crème abricots mascarpone

Une crème abricots mascarpone bien gourmande. La crème adoucit l’acidité de l’abricot. Pour apporter le côté croquant, il ne faut pas hésiter à servir ces coupes avec le biscuit de votre choix comme par exemple des tuiles aux amandes (clic). Je vous conseille de faire la compotée d’abricots la veille ou plusieurs heures avant la crème pour qu’elle ait le temps de refroidir.

crème abricots mascarpone
crème abricots et mascarpone
crème abricots mascarpone
crème abricots et mascarpone
crème abricots mascarpone
crème abricots et mascarpone
crème abricots mascarpone
crème abricots et mascarpone

6 personnes

ingrédients de la crème abricots mascarpone

Pour la compotée d’abricots

10 abricots frais (560 g)

2 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à café de vanille liquide (clic)

Pour la crème

250 g de mascarpone à température ambiante

110 g de sucre de canne

3 jaunes d’ œufs

25 cl de crème fleurette bien froide

3 cuillères à soupe d’eau minérale

3 cuillères à café de purée de pistaches (clic)

2 cuillères à soupe de pralin

pistaches (2 à 4 par coupe) (clic)

Préparation de la crème abricots mascarpone

Pour la crème

Dans une casserole, faire bouillir le sucre avec l’eau.

Appareil 1 : Battre les jaunes d’ œufs  et y ajouter le mélange eau sucre, mélanger à l’aide d’un mixeur afin de rendre le mélange mousseux.

Appareil 2 : Dans le bol du robot, monter la crème fleurette en chantilly et y ajouter quand elle commence à bien prendre la crème de pistaches.

Dans un saladier, déposer la mascarpone et y ajouter l’appareil 1 et mélanger.

Incorporer  l’appareil 2 en trois fois en mélangeant délicatement à chaque ajout.

Pour la compotée d’abricots 

Ouvrir les abricots en deux, retirer les noyaux et les couper en lamelles pas trop fines

Dans une poêle, verser le miel, l’huile d’olive et la vanille liquide et y ajouter les lamelles d’abricots (en réserver  6 pour la présentation). Laisser caraméliser le tout légèrement  en remuant régulièrement.

Présentation 

Répartir la compotée d’abricots froide au fond de chaque coupe et recouvrir de crème.

Saupoudrer la crème d’un peu de pralin, de pistaches et ajouter une lamelle d’abricot.

Servir bien frais

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

 

Poires confites épices et pralin

Ces poires confites épices et pralin est une recette facile à réaliser. Un dessert frais parfait pour conclure un repas copieux ou pour ravir les amateurs de fruits. Toute la maison est embaumée des odeurs de la marinade d’épices. Un dessert que je vous recommande particulièrement. Les poires viennent de la maison Gaillard (clic).

poires confites épices et pralin
poires confites aux épices et pralin
poires confites épices et pralin
poires confites aux épices et pralin
poires confites épices et pralin
poires confites aux épices et pralin

Le saviez-vous ?

Antioxydante, la cannelle est aussi riche en fibres.

4 personnes

Ingrédients des poires confites épices et pralin

4 poires

le jus d’un demi citron

1 bâton de cannelle (clic)

1 étoile de badiane (clic)

1 cuillère à café de cannelle en poudre (clic)

1 gousse de vanille Cook (clic)

1 cuillère à soupe de miel

1 litre d’eau minérale

4 cuillères à soupe de pralin maison (clic)  ou de noisettes concassées

Préparation des poires confites épices et pralin

Commencer par faire chauffer l’eau.

Ajouter dans l’eau le jus de citron, le bâton de cannelle, l’étoile de badiane, la cuillère à café de cannelle, les graines de la gousse de vanille fendue ainsi que la gousse, la cuillère à soupe de miel.

Éplucher les poires et les garder entières.

Plonger les poires dans le sirop d’épices et laisser cuire pendant environ 40 minutes (les poires doivent être tendres et un peu translucides). Attention à ne pas trop prolonger la cuisson au risque de voir les poires se démêler.

Retirer les poires délicatement et laisser refroidir.

Garder le jus restant pour réaliser une compote de pommes aux épices .

Verser le pralin ou les noisettes concassées sur les poires (c’est très bon aussi nature sans pralin).

