sucre à la menthe

Cette recette de sucre à la menthe me vient d’une personne très sympathique qui veut rester anonyme et qui m’a dit qu’elle avait vu cette recette à la télévision. Elle a fait la recette en utilisant 1 kilo de sucre pour 300 g environ de feuilles de menthe. J’ai bidouillé les quantités à ma façon. Plus la quantité de menthe est importante, plus ce sera long à sécher.

Ce sucre aromatisé pourra être saupoudré sur une salade de fraises et lui donner un peu de peps,  sublimer une mousse au chocolat, égayer un banal fromage blanc ou simplement agrémenter un thé.

sucre à la menthe
sucre à la menthe
sucre à la menthe
sucre à la menthe

 

Ingrédients de la recette du sucre à la menthe

300 g de sucre de canne

100 g environ de feuilles de menthe fraîche

 

Préparation de la recette du sucre à la menthe

Effeuiller les tiges, garder les plus belles feuilles, bien les laver et les éponger.

Mixer avec 4 ou 5 cuillères à soupe de sucre dans un robot ou blender de façon à obtenir une pâte épaisse et vert foncé.

Verser cette mixture dans un grand saladier puis ajouter le reste de sucre,

Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois le tout assez longuement de façon à répartir uniformément la menthe avec le sucre

Étaler cette préparation sur 1  plateau ou un grand plat à tarte pour une épaisseur de 1/2 cm  environ, bien aplatir. Au départ, j’avais mis la préparation sur du papier sulfurisé mais je l’ai transféré sur un plat à tarte ayant peur qu’une fois sec, que la préparation colle au papier.

Déposer le (ou les) plateau sur un meuble (dans un endroit sec, à l’ombre) et laisser sécher au minimum 48 heures, (ou beaucoup plus selon l’épaisseur de mélange), il faut que la préparation soit devenue extrêmement dure. En ce qui concerne mes proportions, cela a mis plus de trois semaines de séchage.

Une fois la consistance voulue, casser le mélange avec un pilon ( à défaut un rouleau à pâtisserie ou une  cuillère en bois, mais pas avec les mains, ce qui réhumidifirait le tout), pour retrouver la texture du sucre,

Remplir les pots de confiture ou des bocaux de la préparation.

 

 

 

 

mayonnaise maison

La mayonnaise maison peut être réalisée avec des huiles différentes. En général on utilise une huile neutre comme l’huile de tournesol mais certaines personnes préfèrent la réaliser avec de l’huile d’olive ou de l’huile de pépins de courge (riche en Oméga 6 et  très parfumée)  qui sont meilleures pour la santé. A vous de choisir l’huile que vous aimez mais n’oubliez pas que plus vous prendrez une huile de qualité, plus votre mayonnaise sera meilleure. Vous pouvez aussi faire votre mayonnaise avec deux huiles différentes ou utiliser par exemple l’huile biocolive (clic) qui est un mélange de colza et d’olive .

Si vous voulez conserver votre mayonnaise, l’huile de pépins de courge est idéale car elle ne fige pas mais attention quand même de ne pas la garder longtemps.

mayonnaise maison
mayonnaise maison

 

pour 170 g de mayonnaise

Ingrédients de la mayonnaise maison

Un jaune d’œuf à température ambiante

15 g de moutarde forte (clic)

sel, poivre

Une demi cuillère à café de curry (facultatif)

20 cl d’huile de tournesol (clic) ou de  pépins de courge  ou d’olive

 

Préparation de la mayonnaise maison

Mettre le jaune d’œuf  dans un grand bol, ajouter la moutarde, le sel, le poivre et le curry.

Mélanger le tout au fouet.

Ajouter l’huile petit à petit tout en mélangeant à la main avec un fouet sans arrêter.

