tarte quetsches amandes vanille

La tarte quetsches amandes vanille est facile à réaliser. J’ai eu de gros doutes quant au résultat car j’ai suivi mon instinct en ce qui concerne les quantités de crèmes à réaliser et à mélanger entre elles pour avoir un résultat optimum.

Verdict, cette tarte est exceptionnelle.  Le contraste de la douceur de la  crème légèrement sucrée avec l’acidité des quetsches est un régal.

Je vous conseille de la  déguster froide (réfrigérateur 30 minutes environ minimum). Il faut attendre que la tarte refroidisse pour la démouler sinon la pâte casserait. Je vous conseille de commencer par réaliser la crème pâtissière pour qu’elle ne soit pas trop chaude quand vous la mélangerez à la crème d’amandes.

 

tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine

Moule à fond amovible de 29 cm x 21 cm

Ingrédients de la tarte quetsches amandes vanille

400 g de pâte sablée aux amandes (clic)

40 quetsches (un peu plus, un peu moins en fonction de leurs tailles)

Une petite cuillère à soupe de sucre de canne pour saupoudrer légèrement les quetsches

Pour la crème pâtissière

Une demi gousse de vanille cook (clic)

3 jaunes d’œufs

60 g de sucre de canne

20 g de maïzena

25 cl de lait entier

Pour la crème d’amandes

50 g de beurre à température ambiante

50 g de poudre d’amandes

40 g de sucre de canne

1 oeuf

 

Préparation de la tarte quetsches amandes vanille

Beurrer le moule, le foncer avec la pâte et réserver au réfrigérateur.

 

Crème pâtissière vanille

Fendre la demi gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.

Faire bouillir le lait et arrêter la cuisson. Laisser infuser  la vanille une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Faire de nouveau bouillir le lait, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.

Faire bouillir en mélangeant continuellement  la préparation dans une casserole  à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir légèrement.

Crème d’amandes

  • travailler le beurre pour qu’il devienne comme une crème (pommade)
  • ajouter le sucre de canne et bien mélanger
  • ajouter l’œuf ; mélanger
  • ajouter la poudre d’amandes ; mélanger

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la crème d’amandes avec la crème pâtissière, la répartir sur le fond de pâte et déposer harmonieusement les quetsches lavées, essuyées et coupées en deux en vérifiant bien qu’il n’y ait pas un petit ver bien sympathique que vous relâcherez dans la nature.

15 minutes avant la cuisson, saupoudrer légèrement de sucre.

Enfourner pour 40 minutes environ en fonction des fours.

Laisser refroidir la tarte quetsches amandes vanille avant de démouler.

Gens de confiance

Gens de confiance
Gens de confiance

« Gens de confiance » (clic) n’est pas un site de cuisine, mais une plateforme d’annonces en ligne. J’avais juste envie de vous parler de ce site, car j’aime bien le  concept.

Attention, ne poste pas qui veut, il faut montrer patte blanche !

Vous êtes honnête, respectueux, courtois, fiable… bref, on peut vous faire confiance, compter sur vous ? Alors, vous avez toutes les cartes en main pour pouvoir être accepté. Il ne vous reste plus qu’à trouver trois parrains pour avoir le privilège de faire partie du groupe.

Un parrain s’engage à parrainer uniquement des « gens de confiance ». S’il s’avère que ce n’est pas le cas, parrains et filleuls seront exclus du site. Autant réfléchir à deux fois avant de parrainer quelqu’un, il est fortement conseillé de le faire avec parcimonie. C’est un système rassurant, même si cela n’exclut pas les problèmes, mais cela arrive rarement.

On y trouve de nombreuses annonces diverses et variées (emplois, gardes d’enfants, ventes, locations, etc…).

« Gens de confiance » a été créé en 2014 par trois Nantais : Nicolas Davoust, Enguerrand Léger et Ulric Le Grand.

« Gens de confiance » se finance par les dons de ses membres et également par les personnes qui veulent que leur annonce soit remontée une ou plusieurs fois.

En résumé, ce site est un véritable réseau familial et sécurisé de petites annonces, confiance et savoir-vivre sont de mise. Je le consulte plusieurs fois par semaine, il est agréable à parcourir. J’y ai trouvé une entreprise de confiance pour réparer le crépis d’une lucarne. J’ai pu poster gratuitement une annonce pour faire connaitre mon site de cuisine.

Ne me demandez pas de vous parrainer, je ne parraine que les personnes que je connais bien.

 

Le saviez-vous ?

En aimant ma page, en vous abonnant et en partageant mes publications régulièrement, vous m’aidez à faire connaître le site. MERCI

blog de cuisine

Blog de cuisine

Les blogs  de cuisine et sites foisonnent sur la toile, à un point tel que l’une des premières difficultés, pour le créateur d’un blog, est de trouver un nom qui ne soit pas encore utilisé. En ce qui me concerne, à chaque fois que je trouvais un nom qui me plaisait, il était déjà pris, j’ai dû « cogiter » plusieurs semaines pour trouver un nom singulier,  et je ne vous raconte pas ma déception quand je découvrais que le titre du siècle que j’avais enfin trouvé était déjà pris.

Il existe plus de 2000 blogs, c’est énorme et je ne les connais pas tous. Je vous en ai mis quelques-uns ci-dessous (désolée si vous n’y êtes pas). Je les ai classés par ordre alphabétique et non par importance : pour moi, il n’y a pas de petits ou de gros blogs, ils ont tous leur personnalité, leurs points forts et leurs points faibles (on ne peut pas être performant dans tous les domaines).

Pour tout vous dire, au départ, je voulais classer les blogs par région car je trouvais ça sympa de savoir qui a la même passion autour de nous. J’ai vite abandonné car beaucoup de blogueurs ne mettent pas cette information sur leur page. Dans cette liste, il y a aussi des blogs que je n’aime pas, mais c’est à vous de juger, pas à moi.

Personnellement, les blogs qui n’ont pas ma faveur, sans les désigner nommément, sont ceux qui présentent souvent les gâteaux avec des couleurs fluo : ils doivent contenir un nombre incalculable de colorants. Je pense qu’en tant que blogueur, nous avons un grand rôle à jouer sur la transmission des bonnes habitudes alimentaires.  Nous sommes acteurs de ce que nous consommons.

J’ai aussi mes blogs chouchous, très chouchous, et je ne vous dirai pas non plus lesquels, car un blog qui me plaît ne sera pas forcement de votre goût.

Les blogs que je préfère sont ceux qui parlent bio, nature, développement durable, jardin, potager, Amap, partage et photographie. Je trouve ça chouette qu’il y ait autant de blogs car la cuisine, ça se partage. D’ailleurs, depuis que j’ai créé ma page, j’ai pu faire la connaissance de blogueurs bien sympathiques. Un commentaire constructif sous un article, un « j’aime », un partage, un « merci » font énormément plaisir et nous encouragent à poursuivre l’aventure de la publication régulière de recettes, car publier, ne serait-ce que deux recettes par semaine comme je le fais, n’est pas de tout repos.

les blogs de cuisine
blogs de cuisine

Les blogs ou sites de cuisine par ordre alphabétique

A

http://alexcuisine.com/

http://amandebasilic.com/

http://amesnuitsblanche.canalblog.com/

http://www.amourdecuisine.fr/

http://www.amusesbouche.fr/

http://anneauxfourneaux.canalblog.com/

http://antigonexxi.com/

http://artichautetcerisenoire.fr/

http://aubeurrefondu.canalblog.com/

http://aufilduthym.fr/

http://www.autourdematable.com/

http://aporcegal.blogspot.com/

http://augredumarche.blogspot.com/

http://auplaisirdebienmanger.blogspot.com/

http://auxdelicesdesgourmets.blogspot.com/

http://auxdelicesdevany.blogspot.com/

B

http://babethcuisine.blogspot.com/

http://www.beaualalouche.com/

http://bedongourmand.blogspot.com/

http://www.boeufkarotte.fr/

http://www.biogourmand.info/

http://biscuitspassion.canalblog.com/

http://www.bistrodejenna.com/

http://bluenotegourmand.canalblog.com/

http://bretzeletcafecreme.blogspot.com/

http://brevesdegourmandise.blogspot.com/

http://www.byacb4you.com/

 