 

poires confites épices et pralin
compote de pommes réalisée avec le sirop de cuisson des poires confites

 

 

 

 

crème ananas banane sans lait

Cette crème ananas banane sans lait m’a donné du fil à retordre. Au départ, j’avais réalisé cette crème avec de l’ananas, de la clémentine et des arilles mais le résultat ne m’a pas plu. Avec de la banane et des flocons d’avoine, c’est top, on dirait qu’il y a du lait et pourtant il est inexistant. Une recette que je referai souvent car elle est très rapide à faire.

crème ananas banane sans lait
crème ananas banane sans lait
crème ananas banane sans lait
crème ananas banane sans lait un jardin dans ma cuisine
crème ananas banane sans lait
crème ananas banane sans lait

2 à 3 personnes en fonction de la taille des ramequins

Ingrédients de la crème ananas banane sans lait

200 g d’ananas frais

1 banane

2 œufs

20 g de flocons d’avoine

25 g de sucre complet (muscovado) clic

 

Préparation de la crème ananas banane sans lait

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher et couper l’ananas  en morceaux.

Éplucher et couper la banane en rondelles.

Mixer tous les ingrédients en même temps dans le blender.

Répartir la crème dans des ramequins.

Cuire au four pendant 25 minutes environ (en fonction de la taille des ramequins) à 180°.

Au bout de 13 minutes de cuisson, ajouter un petit quartier d’ananas au milieu de la crème.

Laisser refroidir.

 

 

 

 

crème brûlée sauce chocolat

Une bonne crème brûlée sauce chocolat noisettes, cela vous dit ? les fruits secs qui croustillent en contraste avec la douceur de la crème, un régal.

photo avec pralincrème-brûlée-sauce-chocolat-un-jardin-dans-ma-cuisine-worPress-1

Ingrédients de la crème brûlée sauce chocolat

4 jaunes d’œufs

30 cl de crème fraîche fleurette

35 g de sucre de canne

Une demi-gousse de vanille (clic)

35 g de chocolat noir à 70% kaoka (clic)

30 g de fruits secs (en fonction de ce que vous avez chez vous)

1 cuillère à soupe de pralin (clic)  (facultatif mais c’est meilleure)

photo sans pralincrème brûlée sauce chocolat un jardin dans ma cuisine

 

Préparation de la crème brûlée sauce chocolat

Mélanger le sucre de canne et les jaunes d’œufs (j’ai utilisé le kitchenaid (clic).

Préchauffer le four à 100°.

Faire chauffer la crème fleurette à feu doux et y ajouter les graines de vanille.

Verser la préparation sur les œufs battus ; mélanger.

Verser la crème dans des ramequins à crème brûlée, et les mettre dans un grand plat avec de l’eau à mi-hauteur pour pouvoir les cuire au bain-marie.

Cuire à 100° pendant une heure et demi environ (en fonction des fours).

Faire torréfier les fruits secs (j’ai mis des noisettes, amandes, pistaches et noix)  et les mixer grossièrement.

Au dernier moment (si vous le faites à l’avance, le chocolat va durcir, c’est  bon aussi ), faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter les fruits secs.

Répartir sur les trois crèmes froides.

Ajouter le pralin autour de la sauce chocolat.

Dans cette recette, j’aime le contraste du chocolat tiède avec la crème froide.

crème pralinée maison

Cette crème pralinée maison est un petit dessert rapide et facile à réaliser. J’aime ce petit goût de pralin. J’apprécie ce dessert mais je ne le fais pas souvent car je limite la consommation des laitages.

crème pralinée maison
crème pralinée maison un jardin dans ma cuisine

Ingrédients de la crème pralinée maison

4 jaunes d’œufs

1 œuf

50 cl de lait entier

50 g de sucre de canne

60 g de pralin maison (clic)

crème pralinée maison
crème pralinée maison

 

Préparation de la crème pralinée maison

Préchauffer le four à 150 °.

Battre les œufs avec le sucre.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le pralin.

Verser le lait chaud sur le mélange œuf sucre et bien mélanger.

Répartir la crème dans 4 ramequins .

Mettre les ramequins dans un plat à gratin, ajouter de l’eau chaude dans ce plat pour une cuisson au bain-marie.

Cuire 35 minutes environ.

A déguster froid

crème rhubarbe

Cette crème  rhubarbe est délicieuse.

crème rhubarbe un jardin dans ma cuisine
crème rhubarbe

4 personnes

Ingrédients de la crème rhubarbe

4 jaunes d’œufs

1 œuf

50 cl de lait entier

1 gousse de vanille Cook (clic)

70 g de sucre de canne + 25 g

10 g de beurre

300 g de rhubarbe fraîche (poids de la rhubarbe épluchée)

Préparation de la crème rhubarbe

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons ; les faire cuire une vingtaine de minutes dans un faitout avec les 10 g de beurre et 25 g de sucre de canne.

