mirabelles, les couper en 2, les dénoyauter et les déposer dans le moule à manqué.

Préparer la pâte à gâteau : travailler le beurre en crème, ajouter le sucre et bien battre le mélange.

Incorporer les œufs entiers, l’un après l’autre, le mélange doit être léger.

Ajouter la farine, la poudre d’amandes, le lait, la vanille et pour terminer la levure et mélanger.

Ajouter les mirabelles lavées, dénoyautées et coupées en deux dans la pâte et mélanger.

Verser la pâte sur les mirabelles.

Faire cuire 50 minutes à four modéré. Lorsque le gâteau est  cuit, attendre 10 minutes avant de le démouler.

Le retourner sur le plat à tarte et le laisser se décoller seul, ce qui demande quelques minutes.

Etape facultative : Remettre le gâteau dans le four (position grill) pour que le dessus caramélise pendant trois minutes environ (attention, les amandes brûlent vite).

écume

L’écume est une recette qui permet d’utiliser l’écume des confitures (vous pouvez faire la recette avec l’écume de fruits de votre choix). A chaque fois que je faisais de la confiture, je jetais l’écume car il est dit que c’est la partie qui contient les impuretés  pourtant quand on la goûte , elle a très bon goût. J’ai tenté cette recette au petit bonheur la chance et j’aime bien le résultat. A vrai dire, on ne sait pas ce que l’on mange mais c’est bon, un testeur m’a dit qu’il avait un petit goût de pâte d’amande.

A savoir que les groseilles viennent du jardin et ne sont pas traitées.

écume
écume
écume
écume

Ingrédients de l’écume

180 g de sucre de canne

20 cl de crème fraîche entière

140 g de fromage blanc

3 œufs

300 g de farine T 65

120 g d’amande en poudre

Un demi sachet de poudre à lever (clic)

250 g d’écume de groseilles

Préparation de l’écume

Mélanger le sucre avec les œufs.

Ajouter la crème fraîche et le fromage blanc ; mélanger.

Ajouter la farine en trois fois ; mélanger.

Ajouter les amandes en poudre, la levure et l’écume de groseilles et mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Faire cuire au four pendant 40 minutes.

Au bout de 40 minutes, éteindre le four et laisser le gâteau 10 minutes de plus (en fonction des fours).

 

 

cake ananas gingembre rhum

Ce cake ananas gingembre rhum a beaucoup de saveurs. J’aime ces petits morceaux de gingembre confit par contre on ne sent pas beaucoup le rhum. Attention, ce cake est délicat à démouler alors ne le faites pas si vous devez recevoir des personnes bon chic bon genre, c’est souvent dans ces situations que tout s’écroule. Je le trouve succulent le jour-même et un peu moins bon le lendemain.

cake ananas gingembre rhum
cake ananas gingembre et rhum
cake ananas gingembre rhum
cake ananas gingembre et rhum

 

Ingrédients du cake ananas gingembre rhum

350 g d’ananas frais

50 g de gingembre confit (acheté en vrac à la biocoop)

2 cuillères à soupe de rhum

120 g de beurre fondu

130 g de sucre glace

3 œufs

80 g (deux belles cuillères à soupe) de crème fraîche de brebis à 40 % de matière grasse

190 g de farine T 55

3 g de poudre à lever sans phosphate

Pour le sirop 

60 g d’eau

80 g d’ananas (une tranche)

Un demi jus de citron

100 g de sucre de canne

Préparation du cake ananas gingembre rhum

Éplucher et couper l’ananas en morceaux, ajouter deux cuillères à soupe  de rhum, mélanger et réserver.

Dans le bol du robot, mélanger le beurre fondu avec le sucre de canne.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter les œufs et la crème fraîche ; mélanger.

Ajouter la farine tamisée avec la poudre à lever et y incorporer l’ananas coupé en morceaux et le gingembre confit coupé en petits morceaux.

Beurrer et fariner un moule à cake de 30 cm (gamme pâtiliss le creuset)

Faire cuire une heure à 180°.

15 minutes avant la fin de la cuisson, préparer le sirop en mixant 60 g d’eau avec l’ananas et le jus de  citron (j’ai utilisé le super blender). Récupérer le liquide et y ajouter le sucre. Dans une casserole faire cuire le tout pendant 5 à 8 minutes (le sirop doit  s’épaissir).

Sortir le cake et l’arroser de sirop.

Remettre le cake au four pendant trois minutes.

Attendre que le cake refroidisse un peu pour démouler (attention, c’est délicat).

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

cake confit de bergamote sans beurre ni farine

Dans ce cake confit de bergamote sans beurre ni farine (j’ai juste mis un peu de beurre pour le moule que vous pouvez remplacer par de l’huile), le goût des fruits confits est bien présent. Il est à déguster autour d’un bon thé avec ses amis ; une tranche de cake apporte un zeste de bonne humeur pour la journée alors ne vous en privez pas. Je le trouve encore meilleur deux jours après.

Le saviez-vous ?

La bergamote est le fruit du bergamotier. Il a un goût acidulé mais est différent du citron. C’est un puissant antioxydant.

cake confit de bergamote sans beurre ni farine
cake au confit de bergamote
cake confit de bergamote sans beurre ni farine
cake au confit de bergamote
cake confit de bergamote sans beurre ni farine
cake au confit de bergamote
cake confit de bergamote sans beurre ni farine
cake au confit de bergamote

 

ingrédients du cake confit de bergamote sans beurre ni farine

Pour le confit de bergamote

Deux bergamotes (130 g les deux)

80 g de sucre de canne

Pour la pâte à cake

250 g d’amandes ou de poudre d’amande (je les mixe moi-même car je trouve cela meilleur)

110 g de sucre glace

Une cuillère à café rase  de poudre à lever (clic)

4 œufs

1 pincée de sel

8 g de beurre (pour le moule) ou un peu d’huile

 

Préparation du cake confit de bergamote sans beurre ni farine

confit de bergamote

Blanchir cinq fois de suite les bergamotes non épluchées en procédant de la façon suivante

  • Laver les bergamotes et les mettre dans une casserole d’eau froide
  • Porter le tout à ébullition et laisser bouillir une minute.
  • Égoutter et rincer les bergamotes
  • Recommencer l’opération 4 fois

Couper les bergamotes  en  morceaux (enlever les pépins) et les faire cuire 20-25 minutes à feu doux avec le sucre ( puissance 3-4 environ).

pâte à cake

Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol, mélanger les amandes en poudre, le sucre glace, la cuillère à café de levure, la pincée de sel et les œufs.

Ajouter le confit de bergamote et mélanger.

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.

Enfourner pour trente cinq minutes (vérifier si la pâte est cuite à l’aide d’un couteau).

Laisser refroidir trente minutes avant de démouler.