 

 

 

pâte feuilletée rapide

Cette pâte feuilletée rapide est facile à réaliser. Elle n’a rien à voir avec celle ci (clic) que je réserve pour les mille feuilles ou galettes des rois mais elle est nettement meilleure que les pâtes à tarte toute prêtes du commerce.

pâte feuilletée rapide un jardin dans ma cuisine
pâte feuilletée rapide
pâte feuilletée rapide un jardin dans ma cuisine
pâte feuilletée rapide

Pour deux pâtes feuilletées

Ingrédients de la pâte feuilletée rapide

500 g de farine T45

400 g de beurre demi-sel

25 cl d’eau minérale

 

J’ai utilisé le robot Kitchenaid pour pétrir la pâte mais vous pouvez le faire aussi à la main.

Dans la cuve, mettre les 500 g de farine puis le beurre froid coupé en morceaux (je l’ai mis 10 minutes au congélateur) puis pétrir avec le crochet du robot.

Photo 1 : Il ne faut pas que le beurre soit complètement intégré à la pâte.

Photo 2 : étaler la pâte

Photo 3 : la rouler

Photo 4 : la pâte est roulée

 

pâte feuilletée rapide

Photo 5 : avec le rouleau, aplatir un peu la pâte

Photo 6 : J’ai coupé la pâte en deux pour pouvoir dissocier deux pâtes

Photo 7 : rouler la pâte comme un escargot

Photo 8 : la pâte est enroulée

Pour étaler la pâte, mettre l’escargot droit (pas comme sur la photo 7 et 8) sur le plan de travail et l’aplatir à l’aide du rouleau à pâtisserie.

pâte feuilletée rapide

J’ai laissé la pâte reposer deux heures au réfrigérateur avant de m’en servir pour faire une  délicieuse tarte aux pommes.

 

pâte d’amande maison

La pâte d’amande maison est facile à réaliser et reviens moins cher que celle que vous pouvez trouver dans le commerce et surtout elle est meilleure. Si vous l’achetez, pensez à regarder le pourcentage de sucre par rapport aux amandes, d’une marque à l’autre, il peut y avoir des différences. Avec la pâte d’amande, j’ai réalisé des sucettes .

pâte d'amandes maison
pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine
pâte d'amande maison
pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine

 

Ingrédients de la pâte d’amande maison

100 g d’amandes entières

80 g à 100 g  de sucre glace (j’ai mis 80 g)

Un peu d’eau (à peu près 20 g)

pâte d'amande maison
sucette en pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine
pâte d'amande maison
sucette en pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine
pâte d'amande maison
sucette en pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine
pâte d'amande maison
sucette en pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine

 

Préparation de la pâte d’amande maison 

J’ai choisi de garder la peau des amandes mais si vous voulez avoir une pâte d’amande blanche, choisissez des amandes émondées (sans la peau).

Déposer les amandes et le sucre glace dans le super blender.

Mixer en plusieurs fois.

Ajouter un peu d’eau jusqu’à consistance souhaitée.

Comme je voulais utiliser cette pâte d’amande pour faire des sucettes enrobées au chocolat, j’ai volontairement ajouté quand la pâte d’amande était finie, une quinzaine d’amandes entières supplémentaires et mixé le tout  grossièrement afin qu’il reste quelques petits morceaux d’amandes pour que cela soit encore plus gourmand. J’ai confectionné des boules qui ont été trempées dans du chocolat noir(clic) tempéré et trempé ensuite dans du pralin maison (clic).

pâte d'amande maison
sucette en pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine

 

Pâte de praliné maison

pâte de praliné maison un jardin dans ma cuisine
pâte de praliné

Préparation de la pâte de praliné maison

Pour réaliser la pâte de praliné maison, faire d’abord la recette du pralin (clic)  et simplement mixer encore plus longtemps.

Il faut s’y prendre en plusieurs fois, la pâte a tendance à s’accrocher aux lames. Attention, si votre blender n’est pas puissant, veiller à ce que votre appareil ne chauffe pas. J’ai utilisé le Vitamix (clic).