C

http://cabouffeundoberman.blogspot.com/

http://cahiersgourmands.blogspot.com/

http://campagneetmer.blogduvillage.com/

http://cakesinthecity.blogspot.fr/

http://catherinoushka79.blogspot.com/

http://www.cestnathaliequicuisine.com/

http://cestempscicuisine.blogspot.com/

http://chefcuisto.com/

http://www.chefnini.com/

http://chezpatchouka.over-blog.net/

http://www.chezrequia.com/

http://chichichoc.blogspot.com/

http://chloedelice.blogspot.com/

http://chocolateandzucchini.com/vf/

http://christhummm.canalblog.com/

http://chtitedominiqueauxfourneaux.centerblog.net/

http://chriscuisine.canalblog.com/

http://christaliefolie.canalblog.com/

http://christelle56.over-blog.com/

http://www.cleacuisine.fr/

http://coeur-gourmandise.com/

http://www.commeuneenviede.fr/

http://completement-meringuee.fr/

http://www.complotdanslacuisine.com/

http://www.confitbanane.com/

http://conserves.blogspot.com/

https://cookerei.wordpress.com/

http://cookingjulia.blogspot.com/

http://cookingdelf.wordpress.com/

http://www.craquounette-avenue.ovh/

http://cricridam.over-blog.com/

http://www.croquantfondantgourmand.com/

http://www.cuizinalau.fr/

http://cuisinebyana.canalblog.com/

http://cuisineraufourabois.com/

http://cuisiner-passion.over-blog.com/

http://www.cuisine-campagne.com/

http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/

http://cuisineetvanity.fr/

http://cuisinegourmande.blogduvillage.com/

http://www.cuisineplurielle.com/

http://www.cuisinetonjardin.com/

http://cuisinevegetalienne.fr/

http://www.cuisine.voozenoo.fr/

http://www.cuisinertoutsimplement.com/

http://www.cestmafournee.com/

http://www.cuisine-addict.com/

http://cuisinea4mains.wordpress.com/

http://cuisinenfolie.blogspot.com/

http://cuisine2soeurs.blogspot.com/

http://www.cuisine-guylaine.fr/

http://cuisinemoiunmouton.com/

http://www.cuisinetcigares.com/

http://cuisinedetouslesjours.com/

http://cuisinedisca.blogspot.com/

http://cuisinezcommeceline.blogspot.com/

http://www.cuisinezpourvospapilles.fr/

http://cyriellegourmandise.com/

 

D

http://danslacuisinedeblanc-manger.blogspot.com/

http://danslacuisinedesophie.blogspot.com/

http://danslescasserolesdegg.blogspot.com/

http://dansmonnid.com/

http://www.deedeescuisine.com/

http://delicesetconfession.blogspot.com/

http://www.delicesdemimm.com/

http://des-recettes-a-gogo.com/

http://www.diet-et-delices.com/

http://douceursaupalais.blogspot.com/

http://doumdoumcuisine.blogspot.com/

Dorian cuisine.com Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça

E

http://ecolebuissonniere.blogspot.com/

http://elodanslafarine.com/

http://www.emiliemurmure.com/

http://emiliesweetness.blogspot.com/

http://www.epicesetmoi.be/

http://estherb48.blogspot.com/

http://www.evacuisine.fr/

F

http://faismoicroquer.com/

http://familyscook.canalblog.com/

http://www.fashioncooking.fr/

http://www.feeriecake.fr/blog/

http://filetfouet.blogspot.com/

http://floencuisine.blogspot.com/

http://fouretfouets.blogspot.com/

http://fraise-basilic.com/

http://www.framboises-et-bergamote.com/

http://www.fromageoudessert-dessert.com/

G

http://gourmandetbio.canalblog.com/

https://gourmandetpaleo.wordpress.com/

http://gourmandisesetpassions.over-blog.com/

http://gousses2vanille.canalblog.com/

http://www.grainedefaimkely.com/

http://www.grelinettecassolettes.com/

H

http://www.hellocoton.fr/cuisine

http://hellyane.canalblog.com/

http://humcasentbon.over-blog.com/

I

http://www.ideerecette.fr/

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/

http://iletaitunefoisunjus.com/

J

http://jardinpairidaiza-cuisine.over-blog.com/

http://jasminecuisine.blogspot.com/

http://www.jevaisvouscuisiner.com/

http://josakri.blogspot.com/

http://www.jujube-en-cuisine.fr/

http://www.juliemyrtille.com/

 

K

http://www.kaderickenkuizinn.com/

http://katiaaupaysdesmerveilles.blogspot.com/

http://kekeli.over-blog.com/

http://keskonmangemaman.blogspot.com/

https://kiwipatate.wordpress.com/

http://kougelhopfetchocolat.over-blog.com/

L

http://www.laconquedor.com/

http://www.lacuisinedannaetolivia.com/

http://www.lacuisinedebernard.com/

http://lacuisinededavy.blogspot.com/

http://lacuisinededoria.over-blog.com/

http://www.lacuisinedejosie.fr/

http://lacuisinedekelly.wordpress.com/

http://lacuisinedenathalie.blogspot.com/

http://lacuisinedepoupoule.com/

http://laetycuisine.over-blog.com/

http://www.lafaimdesdelices.fr/

http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.com/

http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/

http://www.la-gourmandise-selon-angie.com/

http://www.la-main-a-la-pate.fr/

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http://lapetitecuisinedenadege.over-blog.com/

https://lapintadeaixoise.com/

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http://lebecsucredelilipuce.blogspot.com/

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http://lejournalgourmanddesacha.blogspot.com/

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http://lespapillesquifretillent.blogspot.com/

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http://www.lesrecettesdejuliette.fr/

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http://lesrecettesdupanier.wordpress.com/

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http://www.lapopottedemanue.com/

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http://lesdelicesdemaya.blogspot.com/

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M

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N

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O

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P

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R

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T

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U

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V

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Y

https://yellowmustard5.blogspot.fr/

 

 

 

 

 

velouté épinards

Ce velouté épinards est un repas complet. Il ne faut surtout pas oublier d’ajouter le jus de citron qui apporte beaucoup dans ce velouté. Les graines de  courge ou les croûtons apportent le croquant. C’est un velouté assez rapide à faire, cette recette  est donc parfaite pour les mamans ou papa débordés en ce joli mois de mai. Une soupe délicieuse pour utiliser les épinards frais de l’Amap.

velouté épinards
velouté d’épinards

 

2 personnes

Ingrédients du velouté épinards

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 oignon

15 g de farine T 65

400 g d’épinards frais (poids sans les grosses tiges et nervures centrales)

30 cl d’eau

un demi-carré de bouillon de poule

1 jaune d’œuf numéroté 0

60 g de crème fraîche

Une cuillère à soupe de citron jaune

Une escalope de poulet

Une cuillère à café de poudre gallo (mélange de laurier, zeste de citron, girofle, genièvre et bois d’inde)

10 graines de  courges ou quelques croûtons maison

Sel, poivre

Préparation du velouté épinards

Dans un faitout, faire revenir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive l’oignon pelé et émincé en prenant soin d’enlever le germe.

Faire chauffer 30 cl d’eau et quand elle est bouillante ajouter le demi-carré de bouillon cube.

Ajouter la farine, mélanger et poursuivre la  cuisson à feu doux une minute.

Ajouter les épinards, mélanger et verser le bouillon ; poursuivre la  cuisson pendant trois minutes.

Saler et poivrer.

Dans une poêle, faire cuire l’escalope de poulet dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. A mi-cuisson, la saupoudrer de poudre gallo.

Faire torréfier les graines de courge ou préparer les croûtons maison.

Verser la préparation aux épinards dans le super blender et mixer.

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la crème et mélanger.

Ajouter la sauce et la cuillère à soupe de jus de citron au velouté ; mélanger et poursuivre la cuisson pour que la soupe soit juste bien chaude.

Couper le poulet en lamelles à l’aide de ciseaux.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser le velouté dans une assiette à soupe, déposer les lamelles de poulet de façon harmonieuse et les graines de  courge torréfiées.

 

 

 

Bonne année

bonne année 2017

Ingrédients de la bonne année

bonne année 2017
bonne année 2017

Merci pour vos partages.

Merci à vous de me suivre. 

Christiane

Je vous partage le texte de Jacques Brel de 1968

Je vous souhaite des rêves à n’en plus finir et l’envie furieuse d’en réaliser quelques-uns.