Laisser refroidir avant de  déguster.

cake

Ce cake énergétique du sportif est un cake que j’affectionne particulièrement, il est topissime.  Je le fais plusieurs fois dans l’année depuis plus de 20 ans. Il est rempli de fruits secs, croquant et moelleux à la fois avec beaucoup de saveur grâce à ses épices. Il est idéal à emporter et à partager avec vos amis lors d’une randonnée et je mets ma main à couper que l’on vous demandera la recette. Ce n’est pas vraiment un cake à déguster au dessert sauf si votre repas a été très léger ou alors juste un petit bout pour accompagner votre café, tisane ou thé. C’est un cake à dévorer quand vous avez faim au goûter, au milieu d’une randonnée, après un effort. Il se garde plusieurs jours et vous pouvez aussi le congeler entier ou en tranches.

Le saviez-vous ?

canneberge se dit cranberry en anglais

cake
cake

Ingrédients du cake

125 g de beurre demi-sel

3 œufs

180 g de farine T65

150 g de sucre complet

1 paquet de poudre à lever (clic)

180 g de pommes coupées en lamelles

16 dattes dénoyautées

50 g de canneberges séchées (clic)

10 abricots secs

100 g de noisettes

100 g de noix

Une petite cuillère à café de noix de muscade moulue

Une belle cuillère à café de cannelle moulue

 

Préparation du cake

Mélanger le beurre fondu avec le sucre.

Ajouter les œufs, la cuillère à café de muscade et la cannelle ; mélanger.

Ajouter la farine et la poudre à lever; mélanger.

Préchauffer le four à 180 °.

Ajouter à la préparation les dattes, les canneberges séchées, les abricots secs, les noisettes, les noix et les pommes en lamelles ; mélanger.

Garnir le moule à cake d’un papier sulfurisé et y verser la pâte.

Faire cuire environ 50 minutes à 1 heure à 180°.

Vérifier que la pâte est cuite à l’aide d’un couteau (la pâte ne doit pas adhérer au couteau).

 

 

gâteau au yaourt

Un gâteau au yaourt tout simple et rapide à réaliser. Pourquoi faire compliqué lorsque l’on peut faire simple et faire plaisir.

gâteau au yaourt
gâteau au yaourt

Ingrédients du gâteau au yaourt

120 g de yaourt au lait de brebis

Le zeste d’un citron

200 g de farine T 55

200 g de sucre de canne

3 œufs entiers

un sachet de poudre à lever (clic)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

un peu de beurre pour le moule

 

Préparation du gâteau

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre de canne afin d’obtenir une pâte lisse.

Ajouter le yaourt, le zeste du citron, l’huile et mélanger au robot à faible vitesse.

Ajouter la farine et la levure tamisées.

Beurrer le moule avant d’y verser la pâte.

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°.

 

Top info : le petit train qui est sur la photo fait partie de la boîte de jeu story express farwest de chez Janod (clic)  Janod est une société française spécialisée dans les jouets et les jeux traditionnels en bois mais aussi en carton.

 

 

crêpes suzette

Des crêpes suzette délicieusement garnies de crème pâtissière à la vanille et à l’orange plongées dans une sauce caramélisée à l’orange parfumée au grand marnier ou au rhum. Vous pouvez réaliser la pâte à crêpes et la crème pâtissière la veille, cela vous donnera moins de travail le jour J.

crêpes suzette
crêpe suzette
crêpes suzette
crêpes suzette

 

crêpes suzette
crêpes suzette

pour 9 crêpes (24 cm)

Ingrédients des crêpes suzette

Pour les crêpes

50 g de farine T 55

35 g de maïzena

2 sachets de sucre vanillé (16 g) (clic)

25 g d’huile de tournesol

2 œufs

25 cl de lait

25 g de beurre + 30 g  pour la cuisson

2 cuillères à café de grand marnier que vous pouvez remplacer par du rhum

Une cuillère à café de zestes d’orange

 

Pour la  crème pâtissière (320 g)

25 cl  de lait

Une demie gousse de vanille Cook (clic)

3 jaunes d’œufs

50  g de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé Natali (8 g) clic

25 g de Maïzena

Une demie cuillère à café de vanille bourdon liquide

Une cuillère à café de grand marnier ou de rhum

20 g de jus d’orange frais

1 cuillère à café de zeste d’orange

Sirop au grand marnier

50 g de beurre

1 orange

2 cuillères à soupe  de grand marnier ou de rhum

45 g de sucre semoule

Flambage

2 à 3 cuillères à soupe de grand marnier ou de rhum

 

Préparation des crêpes suzette

pâte à crêpes

Faire fondre le beurre.

Dans le bol du robot, verser la farine, la maïzena et le sucre vanillé ; mélanger.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait, le beurre fondu, l’huile, l’alcool et les zestes d’orange ; mettre cette préparation petit à petit dans le robot en mélangeant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.

crème pâtissière

Fendre la demie gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.

Faire bouillir le lait et arrêter la  cuisson quand il bout et laisser infuser la vanille une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne, le sucre vanillé et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Faire de nouveau bouillir le lait, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.

Faire bouillir  la préparation (en mélangeant continuellement) dans une casserole  à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Arrêter la  cuisson et ajouter l’alcool, le jus d’orange, le zeste et la vanille bourbon liquide  ; mélanger

Verser la crème dans un saladier et réserver.

 

sirop au grand marnier (juste avant de servir)

Dans une poêle, faire fondre à feu vif le beurre , le sucre, les deux cuillères à soupe d’alcool et le jus d’orange.

 

Montage

Faire  cuire les crêpes  dans une poêle légèrement beurrée et réserver.

Fourrer chaque crêpe de  35 g de crème pâtissière.

Rouler (prend moins de place) ou plier les crêpes (plus jolie).

Déposer les crêpes dans le sirop brûlant qui devient une sorte de  caramel à l’orange , les retourner.

Verser par dessus l’alcool tiède et  flamber le tout avec une allumette devant les invités pour frimer un peu (juste un peu) et en croisant tous les doigts de pieds pour que ça marche.

Astuce

pour bien flamber les crêpes, il faut que l’alcool soit  tiède.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine

Ce gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine est le deuxième gâteau au chocolat  que je réalise avec un légume, le premier qui a fait le buzz  a été réalisé avec de la courge (clic) mais étant donné que la saison des courges est bientôt terminée, j’ai voulu essayer  avec de l’avocat. J’ai également mis du pralin car au moment de faire la recette, je me suis aperçue que je n’avais plus de poudre d’amandes. Cette fois ci, ce sont mes petits neveux qui ont été mes cobayes, je leur ai servi une petite part dans le cas ou ils n’aimeraient pas pour ne pas gaspiller et ils en ont réclamé une deuxième part et comme la vérité sort de la bouche des enfants, je considère que la recette est réussie. Je trouve qu’il est meilleur le lendemain.

gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine
gâteau très gourmand chocolat sans beurre ni farine
gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine
gâteau très gourmand chocolat sans beurre ni farine
gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine
gâteau très gourmand chocolat sans beurre ni farine

 

Ingrédients du gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine

200 g de chocolat à 70 % (clic)

70 g de chair d’avocat (ce qui correspond à un avocat moyen)

4 œufs

150 g de sucre de canne

40 g de pralin ou de poudre d’amande (2 belles cuillères à soupe bombées)

Préparation du gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Ajouter la chair d’avocat écrasée au chocolat chaud ; mélanger.