Préchauffer le four à 150 °.

Battre les œufs avec le sucre.

Couper la gousse de vanille avec des ciseaux et en prélever les graines avec un couteau.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille (vous pouvez également faire infuser les graines de vanille dans le lait la veille) .

Verser le lait chaud sur les œufs et bien mélanger.

Répartir la crème dans 4 ramequins et y ajouter de manière égale la rhubarbe. Pour soigner la présentation, vous pouvez garder un peu de rhubarbe et la rajouter au bout de 25 minutes de cuisson (quand la crème commence à prendre) afin que la rhubarbe reste visible.

Mettre les ramequins dans un plat à gratin, ajouter de l’eau chaude dans le plat pour cuire la préparation au bain-marie.

Compter 40 minutes de cuisson environ.

A déguster froid.

 

 

flan abricots

Ce flan abricots est un dessert de saison. J’apprécie beaucoup ce style de dessert mais je n’en abuse pas à cause du lait (j’ai d’ailleurs fait une version avec du lait d’amande que vous pouvez retrouver ici (clic).  Un bon petit flan de temps en temps, ça ne peut pas faire de mal.

Il est dommage que les abricots bio soient si onéreux.

Pour en savoir plus sur les atouts santé de l’abricot (clic)

Le saviez-vous ?

L’abricot contient beaucoup de vitamine A, une vitamine importante pour la vue et la peau. Il est très riche également en potassium.

 

flan abricots un jardin dans ma cuisine
flan abricots

Ingrédients du flan abricots

450 g d’abricots

15 g de beurre (+ un peu pour le moule)

20 g de sucre de canne (+un peu pour le moule)

Pour la pâte

60 cl de lait demi-écrémé

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

90 g de farine T 65

100 g de sucre de canne

4 œufs

2 sachets de sucre vanillé

flan abricots un jardin dans ma cuisine
flan abricots

 

Préparation du flan abricots

Laver les abricots et bien les sécher .

Couper les abricots en deux et retirer les noyaux.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter les abricots côté creux vers le haut.

Saupoudrer les abricots de sucre de canne et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes en remuant  régulièrement la poêle.

Pendant ce temps, beurrer un moule de 21- 22 cm et haut (j’ai utilisé un moule pirex)  et le saupoudrer  de sucre de canne.

Déposer les abricots (sauf deux) dans le fond du moule.

Au robot, mélanger les œufs avec les sucres.

Ajouter la farine et mélanger.

Dans le robot, ajouter le lait, la crème fraîche et les deux abricots ; mélanger et verser la préparation sur les abricots.

Enfourner pour 45 minutes à 210 degrés. Baisser la puissance si le dessus commence à brûler.

 

clafoutis mascarpone abricots

Ce clafoutis mascarpone abricots et groseilles est un dessert frais et délicieux et il est réalisé sans œuf. Pour être honnête avec vous, ce clafoutis mascarpone a une petite histoire ;  il fallait absolument que j’utilise mon pot de mascarpone qui allait être périmé, j’ai donc voulu faire rapidement un clafoutis et dans la précipitation, j’ai complètement oublié de mettre les œufs. Pendant la réalisation de la pâte, que je trouvais trop épaisse sans comprendre la raison, j’ai donc rajouté du lait pour avoir une bonne consistance. J’ai mis les ramequins au four et c’est seulement après que j’ai réalisé que j’avais oublié les œufs. Je pensais que le résultat serait immangeable et verdict,  j’ai beaucoup aimé ce clafoutis mascarpone.

clafoutis mascarpone un jardin dans ma cuisine

 

Pour 4 ramequins (style  crème brûlée)

Ingrédients du clafoutis mascarpone abricots

250 g de mascarpone

1 yaourt au lait de brebis

150 g de lait de brebis

100 g de farine T 55

90 g de sucre de canne + 15 g pour le dessus du clafoutis

10 g de miel

30 g d’amandes effilées

6 abricots

80 g de groseilles rouges (ou framboises)

clafoutis mascarpone un jardin dans ma cuisine

Préparation du clafoutis mascarpone abricots

Laver les groseilles et les abricots ; bien les égoutter.