Avec la pâte de praliné, vous pouvez réaliser de délicieux chocolats maison.

Faire fondre le chocolat au bain marie, et tremper le praliné maison (forme de votre choix) dans le chocolat fondu  à l’aide d’une fourchette. Déposer délicatement sur du papier sulfurisé et laisser sécher.

pâte de praliné maison un jardin dans ma cuisine
pâte de praliné

🙂

pâte de praliné maison un jardin dans ma cuisine
pâte de praliné

 

Pralin maison

Le pralin maison, c’est tellement bon qu’il ne faut surtout pas mettre le pot en pleine vue car il risque de disparaître très rapidement. Le pralin est un mélange mixé d’amandes, de noisettes et de sucre caramélisé.

pralin maison un jardin dans ma cuisine
pralin fait maison

Je l’utilise comme ingrédient pour la confection de gâteaux, entremets, madeleines, tartes,  ou encore nature, dans un yaourt, mais il m’arrive aussi de plonger dans le pot, avec une petite cuillère, par pure gourmandise. 

pralin maison
pralin fait maison

Ingrédients

260 g d’amandes

260 g de noisettes

230 g de sucre de canne

5 cl d’eau minérale

pralin maison un jardin dans ma cuisine
pralin fait maison

Préparation du pralin maison

Dans une poêle, faire torréfier les amandes et les noisettes à sec, pendant une dizaine de minutes, en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, déposer le sucre de canne et l’eau dans une grande poêle et faire fondre à feu moyen sans remuer.

Quand le caramel commence à blondir, ajouter les fruits secs et mélanger pour faire masser le tout.

Prolonger la cuisson pendant 5 minutes environ, tout en mélangeant.

Réserver et laisser bien refroidir.

Mixer plus ou moins longtemps en fonction du résultat que vous voulez obtenir. J’ai utilisé le super blender (clic) .

Conserver le pralin dans un pot à confiture.

pralin maison
pralin fait maison

 

pralin maison un jardin dans ma cuisine
pralin fait maison

 

 

pralin maison un jardin dans ma cuisine
pralin fait maison

 

 

 

 

 

 

 

Pâte feuilletée inversée

pâte feuilletée inversée un jardin dans ma cuisine
pâte feuilletée inversée maison
La pâte feuilletée inversée  n’est pas si difficile que ça à réaliser. C’est surtout long à réaliser à cause des temps de pause qu’il faut respecter pour avoir un bon résultat. Cette pâte est idéale pour réaliser des millefeuilles, les vols au vent. Elle peut être aussi utilisée comme la pâte feuilletée classique. Elle est bien croustillante et bien meilleure que celle que l’on peut trouver dans le commerce. Je me suis inspirée de la recette du chef Felder.
Quelle est la différence entre une pâte feuilletée classique et une pâte feuilletée inversée ? Pour la pâte feuilletée classique, le beurre est à l’intérieur de la détrempe, pour l’inversée, le beurre est à l’extérieur de la détrempe.
Pour 3 ou 4 pâtes

Ingrédients de la pâte feuilletée inversée

 

 Détrempe (la détrempe est la pâte de base)
  • Une cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 15 cl d’eau froide non chlorée
  • 18 g de fleur de sel
  • 350 g de farine T55
  • 115 g de beurre doux fondu mais froid

Il est conseillé de choisir un beurre sec à 82 %  de matières grasses et si vous trouvez du beurre de tourage, c’est encore mieux. J’en ai trouvé à la biocoop (marque züger).

Beurre manié

 

ETAPE 1 : Préparation de la détrempe et du beurre manié

pâte feuilletée inversée un jardin dans ma cuisine
pâte feuilletée inversée maison

Il est conseillé de les réaliser à la main mais je ne vous cache pas que j’ai tout fait au robot.

DETREMPE

Dans le bol du  robot, verser l’eau, le vinaigre blanc (pour une meilleure conservation), la fleur de sel et mélanger.

Ajouter la farine puis le beurre fondu mais refroidie.