Dans un autre plat, mélanger le sucre avec les œufs.

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter le pralin ou la poudre d’amandes.

La pâte est assez dense (comme une mousse au chocolat déjà prise).

Mettre la préparation dans un moule carré (23cm/23cm)  recouvert de papier sulfurisé.

Aplatir la pâte avec une spatule.

Enfourner pour 15 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle). Si vous utiliser un moule à cake, prolonger la cuisson une dizaine de minutes.

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

Top info

N’hésitez pas à commenter, partager, aimer juste parce que ça me fait plaisir  MERCI

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche

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entremet au chocolat

 Un entremet au chocolat  qui a eu beaucoup de succès. Si vous aimez le chocolat, ce dessert est pour vous.
entremet au chocolat un jardin dans ma cuisine
entremet chocolat
entremet au chocolat un jardin dans ma cuisine
entremet chocolat
6 personnes

 Pour la base de l’entremet au chocolat

50 g de beurre
85 g de sucre de canne
50 g de farine T55
25 g de noisettes
25 g de noix
50 g de blancs d’œufs
Une pincée de sel
Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec le beurre pommade.
Ajouter la farine et mélanger.
Casser les noix et récupérer les cerneaux.
Casser les noisettes et récupérer les amandes.
Préchauffer le four à 200°.
Dans une poêle, faire torréfier (4 minutes environ) les cerneaux et les amandes, les mixer et les incorporer à la préparation précédente.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter progressivement les blancs à la préparation et mélanger délicatement.
Sur une plaque à pâtisserie, mettre la pâte dans un cercle de 22 cm avec dans le fond du papier sulfurisé légèrement beurré  et enfourner à 200° pendant 15 minutes (surveiller pour que cela ne brûle pas).
Décoller la pâte du papier sulfurisé.
entremet au chocolat
entremet chocolat

Craquant au chocolat

50 g de noix
25 g de noisettes
100 g de chocolat noir Kaoka à 70 % (clic)
Casser les noix et récupérer les cerneaux.
Casser les noisettes et récupérer les amandes.
Dans une poêle, faire torréfier (4 minutes environ) les cerneaux de noix et les noisettes.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie ; et quand il est fondu, ajouter les amandes, les noix et les gavottes écrasées.
Mettre cette préparation sur la base.
entremet au chocolat un jardin dans ma cuisine
entremet chocolat

Mousse au chocolat

6 œufs
Kirsch (facultatif)
Une pincée de sel
Faire fondre le chocolat à la vapeur et laisser refroidir légèrement.
Séparer les blancs des jaunes
Après avoir ajouter une pincée de sel, battre les blancs en neige fermement.
Ajouter les jaunes sur le chocolat fondu tiède (surtout pas trop chaud ni froid) et mélanger.
Pour les amateurs, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de kirsch dans le chocolat.
Incorporer délicatement  les blancs battus à la préparation, en trois fois, pour ne pas faire retomber les blancs.

Bande au chocolat

45 g de chocolat
Faire fondre le chocolat à la vapeur, en verser un peu au centre de toute la bande de rhodoïd (coupée de la taille de la largeur de votre entremet). Étaler le chocolat à l’aide d’une maryse afin que la couche de chocolat ne soit pas trop épaisse.
Attendre une minute environ avant de  mettre la bande autour de votre entremet

 Tuiles fines en chocolat

50 g de chocolat
Faire fondre le chocolat à la vapeur et le verser sur du papier sulfurisé. Mettre un deuxième papier sulfurisé au dessus du chocolat et étaler au rouleau.
Attendre que le chocolat durcisse pour enlever la couche supérieure de  papier sulfurisé  et décoller des morceaux de chocolat à l’aide d’une spatule.
 

Pralin maison (clic)

Deux cuillères à soupe de pralin environ
entremet au chocolat
pralin fait maison

Montage de l’entremet au chocolat

Tapisser le cercle d’une bande de rhodoïd.
Mettre le  cercle au centre d’ un plat à tarte
Déposer la base au fond du cercle.
Ajouter ensuite une couche de craquant au chocolat.
Puis, verser la mousse au chocolat non prise.
Réserver une heure au frais.
Disposer les tuiles fines en chocolat en les piquant délicatement dans la mousse au chocolat. Attention, si votre mousse est trop prise, vous n’arriverez plus à les faire tenir, les tuiles vont se casser.
Réserver au frais pendant deux heures.
Enlever le cercle et le rhodoïd et mettre la bande au chocolat côté rhodoïd à l’extérieur. J’ai ensuite remis le cercle délicatement.
Décorer avec le pralin.
Enlever le cercle et retirer délicatement le rhodoïd avec précaution.
entremet au chocolat
entremet chocolat

millefeuille vanille

Ce millefeuille vanille est une tuerie, une pâte croustillante, une crème bien vanillée, il est difficile d’en laisser un morceau pour plus tard voire impossible en ce qui me concerne.

millefeuille vanille un jardin dans ma cuisine
millefeuille vanille
millefeuille vanille un jardin dans ma cuisine
millefeuille

4/5 personnes

Ingrédients du millefeuille vanille

330 g de pâte feuilletée (clic)

30 g de sucre de canne environ

sucre glace pour la décoration (facultatif)

Pour la  crème pâtissière (il vous en restera mais c’est tellement bon même nature que je préfère en faire plus que moins).

Une gousse de vanille Cook (clic) 

50 cl de lait entier

6 jaunes d’œufs

120 g de sucre de canne

50 g de Maïzena

40 g de beurre

Une cuillère à café de vanille bourdon liquide Cook (clic)

millefeuille vanille un jardin dans ma cuisine
millefeuille

Préparation du millefeuille vanille

Étaler la pâte sous forme de rectangle pour former ensuite trois rectangles de taille identique.

J’ai réalisé trois bandes de pâtes de 35 cm sur 5,5 cm mais vous pouvez faire autrement.

Déposer les bandes de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie garnie d’un papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre de canne les trois bandes de pâte et recouvrir d’un papier sulfurisé et d’une autre plaque par dessus (pour pas que la pâte ne gonfle pas trop) et réserver au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière

Fendre la gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.

Faire bouillir le lait et arrêter la  cuisson quand il bout et laisser infuser la vanille une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Faire de nouveau bouillir le lait, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.

Faire bouillir en mélangeant continuellement  la préparation dans une casserole  à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Arrêter la  cuisson et ajouter le beurre ; mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé dans la crème.

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact.

Laisser refroidir la crème.

Une fois refroidie, la garder  au réfrigérateur. Pour que la crème refroidisse plus vite, je la dépose sur un bac à glaçons.

Une fois la crème refroidie, ajouter la cuillère à café de vanille bourbon dans la crème et bien mélanger.Il faut que la crème garde une consistance  assez ferme pour qu’elle ne coule pas lors du montage.

