fruits déshydratés

Ces fruits déshydratés peuvent se déguster à l’apéritif, dans une recette, au goûter, c’est un en-cas sain car il n’y a aucun ajout de sucre.

Les fruits déshydratés ont été réalisés dans un appareil muni de plusieurs plateaux où peut circuler de l’air chaud réglable de 35 à 70°. Plus la température est basse, plus les vitamines seront préservées. C’est un appareil que j’ai gagné à un concours de recettes, je ne l’ai donc pas choisi. Il existe de multiples appareils à prix variant de 40 à 540 euros. Le prix varie en fonction de la taille, de la puissance, du réglage et de la matière des plateaux (plastique ou inox). Malheureusement, le mien a des plateaux en plastique, ce que je n’aime pas trop.

Il est possible de faire sécher également des préparations liquides mais cela demande d’acheter des feuilles spéciales réutilisables car elles ne sont généralement pas fournies avec l’appareil.

Pour réaliser cette recette, il n’ y a pas grand chose à faire sinon d’éplucher les fruits et d’attendre que l’appareil fasse son job. Si vous n’avez pas d’appareil, il est possible de réaliser ces fruits déshydratés dans un four en laissant la porte entrouverte.

fruits déshydratés
fruits déshydratés
fruits déshydratés
fruits déshydratés
fruits déshydratés
fruits déshydratés
fruits déshydratés
fruits déshydratés

Ingrédients des fruits déshydratés

2 pommes

1 banane pas trop mûre

1 kiwi pas trop mûr

1 jus de citron

Préparation des fruits déshydratés

Peler les fruits

Pomme

Réaliser des tranches fines à l’aide d’une mandoline

Arroser les fruits de jus de citron pour éviter l’oxydation

Banane

Je l’ai coupée en rondelles sans mandoline.

Arroser les fruits de jus de citron pour éviter l’oxydation

kiwi

Réaliser des tranches fines à l’aide d’une mandoline. Attention si votre kiwi est trop mûr, vous n’arriverez pas à le couper correctement.

 

Répartir les fruits sur tous les étages du déshydrateur, régler l’appareil sur 52.

Conservation

Je les garde dans des grands pots en verre fermés (les fruits se ramollissent au contact de l’air)

Temps de déshydratation

Je les ai laissés 11 heures pour obtenir une texture croustillante. Le temps dépend de l’épaisseur et aussi du mûrissement du fruit.

Test de cuisson

Retirer un fruit du déshydrateur, laisser le refroidir et voir si la texture est croustillante.

Houmous de pois cassés huile de sésame

Ce houmous de pois cassés huile de sésame change du houmous traditionnel avec les pois chiches. A chaque fois que je cuisine les légumineuses, je me dis que je devrais en faire plus souvent. Ce houmous peut se servir sur des petites tranches de pain grillés au sésame ou du pain des fleurs, c’est un régal.Pour soigner la présentation, vous pouvez agrémenter les tartines de quelques graines de sésame et de quelques grains de pois cassés cuits.

Vous pouvez aussi servir ce houmous sur des crackers maison (clic) 

Le saviez-vous ?

Pour une portion de 100 g de pois cassés, vous avez 8,3 g de protéines. C’est une bonne alternative à la viande.

houmous de pois cassés huile de sésame
houmous pois cassés huile de sésame

Pour 350 g d’houmous

Ingrédients de l’houmous de pois cassés huile de sésame

100 g de pois cassés

1 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

1 gousse d’ail

2 cuillères à café de graines de sésame

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à soupe de purée de sésame demi-complet (clic)

1 cuillère à café de paprika

Le jus d’un petit demi-citron jaune

12 cuillères à soupe de jus de cuisson des pois cassés (un peu plus, un peu moins en fonction de la consistance que vous souhaitez)

Sel

Préparation de l’houmous de pois cassés huile de sésame

La veille, faire tremper les pois cassés  dans un saladier rempli d’eau.

Le jour même, égoutter et rincer les pois cassés.

Dans un faitout, déposer les pois cassés et ajouter l’eau de telle façon que l’eau dépasse les pois cassés d’environ 1 cm (désolée, j’ai oublié de peser la quantité d’eau mise). En principe, il faut les cuire dans 5 fois leur volume d’eau.

Faire cuire à feu doux avec couvercle pendant 45 minutes environ.

Égoutter en conservant le jus de cuisson et réserver quelques pois cassés entiers pour la présentation.

Peler l’ail en prenant soin d’enlever le germe.

Torréfier le cumin et les graines de sésame pendant quelques minutes.

Laisser tiédir et mixer tout les ingrédients, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Vous pouvez mettre le reste du jus de cuisson des pois cassés dans une soupe.

 

 

 

 

sauce crudités

Cette sauce crudités réalisée avec du chou fleur, de l’avocat et de l’huile de sésame est bien agréable à déguster. Une sauce toute simple, diététique, rapide à faire et délicieuse. En ce moment, c’est la grande mode de manger le plus possible cru, certaines personnes se sont même mises au crudivorisme dans le but de profiter de tous les nutriments des aliments. Personnellement, je suis pour la diversité, manger un peu de tout sans excès, peu de viande, beaucoup de légumes crus et cuits et surtout des produits de qualité. Un plat qui a eu beaucoup de succès lors du pique-nique de l’Amap (clic)

sauce crudités
sauce crudité
sauce crudités
sauce crudité

Ingrédients de la sauce crudités

1 chou-fleur

1 avocat

2 cuillères (ou 3) d’huile de sésame clic (en fonction de la grosseur du chou-fleur et de l’avocat)

graines de sésame

Sel, poivre

Préparation de la sauce crudités

Laver le chou-fleur et le couper en deux.