Je vous souhaite d’aimer ce qu’il faut aimer et d’oublier ce qu’il faut oublier.

Je vous souhaite des passions, je vous souhaite des silences.

Je vous souhaite des chants d’oiseaux au réveil et des rires d’enfants.

Je vous souhaite de respecter les différences des autres, parce que le mérite et la valeur de chacun sont souvent à découvrir.

Je vous souhaite de résister à l’enlisement, à l’indifférence et aux vertus négatives de notre époque.

Je vous souhaite enfin de ne jamais renoncer à la recherche, à l’aventure, à la vie, à l’amour, car la vie est une magnifique aventure et nul de raisonnable ne doit y renoncer sans livrer une rude bataille.

Je vous souhaite surtout d’être vous, fier de l’être et heureux, car le bonheur est notre destin véritable.

 

stage chocolat chez Colas

Le stage chocolat chez Colas, c’était super chouette. Voici ce que nous avons réalisé chacun pendant le stage (un bol en chocolat décoré rempli de chocolats, un sachet de chocolats et une verrine composée d’un fond praliné recouvert de  ganache). Le stage dure trois heures  et on repart avec nos fabrications. 

stage chocolat chez colas un jardin dans ma cuisine
stage chocolat chez colas
stage chocolat chez colas un jardin dans ma cuisine
verrine chocolat

Stage chocolat chez Colas : descriptif

La chocolaterie Colas est très connue dans les Yvelines, elle est située à Maule au 21 bis Boulevard Paul Barré (à 24 km environ de Saint germain en Laye). Si vous en avez la possibilité , je vous conseille d’aller au moins la visiter une fois, ça vaut vraiment le détour. De plus, on y est bien accueilli avec en prime un chocolat chaud maison offert, un vrai avec du vrai chocolat.

C’est Pierre Colas qui avec un diplôme de pâtissier a décidé de créer avec sa femme Ghislaine  la chocolaterie il y a 42 ans. Depuis une vingtaine d’années, ce sont ses trois enfants qui ont repris la chocolaterie, Hélène s’occupe des créations, des nouveautés, Frédéric de la comptabilité et de la gestion de la société et Olivier des revendeurs. Il y a environ 25 salariés.

Hélène ne cesse de se creuser les méninges pour trouver des thèmes originaux en fonction des saisons (la rentrée des classes, poisson d’avril, pâques, Noël, les drôles de bêtes, si Versailles m’était conté, le mouvement surréaliste, créations d’après les œuvres de grands peintres, les états de la matière chocolat, entre masques Thaï, Japonnais et Grec etc…). C’est une véritable passionnée en recherche  constante de nouvelles idées.

La chocolaterie de 600 m2 s’agrandit encore pour laisser plus de place au laboratoire, au stockage et permettre de mieux accueillir les représentants.

Chuttttttt , j’ai pu voir en avant première de nouvelles créations qui doivent rester secrètes , cela m’a beaucoup plu. C’est très original et ça plaira beaucoup aux enfants.

De 9 h à 12 h, nous étions  8 à écouter Nicolas pour en savoir plus sur le chocolat. Nous commençons par une dégustation de trois purs chocolats différents ( (fabriqués à partir de fèves en provenance d’Amérique latine, d’Asie et d’Afrique et servant de base aux diverses fabrications), suivie d’une épreuve pratique pour confectionner un bol en chocolat rempli de chocolats à la ganache, à la pâte d’amande, au praliné et des tuiles.

Au début, difficile de se concentrer car les yeux s’envolent autour de tout ce qui se fabrique , c’est beau, très beau, c’est bon, et ça sent bon et je ne vous  parle pas de la fontaine de chocolat où j’ai simplement envie de plonger.  

Je n’ai pris aucune note mais j’ai filmé quelques instants du stage que je partage avec vous. A écouter avec attention car de nombreuses astuces sont données.

PÂTE DE PRALINE, GANACHE ET PÂTE D’AMANDE

 Fabrication du bol en chocolat (première partie)

FABRICATION DU BOL EN CHOCOLAT (deuxième partie)

FABRICATION DES COPEAUX (décoration)

RECETTE DU PRALINE (c’est top secret)

PRÉPARATION DES TUILES

merci à Nicolas, notre formateur

Nicolas, notre formateur un jardin dans ma cuisine
Chocolaterie Colas un jardin dans ma cuisine

Pour en savoir plus sur la chocolaterie Colas (clic), vous pouvez aussi visiter leur page facebook (clic)

chocolaterie Colas
chocolaterie Colas

œuf cocotte

L’ œuf cocotte aux épinards et pomme de terre est un plat complet que j’apprécie particulièrement. Tous les ingrédients se marient à merveille. Le plus difficile dans cette recette est de ne pas faire trop cuire l’œuf.

œuf cocotte un jardin dans ma cuisine
œuf cocotte aux épinards

Le saviez vous ?

Il faut éviter de faire réchauffer les épinards car les nitrates se transforment en nitrites.

 

Ingrédients pour l’œuf cocotte aux épinards et pomme de terre (1 personne)

2 pommes de terre

300 g d’épinards frais

une gousse d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

10 g de beurre  demi-sel

Une cuillère à soupe de crème fraîche

8 pignons de pin

Un œuf

Sel, poivre

Une 1/2 cuillère à café de curcuma

œuf cocotte un jardin dans ma cuisine
œuf cocotte aux épinards

Préparation de l’œuf cocotte

Faire cuire les pommes de terre épluchées et  coupées en morceaux, une dizaine de minutes à la vapeur douce.

Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette avec une  cuillère à soupe d’huile d’olive et le sel ; réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Laver les épinards sans les tremper pour garder les vitamines. Pour les grandes feuilles, enlever  la nervure centrale.

Dans une casserole, faire cuire l’ail épluché et émincé en prenant soin d’enlever le germe dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre , ajouter les épinards et mélanger.

Faire cuire les épinards pendant deux minutes environ en mélangeant sur feu assez vif.

Égoutter les épinards en les pressant avec une fourchette pour éliminer l’eau , les remettre  dans la casserole et y ajouter la crème fraîche et le sel.

Dans un plat à gratin individuel  (17 x 13 cm), déposer au fond les épinards puis la purée. Faire un puits au milieu et y casser l’œuf cru.

Saler, poivrer et ajouter un peu de curcuma sur le dessus de l’œuf.

Parsemer de quelques pignons de pin.

Faire cuire 15 minutes à 180 ° et 4 minutes supplémentaires en position grill. Il faut faire en sorte que l’œuf reste coulant.

œuf cocotte un jardin dans ma cuisine
œuf cocotte aux épinards

 

 

Galette de pomme de terre

galette de pomme de terre un jardin dans ma cuisine
galette pomme de terre
La galette de pommes de terre est délicieuse avec une bonne salade. Il n’y a pas que des pommes de terre dans cette galette, mais aussi du chou blanc. C’est une recette sympa pour manger plus de légumes et aussi une bonne manière d’utiliser le chou blanc.
galette de pommes de terre un jardin dans ma cuisine
galette pomme de terre

Ingrédients

250 g de chou blanc
300 g de pommes de terre
90 g de carottes
Un oignon (100 g)
1 œuf
Sel, poivre
Pour les gourmands, vous pouvez ajouter du fromage.
galette de pommes de terre un jardin dans ma cuisine
galette pomme de terre
 🙂
galette de pommes de terre un jardin dans ma cuisine
galette pomme de terre
galette de pommes de terre un jardin dans ma cuisine
galette pomme de terre

 🙂

Préparation « Galette de pomme de terre »

 

Peler l’oignon et l’émincer  en prenant soin d’enlever le germe.
Laver le chou et l’émincer finement avec la petite râpe du robot (clic),
Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les oignons à feu doux, sans les faire brunir, dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement pendant 10 minutes environ.
Ajouter le chou blanc,  mélanger et faire cuire une vingtaine de minutes.
Réserver le mélange chou, oignons dans un saladier.
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les râper rapidement avec la grosse râpe du robot (clic).
Mettre les pommes de terre râpées immédiatement (pour éviter l’oxydation) dans la poêle chaude, avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faire cuire de 10 à 15 minutes.
Mélanger tous les légumes, saler, poivrer et épicer.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter l’œuf entier et mélanger.
Beurrer une plaque à pâtisserie.
A l’aide d’un cercle, répartir les légumes en appuyant. Vous pouvez faire des galettes plus ou moins épaisses.
Faire cuire 25 minutes environ.
galette de pommes de terre un jardin dans ma cuisine
galette pomme de terre

Gâteau à la courge

Gateau-a-la-courge-un-jardin-dans-ma-cuisine-wordpress-3

Gâteau à la courge

Ce gâteau à la courge est un délice. Peu sucré, avec beaucoup de saveurs, il fera voyager vos papilles.