Mettre la crème dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille de 10 mm), et réserver la poche au réfrigérateur.

Cuisson de la pâte (si possible faire cuire la pâte au dernier moment pour qu’elle soit bien croustillante).

Faire cuire la pâte à chaleur tournante  dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes (en fonction des fours).

Sortir la pâte, vérifier la  cuisson et prolonger la cuisson quelques instants à découvert si besoin.

Laisser la pâte refroidir.

Montage (au dernier moment)

A l’aide de la poche à douille, déposer la crème sous forme de boudins , sur le premier rectangle de feuilletage.

Mettre le deuxième rectangle de pâte au dessus et mettre à nouveau la crème sous forme de boudins.

Mettre le dernier rectangle de pâte sur la crème.

Décorer le rectangle à l’aide d’un pochoir (facultatif) en saupoudrant le sucre glace passé au tamis. Je n’ai rien mis car je préfère nature et la pâte a déjà été saupoudrée de sucre.

Ne pas mettre le mille feuille au réfrigérateur car la pâte risque de ramollir.

 

 

 

 

 

gâteau aux pommes tatin

Un délicieux gâteau aux pommes tatin qui change de la fameuse tarte tatin. J’aime ses bords caramélisés légèrement croquants. Il est facile à réaliser.

gâteau aux pommes tatin un jardin dans ma cuisine
gâteau aux pommes façon tatin

6/8 personnes

Ingrédients du gâteau aux pommes tatin

500 g de pommes coupées en morceaux (environ 4 grosses pommes)

70 g de beurre

100 g de sucre

Pour la pâte à gâteau

100 g de beurre

150 g de sucre de canne

3 œufs

250 g de farine T 65

15 amandes pour réaliser 100 g de lait d’amande maison (que vous pouvez remplacer par 100 g de lait)

1 sachet de poudre à lever (clic)

Une gousse de vanille Cook (clic)

gâteau aux pommes tatin un jardin dans ma cuisine
gâteau aux pommes façon tatin
gâteau aux pommes tatin un jardin dans ma cuisine
gâteau aux pommes façon tatin

Préparation du gâteau aux pommes tatin

Préchauffer le four à 180°.

Dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre, mettre les 100 g de sucre et les 70 g de beurre et passer au four une dizaine de minutes de manière que le beurre et le sucre soient fondus.

Déposer les pommes dans le moule à manqué.

Préparer la pâte à gâteau : travailler le beurre en crème, ajouter le sucre et bien battre le mélange.

Incorporer les œufs entiers, l’un après l’autre, le mélange doit être léger.

Lait d’amande maison : j’ai mixé au Vitamix (clic) 90 g d’eau minérale avec 15 amandes entières.

Ajouter la farine, le lait d’amande, la vanille et pour terminer la poudre à lever.

Verser la pâte sur les pommes.

Faire cuire 45 minutes à four modéré. Lorsque le gâteau est  cuit, attendre 10 minutes avant de le démouler.

Le retourner sur une grille et le laisser se décoller seul, ce qui demande quelques minutes.

gâteau aux pommes tatin un jardin dans ma cuisine
gâteau aux pommes façon tatin

LA POMME ET L’ESCARGOT

 Il y avait une pomme

A la cime d’un pommier;

Un grand coup de vent d’automne

La fit tomber sur le pré !

Pomme, pomme,

T’es-tu fait mal ?

J’ai le menton en marmelade

Le nez fendu

Et l’oeil poché !

 Elle tomba, quel dommage,

Sur un petit escargot

Qui s’en allait au village

Sa demeure sur le dos

 Ah ! stupide créature

Gémit l’animal cornu

T’as défoncé ma toiture

Et me voici faible et nu.

 Dans la pomme à demi blette

L’escargot, comme un gros ver

Rongea, creusa sa chambrette

Afin d’y passer l’hiver.

Ah ! mange-moi, dit la pomme,

puisque c’est là mon destin;

par testament je te nomme

héritier de mes pépins.

 Tu les mettras dans la terre

Vers le mois de février,

Il en sortira, j’espère,

De jolis petits pommiers.

Charles Vildrac

gâteau de miel aux noisettes

Cette recette de gâteau de miel aux noisettes est un gâteau moelleux. Vous pouvez le présenter entier ou réaliser des parts individuelles en carrés ou rectangles selon vos envies. Les noisettes ont été trouvées dans la nature. C’est un gâteau de luxe car malheureusement le miel bio est cher. Pour en savoir plus sur le miel , pour bien le choisir (clic) 

gâteau de miel aux noisettes un jardin dans ma cuisine
gâteau de miel aux noisettes

gateau-de-miel-aux-noisettes-un-jardin-dans-ma-cuisine-wordpress-3

Ingrédients du gâteau de miel aux noisettes

100 g de noisettes pilées et mondées

100 g de farine de petit épeautre tamisée

300 g de miel liquide

6 œufs

noisettes entières pour la décoration (facultatif)

Préparation du gâteau de miel aux noisettes

 

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger parfaitement miel et jaunes d’œufs de manière à avoir un amalgame réussi.

Ajouter peu à peu, toujours en travaillant, la farine puis les noisettes mondées et pilées et en dernier lieu les blancs de vos œufs battus en neige ferme.

Beurrer un grand moule (34 cm), le remplir de  votre mélange et faire cuire à 180° pendant 30 minutes environ.

gâteau de miel aux noisettes un jardin dans ma cuisine

 

 

 

 

 

gâteau au chocolat sans beurre ni farine

Ce gâteau au chocolat sans beurre ni farine est surprenant. C’est le potimarron qui remplace le beurre, je l’ai fait goûter à mon entourage et personne n’a su deviner l’ingrédient mystère excepté le chocolat. Il est parfait pour ceux qui doivent faire attention à leur cholestérol. Le potimarron, c’est vraiment un légume que j’apprécie, on peut le cuisiner de nombreuses manières (en soupe, purée, gratin etc…) . Il ne faut pas l’éplucher, sa peau donne un petit goût de noisettes.

gâteau au chocolat un jardin dans ma cuisine
gâteau au chocolat potimarron

 

Ingrédients du gâteau au chocolat sans beurre ni farine

200 g de chocolat à 70 % (clic)

100 g de potimarron cuit (avec la peau)

4 œufs

150 g de sucre de canne

40 g de poudre d’amande (2 belles cuillères à soupe bombées)

gâteau au chocolat sans beurre ni farine
gâteau au chocolat potimarron

Préparation du gâteau au chocolat sans beurre ni farine

Préchauffer le four à 180°.

Laver le potimarron, le couper en morceaux et le faire cuire à la vapeur. J’ai réalisé une purée avec le reste.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Ajouter les 100 g de potimarron écrasé au chocolat chaud ; mélanger.

Dans un autre plat, mélanger le sucre avec les œufs.

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter la poudre d’amande.

Mettre la préparation dans un moule à cake  recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle).