Couper les abricots en deux ou en quatre et retirer le noyau.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le blender (j’ai utilisé le Vitamix (clic)), mettre tous les ingrédients sauf les 15 g de sucre, les amandes effilées et les fruits.

Bien mixer le tout et répartir les fruits harmonieusement dans les ramequins.

Faire cuire 35 minutes à 180° à chaleur tournante.

Pendant ce temps, mélanger les amandes effilées avec les 15 g de sucre.

Au bout de 30 minutes de cuisson, répartir ce mélange  sur les ramequins et prolonger la cuisson en position grill (surveiller car les amandes peuvent brûler très vite).

Laisser refroidir et à déguster bien frais en dessert ou au goûter.

 

 

 

 

 

Confit de citron

Ce confit de citron est puissant en goût. Il vous servira de base pour de nombreuses préparations. Il est important de choisir des citrons bio car on utilise leur écorce. Les citrons viennent de la biocoop d’Epone (clic).

confit de citron un jardin dans ma cuisine
confit citron

 

Ingrédients

3 gros citrons jaunes bio

80 g de sucre de canne

confit de citron un jardin dans ma cuisine
confit citron

 

Préparation du confit de citron

Prélever le zeste de deux citrons à l’aide d’une râpe micro-plane, en prenant soin de ne pas prélever le ziste (la partie blanche).

Mettre les zestes dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, puis les égoutter à l’aide d’une passoire très fine. Renouveler cette opération encore deux fois, cela permet de réduire l’amertume.

Presser les trois citrons pour en récupérer le jus.

Dans une casserole, verser le jus de citron, le sucre de canne et les zestes.

Faire cuire environ 45 minutes  jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Verser le confit de citron (je ne le mixe pas) dans un petit pot à confiture.

Crème aux amandes

Cette  crème aux amandes est délicieuse. un petit dessert tout simple qui a beaucoup de succès.
Crème aux amandes un jardin dans ma cuisine

4 personnes

Ingrédients (tout est bio)

4 jaunes d’œufs
1 œuf
50 cl de lait entier
40 g de sucre de canne
45 g d’amandes en poudre
30 g d’amandes effilées
Crème aux amandes

Préparation de la crème aux amandes

Battre les œufs dans un cul de poule.
Ajouter le sucre et battre énergiquement.
Préchauffer le four à 150°.
Faire chauffer le lait avec la poudre d’amande tout en mélangeant.
Verser le mélange lait amande dans le premier appareil et fouetter.
Verser la préparation dans 4 moules (nombre qui peut varier selon leur taille).
Mettre les ramequins dans un plat allant au four et y verser de l’eau chaude à mi-hauteur pour les faire cuire au bain-marie.
Au bout de 25 minutes de cuisson, répartir les amandes effilées sur chaque crème.
Faire cuire 40 minutes en tout.
CONSEIL : Servir ces petites crèmes avec des tuiles aux amandes (clic).

Far flan aux clémentines

Far flan aux clémentines un jardin dans ma cuisine

Far flan aux clémentines
Entre le far et le flan, ce far flan aux clémentines (clic) est original et change des desserts habituels.
Far flan aux clémentines un jardin dans ma cuisine

Ingrédients

4 à 6 personnes
4 clémentines de Corse bio
25 g de poudre d’amandes
25 g de maïzena
125 g de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé
2 x 10 g de beurre salé
50 cl de lait entier
5 œufs

Préparation

Beurrer (10 g) et saupoudrer un moule de sucre (j’ai choisi un plat à gratin rectangulaire de  26/17 cm) .
Laver et sécher les clémentines ; en prélever les zestes à l’aide d’une râpe microplane ou d’un zesteur.
far flan aux clémentines un jardin dans ma cuisine
Dans le bol du robot, casser les œufs puis ajouter le sucre de canne et le sucre vanillé ; battre énergiquement.
Ajouter la poudre d’amandes, la maïzena, les zestes et mélanger.
Faire tiédir le lait et l’ajouter au mélange.
Éplucher les clémentines.
Mettre les quartiers de clémentines dans le fond du plat à gratin et verser la préparation dessus.
Disposer les 10 g de beurre restants sur la préparation en les éparpillant.
Faire cuire 55 minutes environ, dans un four à 170 °.
Far flan aux clémentines un jardin dans ma cuisine
 FAR FLAN AUX CLEMENTINES

gratin oranges noix de coco

Ce gratin oranges noix de coco est délicieux quand il est servi froid avec un yaourt ou fromage blanc nature sans sucre. Le côté sucré du gratin qui contraste avec la douceur du yaourt est un délice. Si vous aimez la noix de coco, ce dessert est pour vous.