Ingrédients

200 g de chair de courge
2 œufs
80 g de sucre Muscobado (clic)

10 cl d’huile d’olive bio fruitée Vigean (clic)

80 g de noix en morceaux

6 dattes

2 cuillères à café de cannelle

1/2 cuillère à café de muscade
170 g de farine T65
1/2 sachet de levure
Gâteau à la courge un jardin dans ma cuisine

Préparation

Faire des entailles dans la courge en laissant la peau  et y déposer un peu d’huile d’olive ; la faire cuire  au four à 200°C pendant 30 minutes environ (en fonction de sa taille). Récupérer la chair qui doit se détacher facilement de la peau.  Laisser refroidir. (J’ai fait cette étape la veille).
Casser les noix pour en dégager les cerneaux.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le robot, mélanger le sucre avec les œufs entiers.
Ajouter la chair de courge et mélanger.
Ajouter l’ huile et mélanger.
Ajouter les noix, les dattes en morceaux, la cannelle, la muscade et mélanger.
Ajouter la farine, la levure et mélanger.
Beurrer et fariner un moule de 22 cm.
Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire à 180°C pendant 40 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.
Gâteau à la courge un jardin dans ma cuisine

Festival Omnivore

Le festival Omnivore (clic)  a été crée par Monsieur Luc Dubanchet (clic) , qui est également le directeur du salon. Je tiens à le remercier car j’ai passé trois jours exceptionnels. C’était cette année la 11ème édition, elle a eu lieu du 6 au 8 mars à la maison de la mutualité (clic) à Paris, dans le 5ème arrondissement.

Le festival permet de découvrir de nombreux chefs, artisans et des passionnés de la cuisine. Ils montent sur l’une des 5 scènes  : scène salé, scène sucré, scène liquide, scène artisan, scène avant-garde. Nous avions la possibilité de naviguer librement entre les scènes, je vous avoue qu’il était très difficile de choisir car le programme était très riche. J’aurais tellement aimé en voir davantage : tout était intéressant sauf,en ce qui me concerne, la scène liquide, un thème qui n’est pas « ma tasse de thé ».

J’ai regretté de ne pas avoir vu Lydia et Claude Bourguignon (clic) qui s’investissent tellement sur la nécessité de ne plus polluer les terres.

Le pays invité d’honneur du festival 2016 était le Québec.

Dans les allées du village Omnivore, on pouvait assister à des défis créatifs : quel plaisir de  voir tous ces chefs cuisiner !

Le matin et même tout au long de la journée, un bon café Lavazza (clic)  nous était proposé, ainsi que des boissons Badoit (clic) , ce qui était bien agréable.

J’ai observé, écouté, senti, admiré, goûté, partagé et découvert un grand nombre de nouveaux produits dont je ne connaissais pas l’existence. J’ai pris plus de 500 photos et je vais essayer de partager au mieux les moments forts de ces trois journées. Je présente mes excuses à tous ceux qui ne seront pas cités dans mon article, je ne pouvais hélas être partout.   

Scène sucré du festival omnivore

La scène ayant pour thème « Le sucré » était animée par Marie-Laure Fréchet. Excellente dans son rôle d’animatrice, elle posait des questions pertinentes à point nommé, ce qui nous permettait d’affiner encore plus nos connaissances.

Yann Couvreur 

dimanche 6 mars 11h50

Yann Couvreur prépare l’ouverture de sa première boutique à Paris, dans le 10ème, au 137 rue Parmentier.

Sa spécialité : « Le mille-feuilles préparé au dernier moment ».

Je me souviendrai de la démonstration de Yann toute ma vie.  Je le remercie  pour la qualité et la quantité  des douceurs proposées ainsi que pour sa gentillesse.  J’aimerais tant passer un moment en sa compagnie pour le voir travailler. J’espère qu’il proposera des cours de cuisine.

 

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Claire Damon 

Dimanche 6 mars 15h45

Des gâteaux et du pain (63 bd pasteur 75015 Paris et 89 rue du Bac 75007 Paris)

Son travail est principalement basé sur les fruits,qu’elle choisit avec intransigeance chez les meilleurs producteurs. Ses créations sont riches en émotions et en petites histoires.

Sa démonstration : « Petit Bateau Marron et Fruit de la Passion » , un dessert gourmand et peu sucré.

Pour en savoir plus (clic)

 

 

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Nicolas Bacheyre

lundi 7 mars 11h50

Un dimanche à Paris (4-6-8 Cour du Commerce Saint André – Paris 6ème)

Sa démonstration :  « mangue/passion/coriandre en pavlova »

Il propose des cours de pâtisserie (clic) 

 

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Alexandre Mazzia

Lundi 7 mars 14h15 au salon omnivore

9 rue François Rocca 13008 Marseille

Sa démonstration « Framboise/harissa »

Pour en savoir plus (clic)

 

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Alex Croquet

lundi 7 mars 14h55 AU SALON OMNIVORE

66, rue Esquermoise 59000 LILLE et 56 Rue Faidherbe 59139 Wattignies

J’ai rarement rencontré un homme aussi passionné : il parle de son pain avec beaucoup d’amour.

Il est allé jusqu’à créer une rivière artificielle dans son atelier, pour avoir à sa disposition une eau purifiée et dynamisée de qualité.

La tarte clémentines, c’était un challenge. Sa mise au point a pris 6 à 7 mois. Il pratique lui-même la découpe de ses fruits car il a peur que ses employés se coupent.

je vous invite à aller visiter son site (clic) et à visionner ses vidéos.

festival-omnivore un jardin dans ma cuisine

 

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Christine O’Sullivan

lundi 7 mars 15h45 AU SALON OMNIVORE

Broken Biscuits 10 passage roquebrune 75011 Paris

Nous avons eu le privilège d’apprendre la recette des scones : je j’ai mise de côté pour la tester prochainement.

Pour en savoir plus (clic)

 

 

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Gilles Marchal

Lundi 7 mars 16h25 AU SALON OMNIVORE

Pâtisserie Gilles Marchal 9, rue Ravignan 75018 Paris

Gilles Marchal voulait un lieu atypique qui lui ressemble, un atelier attenant à sa boutique pour lui permettre de réaliser sur place plusieurs fois par jour des pâtisseries d’une extrême fraîcheur. Il propose une quinzaine de recettes de madeleines.

Pour en savoir plus (clic)

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Maxime Schelstraete

mardi 8 mars 14h15 AU SALON OMNIVORE

Meert 27 rue Esquermoise 59000 Lille

Maxime Schelstraete est originaire du Nord (comme moi !) . Il n’est pas 100 % locavore car il a aussi envie d’exotisme et il aime utiliser les épices. C’est un chef qui cuisine à l’instinct.

Le chef désire aujourd’hui associer le « bien manger » et le bien « se nourrir » pour satisfaire tous les gens concernés par les  allergies alimentaires.

Pour en savoir plus (clic) 

 

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Michaël Bartocetti

Mardi 8 mars 14h55 AU SALON OMNIVORE

10 Avenue d’Iéna  75116 Paris 16

Michaël Bartocetti a su très tôt qu’il serait pâtissier.

Pour en savoir plus (clic)

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François Perret

mardi 8 mars 15h45 AU SALON OMNIVORE

Ritz Paris

L’île flottante est le dessert préféré de François Perret.

Sa démonstration : « La tarte au citron en légèreté ». Elle était excellente.

Pour en savoir plus (clic)

 

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Christophe Michalak

mardi 8 mars 16h25 AU SALON OMNIVORE

 

Il faut être généreux, il faut donner, c’est primordial.

Ses mentors : Mr Conticini (clic), Mr Hermé (clic), Mr Lenôtre (clic)

L’origine des recettes, c’est super important, il ne faut pas copier par respect des confrères.

Il faut croire en ses rêves, le chemin est long, c’est important de transmettre.

Les 4 E  doivent représenter la pâtisserie.