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

Madeleine au pralin maison

J’aime beaucoup les madeleines et le pralin, pourquoi ne pas concilier les deux. Attention, c’est addictif. Vous pouvez retrouver une autre recette de madeleines surprises ici (clic)

madeleine-un-jardin-dans-ma-cuisine
madeleine au pralin maison

Ingrédients pour « madeleine au pralin maison »

150 g de farine T55

100 g de sucre de  canne

80 g + 20 g de pralin (clic)

125 g de beurre

2 gros œufs

1 pincée de sel

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madeleine au pralin maison

Préparation pour « madeleine au pralin maison »

Beurrer et fariner le moule à madeleines.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Faire blanchir, dans le robot (j’utilise le kitchenaid) ou à la main, les œufs avec le sucre et le sel.

Ajouter en trois fois la farine, le beurre et les 80 g pralin.

Remplir les empreintes  avec la préparation.

Réserver au frais pendant au minimum 2 heures.

Mettre un peu de pralin sur le dessus de chaque madeleine.

Enfourner à four chaud et faire cuire 6 minutes à 220°, puis 4 minutes à 200°

Ces madeleines sont délicieuses tièdes.

Si vous êtes gourmands, vous pouvez tremper les madeleines tièdes dans du chocolat noir fondu (clic) ou pourquoi pas du chocolat au lait (clic) en fonction de vos préférences.  Et là soit vous attendez que le chocolat durcisse ; soit vous les manger avec le chocolat encore coulant.

madeleine-un-jardin-dans-ma-cuisine
madeleine au pralin maison

 

« Il y avait déjà bien des années que, de Combray, tout ce qui n’était pas le théâtre et le drame de mon coucher, n’existait plus pour moi, quand un jour d’hiver, comme je rentrais à la maison, ma mère, voyant que j’avais froid, me proposa de me faire prendre, contre mon habitude, un peu de thé. Je refusai d’abord et, je ne sais pourquoi, me ravisai. Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d’une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d’un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j’avais laissé s’amollir un morceau de madeleine. » 
Marcel Proust, À la recherche du temps perdu

 

crumble mûres pommes

Marine, ma petite nièce,  m’a commandé un crumble mûres pommes pour son anniversaire : 9 ans, ça se fête !

Il paraît que la vérité sort de la bouche des enfants : quel plaisir quand elle m’a dit qu’elle n’avait jamais mangé un aussi bon crumble !

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crumble mûres et pommes

 

6 personnes

Pour un plat rectangulaire : 18 (l) x 27 (L) x 6 (H) cm

Ingrédients du crumble mûres pommes

100 g de farine T 55

95 g de cassonade

100 g de beurre

Une cuillère à café de cannelle en poudre Cook (clic)

3 cuillères à soupe de pralin(clic) (facultatif)

500 g de mûres

4 pommes

crumble mûres pommes un jardin dans ma cuisine
crumble mûres et pommes

Préparation du crumble mûres pommes

Mélanger la farine, la cassonade et la cannelle.

Ajouter le beurre pommade et mélanger pour obtenir un aspect sableux.

Laisser reposer la pâte  au réfrigérateur.

Préparation des fruits :

Si les mûres sont congelées, les faire réchauffer dans une casserole en remuant régulièrement et enlever une  partie du jus.

Éplucher les pommes et les couper en morceaux.

Déposer les pommes au fond du plat, puis les mûres et recouvrir avec la pâte à crumble.

Saupoudrer le dessus du crumble de pralin.

Faire cuire à 180 ° pendant 25 minutes environ.

 

 

gâteau aux blancs d’œufs

Cette recette de gâteau aux blancs d’œufs  provient d’un cahier de recettes écrites  à la main par la maman de Françoise, une amie qui n’est plus là aujourd’hui mais bien présente dans mon cœur.  Ce cahier de recettes date de 1923 et c’est un véritable trésor. 

gâteau aux blancs d'oeufs un jardin dans ma cuisine
gâteau blancs d’œufs

 

On y trouve beaucoup de recettes pour lesquelles les quantités ne sont pas vraiment précisées ! 

Ce gâteau aux blancs d’œufs est la recette idéale à faire lorsqu’ il nous reste des blancs d’œufs. Un gâteau bien moelleux avec un petit goût de citron bien sympathique. Dans cette recette, je n’ai pas aimé les amandes, je trouve que cela ne va pas avec la pâte mais peut être ai-je mal réalisé cette recette.

gâteau aux blancs d’œufs un jardin dans ma cuisine
gâteau blancs d’œufs

Voici la recette telle qu’elle était écrite 

7 ou 8 blancs d’œufs battus en neige, ajoutez, en remuant légèrement 1/2 livre de sucre en poudre, 75 g de fécule de pommes de terre, 60 g de farine, 100 g de beurre frais fondu et le zeste d’un citron râpé.

Beurrez et saupoudrez de farine un moule allongé ou une simple boîte à biscuits ; dans le fond, mettez quelques amandes épluchées et coupées en deux, versez votre pâte dessus et faites cuire à four de chaleur moyenne pendant environ 3/4 d’heure. 

Attendre que le gâteau soit refroidi pour le démouler.

Voici ce que j’ai fait, mais à vous de vous approprier la recette par rapport à l’original. La prochaine fois, j’essaierai sans amandes. 

gâteau aux blancs d’œufs un jardin dans ma cuisine
gâteau blancs d’œufs

Ingrédients du gâteau aux blancs d’œufs

240 g de blancs d’œufs

225 g de sucre de canne en poudre

75 g de fécule de pommes de terre

60 g de farine T55

80 g d’amandes (facultatif)

100 g de beurre fondu

Une pincée de sel

Le zeste de deux citrons

Préparation du gâteau aux blancs d’œufs

Beurrer et fariner un moule de 26 cm .

Disposer les amandes torréfiées coupées en deux dans le fond du moule à tarte.

Mélanger dans un cul de poule, le sucre, la fécule, la farine, le beurre fondu et les zeste de citron.

Préchauffer le four à 180°.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.

Ajouter les blancs battus, en trois fois, à la préparation en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

Verser la pâte dans le moule (clic),  (je n’ai pas compris ce qu’il fallait comme moule dans la recette initiale).

Faire cuire à 180 ° pendant 30 minutes environ.

 

 

 

 

 

 

clafoutis abricots lait végétal

Ce clafoutis abricots lait végétal maison est peu sucré (pour les amateurs de sucre, vous pouvez en rajouter un peu), sans lactose et peu calorique. Si vous n’avez pas de blender assez puissant, vous pouvez trouver le lait d’amande à la biocoop .

clafoutis abricots lait végétal un jardin dans ma cuisine (2)
clafoutis abricots lait végétal maison amande

Ingrédients du clafoutis abricots lait végétal maison

450 g d’abricots frais

2 œufs

80 g de sucre de canne

120 g de farine T 55

15 g de poudre d’amandes

Pour le lait végétal qui sera un  lait d’amande maison (vous pouvez en acheter du tout fait)

  • 40 g d’amandes
  • 45 cl d’eau

ou 50 cl de lait d’amande du commerce

clafoutis abricots lait végétal un jardin dans ma cuisine
clafoutis abricots lait végétal maison amande

Préparation du clafoutis abricots lait végétal maison

La veille, faire tremper les amandes dans un peu d’eau (pour augmenter leurs bienfaits, les enzymes se réveilleront). Si vous oubliez, vous pouvez quand même faire votre lait d’amandes

Rincer les amandes et les mettre dans un super blender (il faut qu’il soit puissant) avec les 45 cl d’eau. Mixer et filtrer le tout.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre de canne.