gratin oranges noix de coco un jardin dans ma cuisine
gratin oranges noix de coco

4 personnes

Ingrédients du gratin oranges noix de coco

3 oranges bio

1 œuf

40 g de beurre demi-sel + un peu pour le plat

80 g de noix de coco râpée

60 g de sucre glace

Une petite cuillère à soupe de miel

10 cl de crème fraîche liquide

 

 

gratin oranges noix de coco un jardin dans ma cuisine
gratin oranges noix de coco

Préparation du gratin oranges noix de coco

Laver les oranges et les sécher.

Prélever les zestes  d’orange (sans la partie blanche qui est amère) à l’aide d’une râpe microplane.

Préchauffer le four en position grill à 200 °.

Éplucher les oranges et les couper en tranches épaisses, en prenant soin d’enlever la partie blanche et les pépins.

Couper le beurre en morceaux. Dans un saladier, ajouter le sucre glace, la noix de  coco, le miel, les zestes d’orange et mélanger.

Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.

Battre la crème fraîche et l’ajouter progressivement à la préparation précédente, mélanger.

Beurrer le plat à gratin et y verser la préparation. Disposer les tranches d’oranges de façon harmonieuse.

Mettre au four pendant 10 minutes en position grill et continuer la cuisson 5 à 10 minutes hors grill à 200 °.

 

crumble poire chocolat

Ce crumble poire chocolat est délicieux. On sent bien le gingembre qui se marie parfaitement avec le reste des ingrédients.

crumble poire chocolat un jardin dans ma cuisine
crumble poire chocolat

Ingrédients pour le crumble poire chocolat

Pour la pâte à crumble

100 g de cassonade

80 g de farine de petit épeautre

60 g de beurre demi-sel

100 g de cerneaux de noix

50 g de chocolat noir 71 % Bonneterre (clic)

 

Pour les fruits

2 pommes

6 poires

10 g de beurre + une cuillère à soupe d’huile d’olive Vigean (clic)

30 g de cassonade

10 g de gingembre frais

crumble poire chocolat un jardin dans ma cuisine
crumble poire chocolat

 

4 à 6 personnes

Préparation du crumble poire chocolat

Pour la pâte à crumble 

Mélanger la farine avec la cassonade.

Incorporer le beurre en petits morceaux et mélanger.

Faire torréfier les noix et les ajouter à la préparation.

Casser le chocolat en petits morceaux et les ajouter à la préparation.

 

Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une poêle.

Éplucher les pommes, les poires et le gingembre, les couper en petits morceaux et les mettre dans la poêle.

Ajouter les 30 g cassonade.

Préchauffer le four à 180 °.

Mélanger et faire cuire environ 20 minutes.

Déposer les fruits sans le jus dans un plat et mettre la pâte à crumble au-dessus.

Faire cuire le  crumble environ 25 minutes.

 

 

 

 

Crème aux kiwaïs

Cette crème aux kiwaïs changera de vos petites crèmes habituelles. Le kiwai (ou kiwi de Sibérie) est plus petit que le kiwi. Il est aussi plus riche en vitamine C. La peau se mange : plus elle est flétrie, plus elle est meilleure. Vous pouvez remplacer le kiwaï par le kiwi ou un autre fruit.

crème aux kiwaïs  un jardin dans ma cuisine
crème

Crème aux kiwaïs

 

Ingrédients de la crème aux kiwaïs

4 ramequins

3 œufs entiers

50 cl de lait de brebis

75 g de sucre de canne

12 à 18  kiwaïs (suivant votre gourmandise)

Beurre pour les ramequins

Préparation de la crème aux kiwaïs

Beurrer les ramequins.

Préchauffer le four à 150 °.

Laver les kiwaïs et les sécher.

Battre les œufs dans un saladier.

Faire chauffer le lait avec le sucre, le verser le petit à petit sur les œufs et fouetter (je le fais au robot).

Verser la crème dans les ramequins et les déposer dans un plat allant au four.

Verser le l’eau dans le plat à mi-hauteur.

Faire cuire 30 minutes. Quand le dessus de la crème commence à prendre, déposer délicatement les kiwaïs au-dessus. Ne pas le faire avant la  cuisson car les kiwaïs tomberaient au fond des ramequins.