  • Elégance
  • Equilibre
  • Emotion
  • Efficacité

Sa démonstration « Le Kosmik ».

Pour en savoir plus (clic)

 

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Scène salé du festival omnivore

La scène salé était beaucoup plus grande (1500 places environ) que la scène sucré.

Anne-Sophie Pic

mardi 8 mars 12h10 AU SALON OMNIVORE

La dame de Pic  20 Rue du Louvre  75001 Paris

Une chef que j’admire beaucoup, c’est une grande dame.

Sa démonstration : la St Jacques / Noix de Coco / Rhum vieux de la Réunion / truffe noire

Pour en savoir plus (clic)

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Scène avant garde

Thierry Delabre

mardi 8 mars 11h25 AU SALON OMNIVORE

Panadero Clandestino

  • avenue d’Italie 75013 Paris

« Faire du pain, c’est merveilleux »
Je suis triste d’avoir assisté seulement à la dernière minute de son intervention. J’aime tellement le bon pain et j’aurais aimé entendre ses conseils pour améliorer le mien. Je suis allée voir sa page facebook. Si j’ai bien compris, il organise des stages. Il va falloir que je me renseigne sur les dates de formation.

Pour en savoir plus (clic)

 

omnivore-thierry-delabre-un-jardin-dans-ma-cuisine

 

Dans les allées du salon du festival omnivore

Ludovic Bisot et Xavier Thuret

Ludovic Bisot 87 rue du Général de Gaulle Rambouillet  

Xavier Thuret

Yvelinoise, la prochaine fois que j’irai à Rambouillet, je ne manquerai pas d’aller faire un tour dans sa boutique.   

En sortant de la scène salée, je suis tombée sur Mr Bisot et  Mr Xavier Thuret (Meilleurs Ouvriers de France) : ils proposaient leurs fromages à la dégustation. J’ai goûté un camembert au pop corn exceptionnel : au départ très sceptique, j’ai finalement était conquise, le mariage des deux saveurs est parfait.

Au fait, connaissez vous la charte des Meilleurs Ouvriers de France ?

Etre volontairement décidé à appartenir à la société des Meilleurs Ouvriers de France.

Etre soucieux de faire valoir l’idéal et l’engagement en toute circonstance de la Société des Meilleurs Ouvriers de France.

Etre l’exemple sincère et respectueux des valeurs que véhicule
l’image des Meilleurs Ouvriers de France.

Etre un représentant irréprochable de ce que doit être le comportement moral.

Etre à la recherche constante du progrès et de la perfection.

Etre ouvert à la création et à l’innovation pour contribuer à l’évolution de la culture.

Etre avec simplicité et modestie, le médiateur de l’échange
et de la transmission de ses connaissances.

Etre généreux, solidaire et disponible.

Etre à la découverte des futurs acteurs du métier et les encourager dans leur évolution.

Etre à l’écoute de toutes discussions et réflexions dans un esprit d’ouverture et de tolérance.

Pour en savoir plus sur Mr Bisot (clic) , et Mr Thuret (clic)

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Animation Badoit

Nous pouvions personnaliser un tote-bag. J’ai trouvé l’idée super sympa. D’ailleurs, il y avait toujours du monde sur ce stand. J’en ai donc profité pour réaliser un sac et un tee-shirt au nom du site. J’ai choisi le chou qui correspond bien à mon site 🙂  Merci à Badoit (clic) et au personnel toujours souriant.

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 Sucrerie de la Montagne

Le père Noël existe !

Eh oui, quand j’ai aperçu Pierre Faucher, j’ai tout de suite pensé à lui.

La sucrerie de la Montagne est située au 300 chemin St Georges Rigaud – Canada. Elle accueille plus de 70 000 visiteurs par an.

Pierre Faucher m’a dédicacé son livre que j’ai lu en une seule soirée.

Petit, il avait peur des vaches comme moi.

J’ai pu goûter leurs délicieux produits comme le beurre d’érable, la vinaigrette à l’érable, le sirop d’érable. Je vous invite à visiter leur site qui vous fera voyager (clic)

Un grand merci à eux pour leur accueil chaleureux.

 

 

 

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UGGY

Les bons tuyaux restos entre amis !

Sur le salon, j’ai pu faire la connaissance de Charles et son équipe. Il présentait une application pour partager ses bons plans restaurants entre amis grâce à la géolocalisation. C’est une très bonne idée : souvent, quand on va dans une ville que l’on ne connait pas, on ne sait jamais vraiment où aller manger ou boire. Je vous invite à télécharger cette application (clic) qui vous rendra sûrement service. Je n’ai malheureusement pas pu la télécharger car j’ai un vieux téléphone portable, dommage !

 

 

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MAUVIEL

La marque des passionnés de cuisine

47 route de Caen BP28 50800 Villedieu-Les-Poeles

omnivore-mauviel-un-jardiin-dans-ma-cuisine

 

Quand je suis passée devant le stand, j’ai flashé sur la collection Mauviel (clic),  J’imagine très bien mettre tout ce qui est sur la photo en décoration pour embellir les photos de mon site de cuisine.  J’apprécie cette marque, c’est tellement agréable de cuisiner dans du beau matériel, d’autant plus qu’il est de qualité !

 

 

Terre Adélice

Le Moulinon  495A route de l’Eyreux 07190 St Sauveur-de-Montagut (Ardèche)

Je connaissais déjà les glaces Terre Adélice que j’achète régulièrement à la Maison Gaillard (clic). Elles sont délicieuses.

144 parfums sont proposés, dont 82 en bio.

Terre adélice a toujours privilégié la coopération avec des producteurs régionaux et l’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique (tout ce que j’aime).

Merci à Charles Flippo et Fabien de nous avoir fait goûter de nombreux parfums.

Pour en savoir plus (clic)

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Le beurre Bordier

Mr Jean Yves Bordier est le dernier artisan à travailler son beurre de baratte à la main, dans un malaxeur en bois, et à le saler à l’ancienne, à la volée. J’ai goûté plusieurs beurres qui étaient délicieux, mais j’aurais aimé les déguster avec un petit morceau de pain de Thierry Delabre ou Alex Croquet.

Il y a de nombreux choix (beurre aux algues, beurre au sel fumé, beurre au yuzu, au piment d’espelette, à l’huile d’olive citronnée, à la vanille de madagascar, ail et fines herbes poivre de sichuan).

Pour en savoir plus (clic)

 

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Perceval

Coutellerie d’exception

20 av des Etats Unis 63300 Thiers

J’ai remarqué que beaucoup de personnes connaissent cette marque et en sont très contents. Si vous voulez acheter un beau et bon couteau, allez faire un tour sur le site (clic).

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Médelys

Créée en 1987 par Florence Hardy.

11 avenue de Normandie – Bât F5C – 94597 Rungis

Je suis restée un moment sur ce stand où j’ai pu dégusté de nombreux produits comme les noix et le pain d’épice. La maison Médélys propose une gamme de produits gastronomiques : saumon fumé, caviar, épicerie fine …

J’ai découvert le crurice qui n’a pas de goût mais qui apporte une touche croustillante, je le vois bien dans un muesli maison.

Pour en savoir plus (clic)

 

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Galerie photos (53 photos)

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festival-omnivore un jardin dans ma cuisine

Merci à Franck Deville (clic) pour ses délicieux macarons
salon omnivore-macaron-deville-franck-un-jardin-dans-ma-cuisine-wordpress-2

 

Le festival Omnivore est fini, me voilà avec des souvenirs plein la tête. Merci à tous les intervenants. C’était vraiment génial.

Je rêve de pouvoir  retourner au festival Omnivore  l’année prochaine, n’hésitez pas à m’inviter.

Chutney

Ce chutney de patates douces aux figues et épices est original et facile à réaliser, il faut juste disposer de tous les ingrédients nécessaires. Il est important de ne pas lésiner sur la qualité des épices qui apporteront à ce plat des saveurs incomparables.
chutney un jardin dans ma cuisine
La patate douce est riche en vitamine A, B6, cuivre et manganèse et il est intéressant de savoir qu’elle pourrait faire diminuer le mauvais cholestérol.  Si vous voulez en savoir plus, cliquez « ici« .

chutney un jardin dans ma cuisine

Pour info, j’ai trouvé tous ces ingrédients à la biocoop d’Epone (clic) sauf les épices Roellinger que j’ai acheté à Cancale (clic).