Ajouter la farine et la poudre d’amande et bien mélanger.

Incorporer progressivement le lait d’amande en mélangeant.

Beurrer et fariner un moule de 22 cm environ à bord assez haut.

Laver et ouvrir les abricots, enlever les noyaux et les disposer dans le moule côté ouvert vers le haut.

Recouvrir les abricots de la pâte et faire cuire 40 minutes.

Servir bien frais.

 

 

mille feuilles framboises

Ce mille feuilles framboises est à réaliser le jour même et à dresser au dernier moment pour pouvoir garder une pâte parfaitement croustillante et une  crème aux framboises bien fraîche.

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

 

3 personnes (ou deux si vous êtes très gourmands)

Ingrédients du mille feuilles framboises

200 g de pâte feuilletée inversée (clic)  pour réaliser 3 rectangles de 6 cm sur 20 cm

25 g de sucre de canne

1/2 cuillère à soupe de sucre glace

 

Pour la crème pâtissière aux framboises

25 cl de lait entier

1 gousse de vanille Cook (clic)

3 jaunes d’œufs

45 g de sucre de canne

25 g de Maïzena

25 g de beurre demi-sel

90 framboises environ lavées et bien égouttées  (50 à incorporer dans la crème + 40 à mettre dans le mille feuilles)

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

🙂

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

🙂

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

🙂

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

🙂

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

Préparation pour le mille feuilles framboises

Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé sous forme d’un rectangle et la couper en trois rectangles de tailles identiques.

Saupoudrer les 25 g de sucre de canne sur les trois rectangles et recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

Réserver la pâte au réfrigérateur.

 

Fendre la gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.

Faire bouillir le lait et arrêter la  cuisson quand il bout et laisser infuser la vanille une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Faire de nouveau  bouillir le lait en mélangeant continuellement, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.

Filtrer la préparation dans une casserole et faire bouillir à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Arrêter la  cuisson et ajouter le beurre ; mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé dans la crème.

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact.

Laisser refroidir la crème.

Une fois la crème refroidie, ajouter 50 framboises dans la crème et bien mélanger pour que les framboises s’écrasent dans la crème. Il faut que la crème garde une consistance  assez ferme pour qu’elle ne coule pas lors du montage.

Mettre la crème dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille de 10 mm), et réserver la poche au réfrigérateur.

Cuisson de la pâte (si possible faire cuire la pâte au dernier moment pour qu’elle soit bien croustillante).

Mettre une deuxième plaque par dessus la pâte feuilletée.

Faire cuire la pâte à chaleur tournante  dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Sortir la pâte, vérifier la  cuisson et prolonger la cuisson quelques instants à découvert si besoin.

Laisser la pâte refroidir.

Montage (au dernier moment)

A l’aide de la poche à douille, déposer la crème sous forme de boudins (voir photos), sur le premier rectangle de feuilletage et ajouter les 20 framboises entières.

Mettre le deuxième rectangle de pâte au dessus et mettre à nouveau la crème sous forme de boudins avec les framboises restantes.

Mettre le dernier rectangle de pâte sur la crème.

Décorer le rectangle à l’aide d’un pochoir (facultatif) en saupoudrant le sucre glace passé au tamis.

Ne pas mettre le mille feuille au réfrigérateur car la pâte risque de ramollir.

 

 

 

 

 

 

 

Far rhubarbe

Un far rhubarbe qui fait l’unanimité. Il me restait du lait bio qu’il fallait que j’utilise, de la belle rhubarbe du jardin et j’avais envie d’essayer une autre recette que le gâteau rhubarbe (clic) qui a eu beaucoup de succès car elle a été partagée plus de mille fois, et je n’avais pas le courage de faire la tarte à la rhubarbe (clic) qui est un peu plus longue à faire.

Le saviez-vous ?

Faire tremper la rhubarbe dans de l’eau avec un peu de sel permet de réduire son acidité.

 

far rhubarbe un jardin dans ma cuisine
far rhubarbe maison

 

Ingrédients du « Far rhubarbe »

70 cl de lait entier

4 œufs

280 g de rhubarbe (poids épluchés)

130 g de sucre de canne

80 g de farine T55

50 g de beurre demi-sel + 10 g pour le moule

Une gousse de vanille Cook (clic)

far rhubarbe un jardin dans ma cuisine
far rhubarbe maison

 

Préparation du « Far rhubarbe »

Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits tronçons.

Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer.

Préchauffer le four à 210°.

Récupérer les graines de vanille et les ajouter au lait . Arrêter la cuisson et laisser infuser.

Beurrer un moule à manqué de 23 cm (choisir un moule de qualité car le démoulage est délicat). Vous pouvez aussi mettre la pâte dans un plat à gratin pour éviter le démoulage.

Déposer la rhubarbe au fond du moule ou du plat à gratin.

Mélanger le sucre avec la farine dans un saladier.

Faire fondre les 50 g de beurre demi-sel.

Casser les œufs ;   les ajouter  au lait entier ; fouetter vigoureusement et  ajouter cette préparation au mélange sucre farine.

Ajouter le beurre et mélanger.

Verser la pâte dans le moule à manqué ou le plat à gratin.

Faire cuire pendant 45 minutes environ.

Laisser tiédir avant de démouler (attention , ce n’est pas facile).

Ce far rhubarbe se déguste tiède ou froid.

 

 

 

 

 

 

 

gâteau rhubarbe

Un délicieux gâteau  rhubarbe qui change de la fameuse tarte à la rhubarbe (clic). J’aime ses bords caramélisés légèrement croquants.

gâteau rhubarbe un jardin dans ma cuisine
gâteau rhubarbe du jardin

 

8 personnes

Ingrédients du gâteau rhubarbe

500 g de tiges de rhubarbe

75 g de beurre

140 g de sucre

Pour la pâte à gâteau

100 g de beurre

175 g de sucre de canne

3 œufs

250 g de farine

100 g de lait

1 sachet de poudre à lever (clic)

Une gousse de vanille

gâteau rhubarbe
gâteau rhubarbe du jardin

Préparation du gâteau rhubarbe

Préchauffer le four à 180°.

Dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre, mettre les 140 g de sucre et les 75 g de beurre et passer au four une dizaine de minutes de manière que le beurre et le sucre soient fondus.

Éplucher la rhubarbe (facultatif) et la couper en tronçons et les déposer dans le moule à manqué.

Préparer la pâte à gâteau : travailler le beurre en crème, ajouter le sucre et bien battre le mélange.