Prolonger la cuisson de 15 minutes.

Laisser les crèmes refroidir et les mettre au réfrigérateur.

 

 

mousse au chocolat poires fruits secs

Cette mousse au chocolat poires fruits secs est délicieuse. La douceur des poires imprégnées de Thé Earl Grey contraste parfaitement avec la puissance du chocolat et le croquant des fruits secs.

mousse au chocolat poires fruits secs un jardin dans ma cuisine
mousse chocolat

J’ai réalisé cette recette dans le cadre d’un jeu concours de cuisine ayant pour thème :  Gourmandises chocolat et thé (clic) .

3 personnes

Ingrédients pour la mousse au chocolat poire fruits secs

Pour la mousse au chocolat

100 g de chocolat noir à 70 % Kaoka (clic)

9 cl de  jus de pois chiches (ce qui correspond au jus récupéré d’une conserve en verre de 340 g de pois chiches).

 

Pour la poire pochée

Une poire

50 cl d’eau

140 g d’eau

Une infusette de Thé Earl Grey (clic)

Une gousse de vanille

 

Craquants de fruits secs

16 noix

8 noisettes

Deux cuillères à soupe de sucre de canne

mousse au chocolat poires fruits secs
fruits secs caramélisés

Préparation pour la mousse au chocolat poire fruits secs

Mousse au chocolat

Battre en neige le jus de pois chiche au robot.

Faire fondre le chocolat à la vapeur sans couvercle.

Ajouter le chocolat fondu en plusieurs fois et mélanger très délicatement.

Mettre la préparation dans des ramequins individuels (nombre en fonction de la taille des ramequins).

Mettre au réfrigérateur au minimum trois heures.

 

Poire pochée

Chauffer l’eau avec le sucre dans une petite casserole.

Une fois que l’eau bout, ajouter l’infusette de thé et la gousse de vanille.

Ajouter la poire entière épluchée.

Baisser le feu et laisser cuire 25 minutes en prenant soin de  retourner plusieurs fois la poire délicatement.

Arrêter la cuisson et laisser la poire dans le sirop jusqu’à refroidissement.

Égoutter la poire et la couper en morceaux,  réserver au frais.

 

Craquant de fruits secs

Faire fondre le sucre dans une poêle  anti-adhésive

Ajouter les fruits secs et mélanger.

Réserver les fruits secs.

 

Montage

Déposer les dés de poires bien égouttées au centre de la mousse au chocolat et décorer avec le craquant de fruits secs.

 

 

mousse au chocolat poires fruits secs
mousse

 

 

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Crème de marrons

Une crème de marrons qui peut se déguster à la petite cuillère et qui pourra aussi vous servir pour réaliser de nombreuses recettes.

crème de marrons un jardin dans ma cuisine
crème de marrons maison

 

L’automne, c’est la saison des châtaignes. C’est une période que j’aime particulièrement car les couleurs que nous offre la nature sont magnifiques. Entendre le bruit des feuilles qui se  froissent sous les chaussures, croiser un champignon à l’allure bizarroïde ou majestueux en regrettant de ne pas avoir emmené son manuel d’identification, apercevoir un lapin  terrorisé à notre approche, ce n’est que du bonheur.    Si la terre est trop basse par rapport à la mobilité de vos articulations, n’hésitez pas à emmener vos enfants, petits-enfants, neveux, petits-neveux, amis…Ils vous aideront à faire le plein de châtaignes pour l’hiver, ces sorties feront partie des meilleurs souvenirs d’enfance.

Allez,  hop ! On chausse ses bottes et on s’équipe d’un chapeau  qui fera office de bouclier ; recevoir une châtaigne, encore dans sa bogue, sur la tête n’est pas une partie de plaisir, croyez-moi !

La crème de marrons se mérite car elle vraiment longue à préparer, mais le résultat est tellement bon qu’au moment de la dégustation, on ne regrette rien.

Si une amie vous offre un pot de crème de marrons, c’est qu’elle doit rudement vous apprécier car tant qu’on a pas réalisé soi-même cette recette, on ne s’imagine pas à quel point la phase « vidage des châtaignes » est fastidieuse.

Aussitôt après le ramassage, une fois rentré chez soi,  on immerge  les châtaignes dans une bassine remplie d’eau, et, après les avoir brassées plusieurs fois, on élimine toutes celles qui flottent, car ce sont celles qui sont mauvaises.