Préparation du chutney de patates douces aux figues et épices

Peler les oignons et les émincer.
Éplucher les patates douces, les laver et les couper en morceaux.
Dans un faitout, mettre les deux cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire cuire à feu doux les oignons en prenant le soin de mélanger de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter toutes les épices, les patates douces, le sel, le poivre,  et les figues coupées en morceaux, puis mélanger.
Ajouter l’eau et laisser compoter à feu doux pendant 45 minutes.
Écraser le tout en ajoutant deux cuillères à soupe d’huile de sésame.
Décorer de quelques graines de sésame.
Ce chutney s’accorde parfaitement avec du canard.
chutney un jardin dans ma cuisine

Chutney

Rouelle de porc au lait de coco

 Ce que j’aime dans la rouelle de porc au lait de coco au curry, c’est surtout la sauce qui est délicieuse et qui s’allie parfaitement à un bon riz. La rouelle de porc fait partie de la cuisse du porc au dessus du jarret. C’est une viande qu’il faut cuire longtemps et doucement. J’ai acheté la rouelle à la biocoop d’Epone (clic).

rouelle de porc au lait de coco

 Rouelle de porc au lait de coco

 

Ingrédients

4 à 5 personnes
Une rouelle de porc d’environ 1kg500
5 gousses d’ail
2 oignons
Une branche de thym
3 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean
1 boîte de lait de coco curry jaune 400 ml Alter Eco (clic)
250 g de champignons de Paris
Une cuillère à soupe de fécule de maïs
Sel,poivre
rouelle de porc au lait de coco Rouelle de porc
rouelle-de-porc-au-lait-de-coco-un-jardin-dans-ma-cuisine-wordpress-4

 Préparation

Couper la viande en morceaux en prenant le soin d’enlever le gras (il vous restera environ 1 kg de viande par rapport au poids initial).
Éplucher puis émincer les oignons et l’ail en prenant soin d’enlever les germes.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive ; y faire revenir les oignons et l’ail une dizaine de minutes.
Réserver les oignons et l’ail après les avoir retirés de la cocotte.
Dans la même cocotte en fonte, mettre la viande et la dorer sur toutes ses faces.
Saler, poivrer et ajouter le thym.
Ajouter le lait de coco curry jaune Alter éco et mélanger.
Couvrir et laisser mijoter au minimum 1h15.
Laver et émincer les champignons ; 15 minutes avant la fin de la cuisson, les ajouter à la préparation.
Avant de servir, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide pour avoir une pâte bien lisse et la verser dans la cocotte pour obtenir une sauce plus épaisse.

gratin de navets

Ce gratin de navets accompagnera parfaitement de nombreux plats, comme les volailles. Surtout, n’oubliez pas la muscade qui apporte beaucoup de saveurs.
Pour en savoir plus sur le navet, cliquez ici (clic)
gratin de navets un jardin dans ma cuisine
gratin de navets
2 à 3 personnes

Ingrédients pour le gratin de navets

4 navets
20 cl de crème liquide fleurette
30 g de lait
Une cuillère à café de muscade
Sel, poivre
Gratin de navets un jardin dans ma cuisine
gratin de navets

 Préparation du gratin de navets

Éplucher les navets, les laver et les émincer au robot.
Déposer les navets émincés dans un plat à gratin.
Préchauffer le four à 170°.
Dans une casserole, faire tiédir la crème et le lait ; y ajouter la muscade râpée, le sel et le poivre.
Verser la préparation sur les navets.
Faire cuire une heure environ à 170°.

capucines tubéreuses carottes sautées

Les capucines tubéreuses carottes sautées est un plat assez spécial.
La capucine tubéreuse est une plante vivace, elle est originaire des Andes.
capucines tubéreuses carottes sautées  un jardin dans ma cuisine
capucines tubéreuses carottes sautées
Lorsqu’elle est crue, on peut manger ses feuilles, ses fleurs et son tubercule. Elle a une saveur un peu poivrée.
Lorsqu’elle est cuite, sa texture est assez molle et son goût poivré disparaît.
C’est en allant à la Biocoop (clic)    que j’ai découvert ce légume. Il parait qu’il se cuisine comme la pomme de terre et j’ai eu envie d’essayer. A savoir : les capucines tubéreuses ne s’épluchent pas.

Ingrédients pour les capucines tubéreuses carottes sautées

4 tubercules de capucines tubéreuses
2 carottes
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une branche de thym
Sel,poivre
capucines tubéreuses carottes sautées un jardin dans ma cuisine
capucines tubéreuses carottes sautées

 Préparation des capucines tubéreuses carottes sautées

Laver les racines de capucines.
Laver et éplucher les carottes.
Cuire les racines de capucines et les carottes à la vapeur, une vingtaine de minutes.
Éplucher l’ail et l’émincer en prenant soin d’enlever les germes.
Dans une poêle, mettre l’huile d’olive ; y faire dorer l’ail 4 minutes et mélanger.
Mettre ensuite le thym.
Ajouter les capucines coupées en tranches ainsi que les carottes coupées en rondelles.
Faire dorer le tout une quinzaine de minutes.
Verdict : j’ai servi ces légumes avec du riz. Je trouve le goût des tubercules  assez fade, heureusement qu’il y avait les carottes pour relever le tout.
J’ai hésité à publier cette recette car je ne l’ai pas apprécié  mais au cas où certains d’entre-vous auraient ce légume dans le panier Amap, il pourrait être intéressant pour eux de savoir comment le cuisiner.

comment se nourrir conférence

J’ai eu la chance de pouvoir assister à deux conférences de Mr Jean Pierre Nicolas les 16 et 17 octobre 2015 qui ont eu lieu à l’ abbaye de saint Jacut de la mer (clic).

comment se nourrir conférence un jardin dans ma cuisine
saint Jacut de la mer

 

comment se nourrir conférence un jardin dans ma cuisine
Saint Jacut de la mer

 

La première avait pour thème « Comment se nourrir pour conserver la santé ?  » et la deuxième parlait de l’accès aux soins des démunis – De l’importance des savoirs et des plantes médicinales.

Monsieur Jean-Pierre Nicolas est Breton de Cornouailles, il s’est intéressé à l’utilisation des plantes dans sa propre culture avant de se tourner vers d’autres peuples. Ainsi, il a mis en place une association humanitaire Jardins du monde (clic) qui s’emploie depuis plus de 22 ans à améliorer la situation sanitaire des populations là où elles n’ont pas accès à la médecine traditionnelle. Pour se faire elle valorise les usages populaires des plantes médicinales.

comment se nourrir (conférence) un jardin dans ma cuisine
Jean Pierre Nicolas

Anthropologue et ethnobotaniste, il enseigne en faculté de pharmacie et de médecine tout en étant consultant en plantes médicinales.

Avant de s’investir totalement dans les activités de « Jardins du monde », Jean-Pierre a été formateur et éducateur auprès de populations en difficulté sociale et professionnelle.

La qualité de notre alimentation est devenue un enjeu majeur de santé publique. La grande industrie agro-alimentaire modifie toujours plus ses pratiques, tandis que, simultanément nombreux sont ceux qui privilégient les circuits courts et les aliments bio, dépourvus de pesticides. On découvre par ailleurs que  ces derniers contiennent beaucoup plus de nutriments protecteurs contre les maladies de civilisation comme le cancer et la maladie d’Alzheimer.

Voilà ce que j’en ai retenu.

Il faut arrêter de penser que pour être fort, il faut manger de la viande : c’est une idée reçue. Dans bien des pays, en fait pour la majorité d’entre nous, les hommes ne mangent pas de viande et pourtant ils sont très forts.
Il faut remettre les plantes, les légumes à la base ou au centre de notre alimentation.
Pour les amateurs de viande à qui elle fait plaisir, sa consommation n’est pas à bannir, mais à limiter. Pour certains d’entre nous, deux  fois par semaine, c’est largement suffisant. Il est conseillé d’éviter la viande rouge et de privilégier la viande blanche. La viande est acidifiante, parfois difficile à digérer. Choisir une viande labellisée bio, juste un peu plus chère, peut être à l’achat, et encore… mais moins chère au global et surtout respectueuse des humains et de la planète. Certains pourront s’en passer. Par ailleurs d’autres produits de qualité bio nous apporteront tout  ce dont nous avons besoin pour être en bonne santé.