Incorporer les œufs entiers, l’un après l’autre, le mélange doit être léger.

Ajouter la farine, le lait, la vanille et pour terminer la levure.

Verser la pâte sur la rhubarbe.

Faire cuire 45 minutes à four modéré. Lorsque le gâteau est  cuit, attendre 10 minutes avant de le démouler.

Le retourner sur une grille et le laisser se décoller seul, ce qui demande quelques minutes.

gâteau rhubarbe
gâteau rhubarbe du jardin

 

Gâteau aux noisettes, noix et chocolat

Ce délicieux gâteau aux noisettes, noix et chocolat est facile à réaliser. Il vous reste des blancs d’œufs ? Alors lancez-vous, faites ce gâteau, vous ne serez pas déçus. Croustillant sur les bords, un bon goût de chocolat qui contraste avec les noix et les noisettes, une pure merveille !  C’est un gâteau qui fait partie de mes desserts préférés.
 gâteau aux noisettes, noix et chocolat un jardin dans ma cuisine
gâteau noisettes, noix et chocolat
  Gâteau aux noisettes, noix et chocolat
6 personnes

Ingrédients

100 g de beurre
170 g de sucre de canne
100 g de farine T55
50 g de noisettes
50 g de noix
100 g de blancs d’œufs (trois blancs)
Une pincée de sel
10 noix ou noisettes entières pour la décoration (facultatif)
 gâteau aux noisettes, noix et chocolat un jardin dans ma cuisine

 gâteau aux noisettes, noix et chocolat un jardin dans ma cuisine

 gâteau aux noisettes, noix et chocolat un jardin dans ma cuisine

Préparation du gâteau  aux noisettes, noix et chocolat

Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec le beurre pommade.
Ajouter la farine et mélanger.
Casser les noix et récupérer les cerneaux.
Casser les noisettes et récupérer les amandes.
Préchauffer le four à 200°.
Dans une poêle, faire torréfier 4 minutes environ les cerneaux et les amandes, les mixer et les incorporer à la préparation précédente.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter progressivement les blancs à la préparation et mélanger délicatement.
Beurrer et fariner un moule de 26 cm. J’utilise un moule Le Creuset à fond amovible (clic), c’est très pratique pour le démoulage.
Mettre la pâte dans le moule et enfourner à 200° pendant 20 à 25 minutes (surveiller pour que cela ne brûle pas).
Démouler et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire fondre les 100 g de chocolat au bain-marie.
Verser le chocolat fondu sur le gâteau, puis l’étaler à la spatule.
Laisser refroidir.
 gâteau aux noisettes, noix et chocolat un jardin dans ma cuisine
gâteau noisettes, noix et chocolat

Gâteau au potiron confit

gâteau au potiron confit un jardin dans ma cuisine

Ce gâteau au potiron confit est un véritable délice. Il est meilleur dégusté tiède. Ses bords sont caramélisés et légèrement croustillants, sa texture est fondante, ce qui provoque une irrésistible envie d’en déguster une deuxième part. La farine de souchet est reconnue pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles : elle est riche en fibres, potassium, magnésium et phosphore. C’est une farine sans gluten. Vous pouvez remplacer la farine de souchet par une farine normale.
gâteau au potiron confit un jardin dans ma cuisine

Ingrédients

750 g de chair de courge cuite
Une cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée(clic)  
85 g de sucre de canne
25 g de beurre
6 dattes
Deux cuillères à soupe de rhum
4 cuillères à soupe de sucre de canne

Préparation

Au four, cuire un gros morceau de courge avec la peau (choisir une variété qui ne rend pas trop d’eau comme le potimarron ou la courge butternut) après l’avoir imbibée d’un peu d’huile d’olive fruitée pendant 40 minutes environ à 200 ° (la chair doit être tendre).
Prélever la chair de la courge et réserver dans un bol.
Préchauffer le four à 180 °.
Dans le bol du robot, déposer la chair de courge bien égouttée, la farine de souchet, le sucre et le rhum, puis mélanger.
Couper la gousse de vanille dans la largeur pour en récupérer les graines.
Dénoyauter les dattes et les couper en morceaux.
Ajouter la vanille et les dattes à la préparation, puis mélanger.
Beurrer généreusement un moule à manqué.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant une heure.
Au bout d’une heure, piquer le dessus de la pâte avec une fourchette et parsemer les 4 cuillères de sucre sur toute sa surface.
Prolonger la cuisson pendant 15 minutes, puis éteindre le four et y laisser le gâteau 20 minutes supplémentaires.
gâteau au potiron confit un jardin dans ma cuisine

Gâteau au potiron confit

christmas cake

Ce Christmas cake a tellement de succès que je le réalise  chaque année pour les fêtes de Noel.  L’idéal est de le confectionner trois semaines avant de le servir. 

christmas cake un jardin dans ma cuisine
christmas cake
christmas cake un jardin dans ma cuisine
christmas cake

10 personnes

Ingrédients du christmas cake

 

350 g de raisins secs

50 g de cranberries séchées

70 g de figues séchées

70 g d’abricots secs

70 g de dattes

4 cuillères à soupe de cognac

170 g de beurre  demi-sel mou

170 g de sucre muscavodo

50 g de poudre d’amande

70 g de pistaches non salées

100 g de cubes d’oranges confites

30 g de mélasse

3 œufs

170 g de farine T65

Une cuillère à café rase de cannelle

1/4 de cuillère à café de muscade râpée

1/2 cuillère à café de gingembre

Une orange bio

Un citron bio

Deux cuillères à soupe de confiture d’abricots ou d’oranges

250 g de pâte d’amande à la pistache (ou nature)

Pour le glaçage à la royale :

25 g de blanc d’œuf

140 g de sucre glace

Préparation du christmas cake

Récupérer les zestes du citron et de l’orange puis presser les fruits pour en récupérer le jus.

Dans une  casserole, faire chauffer à feu doux le jus des fruits et le cognac ; y ajouter les figues coupées en dés, les abricots, les dattes ainsi que les raisins secs et les cranberries.

Porter à ébullition, puis laisser refroidir et réserver.

christmas cake un jardin dans ma cuisine
raisins christmas cake

 

Chemiser le moule de papier sulfurisé (j’utilise un moule à manqué de 22 cm).

Dans un cul de poule, mélanger le beurre, le sucre et la mélasse jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Ajouter les œufs et mélanger.

Préchauffer le four à 150 °.

Ajouter la farine, la poudre d’amandes, la cannelle, la muscade et le gingembre ; mélanger le tout.

Ajouter les fruits séchés macérés, les zestes de l’orange et du citron, les pistaches concassées et les cubes d’oranges confites.

christmas cake un jardin dans ma cuisine
christmas cake préparation

 

christmas cake un jardin dans ma cuisine
christmas cake

 

Mettre la préparation dans le moule.

christmas cake un jardin dans ma cuisine
christmas cake pâte

 

christmas cake un jardin dans ma cuisine
christmas cake pâte

Faire cuire environ 1h 15 (vérifier la  cuisson à l’aide d’un couteau).