En général, je cuis 3 kg de châtaignes en même temps, ce qui vous donne à peu près 1 kg 500 de masse farineuse . La crème de marrons se conserve environ un mois. Elle peut  aussi être congelée. On peut également garder une partie de la masse farineuse pour confectionner des gâteaux.

 

Faire cuire les châtaignes à la vapeur (j’utilise mon cuit-vapeur à deux étages dans lequel je répartis mes 3 kilos de châtaignes).

crème de marrons un jardin dans ma cuisine
châtaigne

Au bout de 30 minutes environ (ça commence à sentir la châtaigne), vérifier la cuisson en coupant l’une-d’elle en deux : si on y arrive facilement, on peut passer à l’étape la plus pénible.

crème de marrons un jardin dans ma cuisine
crème de marrons, châtaignes

Je précise que j’ai essayé toutes les méthodes pour récolter la masse farineuse : je vous livre celle qui m’a semblé la plus rapide.

Préparation de la crème de marrons

Prendre une vingtaine de châtaignes à la fois, pas plus ; les déposer sur une planche à découper.

Couper toutes les châtaignes et les vider à la petite cuillère en essayant de ne pas prendre la double peau. Pendant ce temps, les autres châtaignes sont gardées au chaud dans le cuit-vapeur ; penser à baisser la puissance du feu. Il faut vider les châtaignes encore chaudes pour que ce soit plus facile.

Compter 60 g de sucre et 2 cl d’eau  pour 100 g de châtaignes (poids des châtaignes épluchées).

Vanille : compter une gousse de vanille pour 800 g de masse farineuse.

Avec mes trois kilos de châtaignes, j’ai obtenu 1 kg 600 de masse farineuse, j’ai donc mis 960 g de sucre de canne (16x60g), 32 cl d’eau (16x2cl) et deux gousses de vanille.

crème de marrons un jardin dans ma cuisine
crème de marrons

 

Je vous conseille de prendre une cocotte en fonte style Le Creuset (clic) .

Faire cuire l’eau et le sucre pendant trois minutes à partir de l’ébullition ; pour avoir une crème de marrons dont la texture est proche de celle des marrons glacés, prolonger un peu la cuisson.

crème de marrons un jardin dans ma cuisine
crème de marrons

Ajouter la masse farineuse dans le mélange eau-sucre et mélanger.

crème de marrons un jardin dans ma cuisine
crème de marrons

 

 

J’ai mis le thermostat sur 6 au départ et quand ça a commencé à éclabousser, j’ai baissé à 4.

Fendre les gousses de vanille et ajouter les graines dans la préparation. On peut mettre les gousses vides dans le mélange.

Faire cuire environ une vingtaine de minutes, en mélangeant souvent. Pendant la cuisson, enlever les quelques morceaux de double peau qui remontent à la surface (en prenant garde de ne pas se brûler).

crème de marrons un jardin dans ma cuisine
crème de marrons

 

crème de marrons un jardin dans ma cuisine
crème de marrons

 

crème de marrons un jardin dans ma cuisine
crème de marrons

 

Enlever les gousses vides et répartir la crème dans des pots.

Se conserve 3 semaines au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la crème de marrons.

 

 

 

 

 

 

crème vanille

Une petite  crème  vanille pas trop sucrée. Vous pouvez servir cette crème avec des tuiles aux amandes (clic) .

 

crème  vanille un jardin dans ma cuisine
crème à la vanille

 

4 personnes

Ingrédients pour la crème vanille

4 jaunes d’œufs

1 œuf entier

50 cl de lait entier

1 gousse de vanille (clic) de Madagascar

60 g de sucre de canne

 

crème  vanille un jardin dans ma cuisine
crème à la vanille

 

Préparation de la crème vanille

Beurrer 4 ramequins.

Préchauffer le four à 150 °.

Battre les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et bien mélanger.

Faire chauffer le lait à feu doux  et y ajouter l’intérieur de la gousse de vanille et la gousse vidée.

Retirer la gousse et verser le lait chaud sur le mélange œufs sucre ; mélanger.

Répartir la préparation dans les ramequins ; les disposer dans un plat, y verser de l’eau tiède à mi-hauteur et faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes. Au bout de 30 minutes de cuisson, déposer un morceau de gousse de vanille par dessus.

Laisser refroidir les crèmes à la vanille avant de les mettre au réfrigérateur.