A savoir
1) Haricots : utiliser l’eau de trempage pour la cuisson, y ajouter des épices et un peu de bicarbonate permet de mieux assimiler les protéines qu’ils contiennent.

2) Si vous souffrez de rhumatisme, gastrite, reflux : il faut privilégier les omégas 3 que l’on peut trouver dans les noix, l’huile de colza, les poissons gras comme les sardines, le maquereau. éviter tous les aliments acidifiants comme la viande, l’oseille, la rhubarbe, par exemple.

3) Bien s’hydrater en buvant de l’eau, du thé et des tisanes, et fuir les boissons sucrées.

4) Eviter l’excès de sel à table.

5) Avoir une alimentation riche en antioxydants présents dans les légumes  comme les crucifères (les choux de toutes variétés, comme les brocolis, navets, radis), les betteraves, les carottes, les artichauts. Il faut les choisir de préférence BIO et si possible locaux, car ils contiennent plus de vitamines et de minéraux. Les consommer le plus vite possible afin qu’ils n’épuisent pas leurs vitamines. Favoriser l’usage des condiments et épices comme le curcuma, le poivre (le curcuma est mieux assimilé quand on le consomme avec le poivre), la girofle et aussi les oignons, l’ail, les échalotes,  le gingembre, la cannelle, les algues, les graines germées, le cumin, le thym  … tous possèdent un capital antioxydant.

6) Privilégier le cru, la cuisson à l’étouffée ou à la vapeur douce.

7)  Préférer des fruits et des légumes de saison.

8) Pour l’assaisonnement, privilégier l’huile de colza, de noix, de sésame, d’olive bio de première pression à froid par exemple.

9) Manger de la salade, en sachant que c’est le pourpier qui contient beaucoup d’oméga 3. On n’en trouve pas souvent dans le commerce mais j’ai  la chance de pouvoir en avoir en hiver pratiquement toutes les semaines  dans mon panier AMAP (clic). La mâche est également  excellente et  très bonne pour les intestins et comme dirait Mr Nicolas, « ça fait aller » (anti-constipation).

10) Prendre le temps de bien mâcher et manger avec plaisir.

11) Consommer des légumineuses qui sont riches en protéines végétales comme les fèves, haricots, pois chiches, lentilles. Il ne faut pas hésiter à en manger au moins trois fois par semaine.

12) Manger des fruits secs.

13) Eviter le pain blanc, privilégier les pains bio au levain maison.

14) Manger du riz complet, je vous conseille le riz de Camargue qui est délicieux, du sarrasin, par exemple.

15) Eviter tous les plats préparés du commerce qui contiennent souvent de nombreux additifs, du sel et du sucre ajoutés.

16) En cas de  traitement à base d’antibiotiques, penser à acheter des paillettes de levure entre autres pour refaire la flore intestinale.

17) Consommer de la moutarde.

18) La scarole, les endives et la chicorée bien torréfiée sont excellentes pour le foie.

19) Le fenouil nettoie l’intestin comme le céleri et les salades.

20) Le poivron et le piment, antioxydants, protègent les cellules.

21) Limiter les laitages non fermentés chez le adultes et si vous ne pouvez pas vous en passer, privilégier le lait ou les yaourts au lait de chèvre ou de brebis.

22) Pratiquer une activité physique régulière et conviviale.

23) Manger des œufs issus de l’agro écologie.

24) L’avocat est excellent, il est riche en huile et en antioxydants.

25) Consommer de l’ail qui active les défenses naturelles, est bon pour le sang et efficace pour le soin des maladies des voies respiratoires, comme les oignons, échalotes, navets….

26) Consommer des échalotes.

27) La blette lutte contre la fatigue et améliore le transit.

28) Ne pas oublier  de consommer les orties et les pissenlits.

29) Se faire plaisir.
En conclusion :  MANGER  DES LÉGUMES, DES FRUITS, DES LÉGUMINEUSES, DES OLÉAGINEUX BIO DANS VOS ASSIETTES.

 

Deuxième conférence : ACCÈS AUX SOINS DES DÉMUNIS – DE L’IMPORTANCE DES SAVOIRS ET DES PLANTES MÉDICINALES.

Selon l’OMS, 80 % de la population de la planète a recours à la pharmacopée traditionnelle végétale pour satisfaire ses besoins en soins de santé primaires. Hélas, on assiste à une érosion des savoirs concernant l’usage des plantes médicinales. La transmission n’est plus assurée entre les générations. De plus, la menace pesant sur la biodiversité végétale en général affecte aussi les plantes médicinales qui sont moins disponibles aux populations qui en ont le plus besoin. L’association « Jardins du monde (clic) » fondée en 1992 par Jean-Pierre Nicolas intervient à la demande des populations locales en collaboration avec les communautés paysannes, les organisations villageoises et urbaines et les ministères, en appliquant une méthodologie qu’elle adapte selon les spécificités et les pathologies du terrain.  

« Jardins du monde » intervient à la demande des communautés paysannes, en collaboration avec des associations locales pour :

  • Etudier la pharmacopée traditionnelle locale et les pathologies.
  • Partager les données scientifiques.
  • Rechercher des solutions thérapeutiques appropriées.
  • Former les acteurs locaux dans le cadre de l’éducation à la santé.
  • Mettre en place des jardins pédagogiques et de production, des lieux de transformation et de vente des plantes, séchées ou sous forme de remèdes traditionnels améliorés.
  • Faciliter l’accès à l’eau potable.

Ces activités basées sur une participation active des populations rurales, contribuent à l’amélioration des conditions de vie en matière d’hygiène et de santé.

 

Raison d’être 

  • 80 % de la population mondiale a recours aux plantes médicinales pour se soigner, par choix, mais aussi trop souvent par manque d’accès aux médicaments modernes.
  • Une perte des savoirs traditionnels est néanmoins observée.
  • Une menace sur les ressources médicinales est constatée du fait de l’érosion de la biodiversité végétale.

 

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Pour en savoir plus, j’ai trouvé une  vidéo très intéressante (clic) qui représente une partie de l’action de « Jardins du monde ».

Vous pouvez devenir membre actif de l’association (15 euros par an) ou membre bienfaiteur.

Uniquement pour les virements :

Domiciliation : CCM Pleyben

RIB : 15589 29725 0146206744041

Jardins du monde  15 rue st Michel 29190 Brasparts

Courriel : jardinsdumonde@wanadoo.fr

 

Un grand merci à Monsieur Jean-Pierre Nicolas pour ces conférences très intéressantes. J’ai rencontré un homme passionné par ce qu’il fait.

 

Jardin de l’abbaye de St Jacut de la mer

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jardin de l’abbaye de Saint Jacut de la mer

 

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bernarches

 

 

Salon Marjolaine

Le salon Marjolaine  (clic) avec plus de 550 exposants est le plus grand salon bio de France. Il a lieu du 7 au 15 novembre pour l’année 2015. Les exposants sont rigoureusement sélectionnés. Entre les conférences, les ateliers , la découverte des exposants, on ne risque pas de s’ennuyer. Cette année, j’ai emmené un caddie pour transporter plus facilement mes achats,  je ne vous cache pas que le caddie a été vite rempli. C’est simple, on a pratiquement tout envie d’acheter.

 

A travers mes photos, je vous invite à visiter une petite partie du salon.

 

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Bahya culinaire

Salon Marjolaine

J’ai craqué sur un faitout de la marque Bahya (clic) qui permet une cuisson à basse température. Je vous dirai après avoir fait quelques recettes si j’en suis contente.

Salon Marjolaine

 

Salon Marjolaine
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Salon Marjolaine

 

Salon Marjolaine

Salon Marjolaine
gâteau beurre cannelle
Salon Marjolaine
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Salon Marjolaine
gaufres

Salon Marjolaine

Salon Marjolaine
gâteau caramel cannelle salon marjolaine

Salon Marjolaine

 

Salon Marjolaine
confiture

 

Salon Marjolaine
Corse

J’ai pu déguster un petit morceau de jambon cru Corse AOP, il est vraiment excellent. Ils font de délicieux produits que vous pouvez trouver sur leur site (clic).

 

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bionat

Un concept de chaussure respectueux du corps humain

Les points réflexes situés sous la plante des pieds sont massés naturellement. C’est pourquoi nous ne mettons pas de semelles à voûte plantaire préformée. Vous pourrez y loger vos semelles.