Pétrir le moins longtemps possible à vitesse lente.

Donner une forme de rectangle à la pâte de 20 cm de large environ. Astuce : mettre la pâte dans un sac de congélation et étaler au rouleau.

Filmer et réserver au réfrigérateur pendant deux heures minimum

BEURRE MANIE

Dans le bol du robot, mettre les 375 g de beurre pommade en morceaux et y ajouter la farine.

Pétrisser à vitesse lente le moins longtemps possible. Il faut que la pâte soit homogène.

Donner une forme de rectangle à la pâte de 20 cm de large environ. Astuce : mettre la pâte dans un sac de congélation  et étaler au rouleau.

Faire en sorte que la détrempe et le beurre manié aient la même taille.

Filmer et réserver au réfrigérateur pendant deux heures minimum.

La détrempe et le beurre manié doivent avoir la même température, c’est pour cela qu’il est conseillé de laisser reposer la pâte au même niveau dans le réfrigérateur.

ETAPE 2 (deux heures minimum plus tard)

N’oublier pas de fariner régulièrement le plan de travail et d’enlever à chaque fois l’ excédent de farine à chaque pliage.

La pâte feuilletée inversée n'est pas si difficile que ça à réaliser. C'est surtout long à réaliser à cause des temps de pause qu'il faut respecter pour avoir un bon résultat. Cette pâte est idéale pour réaliser des millefeuilles, les vols au vent. Elle peut être aussi utiliser comme la pâte feuilletée classique. Elle est bien croustillante et bien meilleure que celle que l'on peut trouver dans le commerce. Je me suis inspirée de la recette du chef Felder. Quelle est la différence entre une pâte feuilletée classique et une pâte feuilletée inversée ? Pour la pâte feuilletée classique, le beurre est à l'intérieur de la détrempe, pour l'inversée, le beurre est à l'extérieur de la détrempe. Pour 4 pâtes Détrempe (la détrempe est la pâte de base) Une cuillère à soupe de vinaigre blanc 15 cl d'eau froide non chlorée 18 g de fleur de sel 350 g de farine T55 115 g de beurre doux fondu mais froid Il est conseillé de choisir un beurre sec à 84 % de matières grasses et si vous trouvez du beurre de tourage, c'est encore mieux. Beurre manié 375 g de beurre pommade 150 g de farine T45 moulin des moines (clic) ETAPE 1 : Préparation de la détrempe et du beurre manié Il est conseillé de les réaliser à la main mais je ne vous cache pas que j'ai tout fait au robot. DETREMPE Dans le bol du robot, verser l'eau, le vinaigre blanc (pour une meilleure conservation), la fleur de sel et mélanger. La fleur de sel doit bien se dissoudre. Ajouter la farine puis le beurre fondu mais refroidie et l'eau en l'incorporant au fur et à mesure (en fonction de la qualité de la farine, vous ne mettrez peut être pas tout). Pétrir le moins longtemps possible à vitesse lente. Donner une forme de rectangle à la pâte de 20 cm de large environ. Astuce : mettre la pâte dans un sac de congélation et étaler au rouleau. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant deux heures minimum BEURRE MANIE Dans le bol du robot, mettre les 375 g de beurre pommade en morceaux et y ajouter la farine. Pétrisser à vitesse lente le moins longtemps possible. Il faut que la pâte soit homogène. Donner une forme de rectangle à la pâte de 20 cm de large environ. Astuce : mettre la pâte dans un sac de congélation et étaler au rouleau. Faire en sorte que la détrempe et le beurre manié aient la même taille. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant deux heures minimum. La détrempe et le beurre manié doivent avoir la même température, c'est pour cela qu'il est conseillé de laisser reposer la pâte au même niveau dans le réfrigérateur. ETAPE 2 (deux heures minimum plus tard) photo 1 : Sortir le beurre manié et la détrempe du réfrigérateur photo 2 : Fleurer légèrement le plan de travail ou le papier sulfurisé, étaler le beurre et faire en sorte qu'il soit deux fois plus grand que la détrempe, déposer la détrempe au centre (en principe et pas comme sur la photo, la détrempe doit avoir la même largeur que le beurre manié). photo 3 : Plier la moitié supérieure et inférieure. Il faut que toute la détrempe soit recouverte. photo 4 : Tourner la pâte d'un quart de tour (la jointure du centre doit être verticale) et étaler la pâte (8 mm d'épaisseur). photo 5 : Rabattre la partie inférieure photo 6 : Rabattre la partie supérieure photo 7 : Plier en deux photo 8 : Filmer et laisser reposer deux heures au réfrigérateur ETAPE 3 (deux heures minimum plus tard) Photo A : Mettre la pâte de façon verticale Photo B : Abaisser sur 8 mm d'épaisseur (le bord droit sur la photo n'est pas droit mais j'ai pu rectifier et j'ai oublié de faire la photo) Photo C : Rabattre en haut et en bas Photo D : Plier en deux, filmer et laisser reposer au réfrigérateur au minimum deux heures ETAPE 4 (deux heures minimum plus tard) Photo 1 : Sortir la pâte du réfrigérateur et mettre les plis sur le côté droit Photo 2 : Abaisser la pâte sur 8 mm d'épaisseur Photo 3 : Rabattre la partie inférieure Photo 4 : Rabattre la partie supérieure sur la partie inférieure Et c'est fini A SAVOIR Si vous congelez la pâte feuilletée inversée, pensez à la sortir 24 heures avant son utilisation. Après avoir étalé la pâte feuilletée inversée, la remettre au réfrigérateur 30 minutes minimum avant de la cuire.
pâte feuilletée inversée maison
  • photo 1 : Sortir le beurre manié et la détrempe du réfrigérateur
  • photo 2 : Fleurer légèrement le plan de travail ou le papier sulfurisé, étaler le beurre  et faire en sorte qu’il soit deux fois plus grand que la détrempe, déposer la détrempe au centre (en principe et pas comme sur la photo, la détrempe doit avoir la même largeur que le beurre manié).
  • photo 3 : Plier la moitié supérieure et inférieure. Il faut que toute la détrempe soit recouverte. Les bords doivent se rejoindre au milieu (bout de la flèche).
  • photo 4 : Tourner la pâte d’un quart de tour (la jointure du centre doit être verticale) et étaler la pâte (8 mm d’épaisseur).
  • photo 5 : Rabattre la partie inférieure
  • photo 6 : Rabattre la partie supérieure (la jointure doit être au centre)
  • photo 7 : Plier en deux
  • photo 8 : Filmer et laisser reposer deux heures au réfrigérateur

ETAPE 3 (deux heures minimum plus tard)

pâte feuilletée inversée un jardin dans ma cuisine
pâte feuilletée inversée maison

 

  • Photo A : Mettre la pâte de façon verticale
  • Photo B : Abaisser sur 8 mm d’épaisseur
  • Photo C : Rabattre en haut et en bas (jointure au centre)
  • Photo D : Plier en deux, filmer et laisser reposer au réfrigérateur au minimum deux heures

 ETAPE 4 (deux heures minimum plus tard)

pâte feuilletée inversée un jardin dans ma cuisine
pâte feuilletée inversée maison
  • Photo 1 : Sortir la pâte du réfrigérateur et mettre les plis sur le côté droit
  • Photo 2 : Abaisser la pâte sur 8 mm d’épaisseur
  • Photo 3 : Rabattre la partie inférieure
  • Photo 4 : Rabattre la partie supérieure sur la partie inférieure
Et c’est fini

 A SAVOIR

Si vous congelez la pâte feuilletée inversée, pensez à la sortir 24 heures avant son utilisation.
Après avoir étalé la pâte feuilletée inversée, la remettre au réfrigérateur 30 minutes minimum avant de la cuire.