Démouler le Christmas cake et le laisser refroidir sur une grille.

christmas cake un jardin dans ma cuisine
cake

 

L’emballer dans du papier sulfurisé et le conserver dans un endroit frais et sec.

La veille du jour J 

Étaler la pâte d’amande en lui donnant la forme d’un cercle .

Dans une casserole, faire chauffer la confiture d’abricots ou d’oranges.

Étaler la confiture sur le gâteau et mettre la pâte d’amande au-dessus (la confiture va permettre de la fixer).

 

Pour le glaçage à la royale, mélanger au fouet (sans batteur) le sucre glace avec le blanc d’œuf. Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter un peu de citron mais surtout pas d’eau.

Mettre le gâteau sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie.

Entourer le gâteau d’une bande de papier sulfurisé de façon à ce que le glaçage couvre uniquement le dessus du gâteau sans couler sur les côtés, puis verser le glaçage.

Laisser sécher une heure et demie puis mettre au four 15 minutes à 150° pour figer le glaçage.

Vous pouvez décorer le gâteau si vous en avez envie.

Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée du christmas cake du site de Pascale, recette que j’ai remis bien sûr à ma sauce.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

gâteau aux noisettes chocolat

Ce gâteau aux noisettes chocolat a toujours beaucoup de succès.

 gâteau aux noisettes chocolat un jardin dans ma cuisine
gâteau aux noisettes et chocolat

Ingrédients pour le  gâteau aux noisettes chocolat

150 g de sucre de canne

25 cl de crème fraîche liquide

3 œufs

300 g de farine T65

125 g de poudre de noisettes

un demi paquet de levure

100 g de chocolat Bonneterre à 71 % (clic) 

 

Préparation du  gâteau aux noisettes chocolat

Mélanger le sucre de canne avec la crème fraîche.

Ajouter les œufs et mélanger.

Préchauffer le four à 200 °

Ajouter la farine, la poudre de noisettes, la levure et le chocolat en morceaux ; mélanger.

Fariner et beurrer un moule à manqué de 24 cm.

Cuire environ 30 minutes.

 

 

Muffins chocolat banane

Des muffins chocolat banane pour les gourmands.

 

Muffins chocolat banane un jardin dans ma cuisine
muffins

 

12 muffins chocolat banane

Ingrédients pour les muffins chocolat banane

3 bananes bien mûres

une cuillère à soupe d’extrait de vanille bourbon

130 g de beurre fondu + un peu pour le moule

120 g de sucre de canne

220 g de farine T65

un demi-paquet de levure

3 œufs

100 g de chocolat noir à 70 %

Préparation des muffins chocolat banane

Beurrer et fariner les moules à muffins. J’utilise les moules de la marque Le creuset (clic) de la gamme patiliss, ils sont parfaits pour cette recette.

muffins_chocolat_banane_un_jardin_dans_ma_cuisine_wordpress

Écraser la banane après avoir retiré la peau avec la vanille.

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre à feu doux.

Mélanger la farine, le sucre, la levure et y ajouter le beurre fondu puis les œufs entiers légèrement battus.

Casser le chocolat en morceaux.

Ajouter à la préparation les bananes écrasées et les morceaux de chocolat.

Mélanger rapidement.

Mettre la pâte dans les moules.

Enfourner à four chaud ( 200°) puis baisser le four à 180 ° pendant 18 minutes.

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Muffins chocolat banane un jardin dans ma cuisine
muffins

 

 

 

gâteau aux mûres pommes et mascarpone

Ce gâteau aux mûres pommes et mascarpone n’est ni vraiment un gâteau, ni vraiment un clafoutis. J’aime son côté pas trop sucré et la combinaison pommes/mûres. Mes petits neveux se sont régalés et  ont réclamé une deuxième part.

 

Gâteau aux mûres pommes et mascarpone un jardin dans ma cuisine
gâteau mûres pommes mascarpone

 

Ingrédients pour le gâteau mûres pommes mascarpone

330 g de mûres

250 g de pommes

120 g de sucre blond de canne

150 g de farine T65

3 œufs

160 g de mascarpone

2 cuillères à soupe de lait de brebis ou de chèvre

5 g de poudre à lever sans phosphate (clic)

Une cuillère à café d’extrait de  vanille bourbon

Un peu de beurre pour le moule

 

Gâteau aux mûres pommes et mascarpone un jardin dans ma cuisine
gâteau mûres pommes mascarpone

 

Préparation pour pour le gâteau mûres pommes mascarpone

Laver les mûres et bien les égoutter.

Dans un saladier, ajouter le lait à la mascarpone et mélanger.

Ajouter successivement en mélangeant les œufs, le sucre, la farine tamisée, la poudre à lever et l’extrait de vanille bourbon.

 

Préchauffer le four à 190 °.

Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.

Ajouter les fruits et les mélanger délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule de 22 cm  beurré  et fariné.

Enfourner à four chaud à 190° pendant 45 minutes.

 

 

 

 

 

gâteau au chocolat

C’est un gâteau au chocolat que je fais très souvent car il est  délicieux, facile et rapide à réaliser.  Le plus difficile est de bien doser la cuisson pour qu’il reste très fondant. Je ne peux que vous conseiller d’attendre deux jours avant de le déguster, il n’en sera que meilleur (on peut même le cuire  jusqu’à  5 jours à l’avance).

 

Gâteau au chocolat un jardin dans ma cuisine
gâteau chocolat

 

Ingrédients du gâteau au chocolat

200 g de chocolat à 70 % (clic)

125 g de beurre demi-sel

4 œufs

150 g de sucre

Une cuillère à soupe bombée de farine

 

Préparation du gâteau au chocolat

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Dans un autre plat, mélanger le sucre avec les œufs.

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter une cuillère bombée de farine.

Mettre la préparation dans un moule à cake beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle).

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

 

 

 

gâteau mûres pommes

Ce gâteau mûres pommes  n’est ni vraiment un gâteau, ni vraiment un clafoutis ; on va dire que c’est entre les deux.  Vous pouvez remplacer le lait de coco par du lait.

Les pommes viennent de la maison Gaillard (clic)

Gâteau mûres pommes un jardin dans ma cuisine
gâteau mûre pomme

 

Ingrédients du gâteau mûres pommes

300 g de mûres

400 g de pommes

150 g de farine T 55

4 gros œufs

Une pincée de sel

100 g de lait de  coco

30 g de miel

30 g de beurre

50 g de sucre complet

Gâteau mûres pommes un jardin dans ma cuisine
gâteau mûre pomme

 

Préparation du gâteau mûres pommes

Laver les mûres et bien les égoutter.

Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le beurre.

Ajouter  le sucre complet et les œufs, mélanger.

Ajouter   le miel et le lait de coco,mélanger .

Éplucher les pommes  et les couper en petits morceaux .

Ajouter les fruits et les mélanger à la pâte.

Verser la pâte dans un moule beurré.

Enfourner à four chaud 30 minutes à 180 °.