Une hauteur de talon étudiée pour une posture idéale de la colonne vertébrale.

Des cuirs pleine fleur traités sans produits toxiques

Ils sont sélectionnés parmi les meilleurs d’Europe : France, Allemagne, Portugal, Italie… Contrairement aux cuirs conventionnels, ils sont tannés sans chrome, sans métaux lourds.

L’environnement est ainsi préservé et les risques d’allergies sont écartés.

 

Si VOUS VOULEZ  SOUTENIR LE 1ER FABRICANT FRANÇAIS DE CHAUSSURES NATURELLES, JE VOUS INVITE A CLIQUER SUR CE LIEN

https://www.ecobole.eu/fr/bionat (clic)

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gâteau
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Le Dauphin

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grillon d’or
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safran
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biscuit
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rocher

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biscuit

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La Lémance

Si vous voulez en savoir plus sur ces bons fromages La lémance, vous pouvez visiter leur site (clic)

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Vigean

J’aime beaucoup les huiles de la marque Vigean (clic), ils ont beaucoup de choix.

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Vigean

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salon marjolaine kokopelli

Je vous invite à visiter le site Kokopelli (clic)

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les croqueurs de pommes salon marjolaine

Retrouvez le site des croqueurs de pommes (clic) , il est super sympa.

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Soupe pommes brocoli

Cette soupe pommes brocoli est originale et délicieuse. Facile et rapide à préparer, je ne peux que vous la conseiller.

La vitamine C se trouve principalement dans les tiges, c’est pourquoi j’utilise également cette partie.

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soupe pommes brocoli

 

Ingrédients pour la soupe pommes brocoli

550 g de brocoli (j’utilise la tige aussi)

Deux pommes : 400 g environ

Un oignon : 70 g

Une échalote : 20 g

10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel-poivre

Eau

Préparation de la soupe pommes brocoli

Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote en enlevant le germe.

Couper le brocoli en morceaux et le laver.

Éplucher les pommes et  les couper en morceaux.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive,  puis  faire revenir l’oignon et l’échalote pendant 5 minutes.

Ajouter les morceaux de brocoli et prolonger la cuisson 5 minutes.

Ajouter les pommes et recouvrir le tout d’eau (je n’ai pas mesuré la quantité d’eau, il faut que les ingrédients soient recouvert à hauteur).

Ajouter la cuillère à soupe de bouillon quand l’eau est bien chaude.

Saler-poivrer

Faire cuire trente minutes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

J’ai ajouté des lamelles de pommes pour la présentation (facultatif)

 

 

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La crêperie Fleur de Seine, un lieu sympathique.

Impossible pour moi de ne pas vous parler de cette  crêperie (clic) car c’est vraiment une très bonne adresse. Un rapport qualité-prix remarquable. Un personnel sympathique.

Les crêpes sont délicieuses et en plus elles sont confectionnées avec de  la farine bio et des produits de qualité ; tout ce que j’aime !

Crêperie Fleur de Seine
35 Quai Anatole Caméré
27200 VERNON

 

Crêperie un jardin dans ma cuisine

Une vue sur la Seine qui permet de se sentir en vacances.

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vue de la crêperie

 

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crêpe
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Crêperie un jardin dans ma cuisine

 

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crêpe

 

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crêpe

 

Domaine de la Corniche

Le Domaine de la Corniche, un lieu d’exception.

Le vendredi, c’est ravioli !

Pour nous , c’est direction Domaine de la Corniche (clic) , situé à Rolleboise pour deux jours d’exception. C’est un hôtel 4 étoiles qui dispose de 44 chambres, de deux restaurants et d’un spa de plus de 600m2. Ce domaine se trouve à moins d’une heure de Paris et à quelques minutes de Giverny (clic).

Nous sommes ravies à l’idée de passer ce moment entres amies. Nous sommes bien décidées à en profiter pour papoter, oublier les soucis, refaire le monde, découvrir, observer, critiquer, rire et se faire chouchouter.

Le Domaine de la Corniche est membre des réseaux « Châteaux & Hôtels Collection » et « Hôtels et Préférences » et détient un certificat d’excellence Trip Advisor.

Adresse : Domaine de la  Corniche  5 route de la corniche  78270 ROLLEBOISE    Téléphone : 01 30 93 20 00

Domaine de la Corniche un jardin dans ma cuisine
Domaine de la Corniche

 

 

J’ai eu la chance de gagner ce weekend à un jeu concours de rapidité sur le site facebook d’ Escapade dans les Yvelines (clic). Ce jeu consistait à répondre le plus rapidement possible à une dizaine de questions sur notre belle région. 

 

Domaine de la Corniche un jardin dans ma cuisine
Domaine de la Corniche

 

Activités sur place

Une piscine intérieure, 6 cabines de soins, hammam et salon de détente.

Une piscine extérieure.

Bar anglais, billard, pétanque, tennis, badminton, tennis de table, prêt de vélos et de jeux de société, ordinateurs et imprimante en accès libre.

 

Domaine de la corniche3

Direction le 2ème étage pour découvrir notre chambre. Elle est spacieuse et dispose d’une grande télévision à écran plat avec des programmes internationaux, nous n’avons pas réussi à trouver la première chaîne, mais il faut dire que nous ne sommes pas douées !

La chambre dispose d’ un canapé, d’une salle de bain avec des toilettes séparées. Un petit mot sympathique déposé sur notre lit nous indiquait qu’une bouteille de champagne était à notre disposition dans le réfrigérateur.  La chambre  manquait juste un peu de luminosité : il ne faisait pas beau.

Les 44 chambres se déclinent en six catégories (standard, standard  Seine, supérieure, supérieure Seine, supérieure spa, deluxe Seine).,

 

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Domaine de la Corniche

 

 

Nous avons eu  droit à un superbe arc-en-ciel en direct de notre chambre.

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Un domaine superbement bien entretenu où l’on a plaisir à faire le tour du propriétaire.

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Chacun peut trouver un coin de détente qui lui correspond.

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Des tables basses originales.

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Une superbe vue

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Domaine de la Corniche

 

 

 

Direction le spa, avec plus de 600 m2 , une piscine intérieure chauffée à 29°  avec un bassin de 14 mètres par 4, équipé de  jets massants – des transats confortables et un grand hammam.  Il est possible de bénéficier de nombreux soins. Difficile de choisir entre les soins Mythiques et Cinétic !  Les huiles, les baumes et les gommages proposés  sont issus de produits naturels. Le spa (clic) travaille avec deux marques prestigieuses partenaires, Carita et Cinq Mondes.

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Domaine de la Corniche

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Direction le restaurant, on a vraiment hâte de se mettre à table et de déguster la cuisine du chef,  Julien Razemon .

 

Domaine de la Corniche un jardin dans ma cuisine
Domaine de la Corniche

 

 

Le restaurant dispose de grandes baies vitrées avec une vue magnifique sur les méandres de la Seine.

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Domaine de la Corniche

 

Voici le menu du jour.

Domaine de la Corniche un jardin dans ma cuisine
Domaine de la Corniche

 

 

Raviole ouverte de gambas, fenouil croquant et bouillon de crustacés. Ce fut un vrai régal. C’est le plat que nous avons préféré de tout le repas, un équilibre parfait. Je ferais des kilomètres pour le  déguster à nouveau.

Le restaurant se distingue par un large choix de vins : une sélection raffinée côtoie de très grands crus que l’on peut déguster au verre.

Domaine de la Corniche un jardin dans ma cuisine
Domaine de la Corniche raviole

 

 

Poitrine de pigeon de Seine Maritime rôtie, radis, figues, la cuisse confite. Ce fut délicieux mais je dirais qu’il manquait un petit complément pour rendre le plat plus copieux.

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poitrine de pigeon Domaine de la Corniche

 

 

Des très bons fromages.

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Domaine de la Corniche

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Pour le plaisir des yeux : La figue comme une tartelette, chocolat blanc et citron vert.

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Domaine de la Corniche figue
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Domaine de la Corniche dessert

 

Des serveurs attentifs et sympathiques. Bravo pour le professionnalisme !

 

 

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Domaine de la Corniche petit déjeuner

Le petit-déjeuner sous forme de buffet. J’ai apprécié le jus d’oranges pressées et les fruits frais, ainsi que le bon pain croustillant.

Le weekend est déjà fini, nous avons profité de chaque seconde dans cet établissement haut de gamme.