Cuire la moitié du chou-fleur à la vapeur douce pendant une quinzaine de minutes et détailler l’autre moitié en petits bouquets que vous réservez au frais.

Couper l’avocat et récupérer la chair.

Mixer le chou-fleur cuit avec la chair d’avocat et l’huile de sésame.

Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

 

caviar aubergines cumin vapeur douce

Ce  caviar aubergines cumin vapeur douce, spécialité du bassin méditerranéen  est une variante toute simple de la traditionnelle recette.

Il peut être servi

  • à l’apéritif sur des crackers (clic) ou sur du pain grillé
  • en accompagnement d’un poisson vapeur.
  • dans un sandwich
caviar aubergines cumin vapeur douce
caviar d’aubergines cumin vapeur douce
caviar aubergines cumin vapeur douce
caviar d’aubergines cumin vapeur douce
caviar aubergines cumin vapeur douce
caviar d’aubergines cumin vapeur douce

Ingrédients du caviar aubergines cumin vapeur douce

Deux aubergines

Une gousse d’ail

Une cuillère à café de cumin (clic)

Une demi-cuillère à café de paprika (clic)

Un demi jus de citron

Deux cuillères à soupe bombées de persil plat

Deux à trois cuillères à soupe d’ huile d’olive de France (clic)

 

Sel, poivre

Préparation du caviar aubergines cumin vapeur douce

Éplucher et couper les aubergines en morceaux et les faire cuire à la vapeur douce pendant 20 minutes (elles doivent être tendres).

Peler l’ail et le presser au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

Laver, sécher et ciseler le persil plat.

Faire torréfier le cumin à sec pendant quelques minutes pour en décupler  leur parfum et leur goût.

Dans le bol du super blender, déposer les aubergines chaudes, la pulpe d’ail, le cumin torréfié, le paprika,  le demi jus de citron pressé, le persil plat ciselé, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Mixer le tout.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

crackers

Ces crackers croustillants sont parfaits pour accompagner le caviar aux légumes (clic) à l’apéritif . Ils sont rapides à réaliser, il faut juste avoir les bons ingrédients.  Dès la sortie du four, il faut impérativement enlever rapidement le papier sulfurisé pour qu’il ne colle pas à la pâte. La poudre à lever utilisée est sans gluten et sans phosphate.

J’ai apporté ces crackers lors du pique-nique de l’Amap : ils ont été bien appréciés ! Comme vous êtes plusieurs à vouloir connaître la recette, la voici !

crackers
crackers

Ingrédients des crackers

100 g de farine de petit épeautre

20 g de farine T 65

30 g de flocons d’avoine

Un demi sachet de poudre à lever (clic)

Une demi-cuillère à café de sel

70 g de graines de sésame

70 g de graines de courge

10 g de graines de lin

50 g d’huile d’olive du Portugal (clic)

125 g d’eau minérale

Préparation des crackers

Mélanger les farines avec les flocons d’avoine, la poudre à lever, le sel et les graines.

Ajouter l’huile d’olive, l’eau et mélanger (pas besoin de robot).

Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie perforée entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Retirer la feuille supérieure.

Faire cuire à 160 ° pendant 20 minutes environ (en fonction des fours).

Laisser refroidir et casser des morceaux irréguliers.

Conserver dans une boîte hermétique (je ne sais pas trop combien de temps ça se garde car ils ont tous été dévorés).

 

gougères épinards tomates séchées

Ces gougères épinards tomates séchées changent des gougères habituelles. Les épinards sont insérés crus dans la pâte, ce qui leur donne un goût moins prononcé et fera le bonheur de vos enfants. A servir en apéritif ou à emmener en pique-nique car ces gougères sont délicieuses froides.

 

gougères épinards tomates séchées
gougères épinards et tomates séchées
gougères épinards tomates séchées
gougères épinards et tomates séchées

 

Ingrédients des gougères épinards tomates séchées

25 cl d’eau minérale

100 g de beurre demi-sel

Une cuillère à café de noix de muscade

Sel, poivre

120 g de farine T 65

4 œufs numérotés 0

125 g d’emmental râpé

100 g d’épinards

60 g de tomates séchées (6 pétales environ)

Préparation des gougères épinards tomates séchées

Laver soigneusement les feuilles d’épinards en enlevant les tiges et grosses nervures centrales et une fois bien secs ,  les ciseler.

Préchauffer le four à 200 °.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, la muscade, le sel et le poivre.

Enlever la casserole du feu et ajouter la farine T 65 en une seule fois.

Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet pour obtenir une belle panade.

Remettre la casserole sur le feu à faible puissance et continuer à dessécher la pâte en mélangeant pendant 5 minutes environ.

Éteindre le feu et incorporer les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.

Ajouter l’emmental, les épinards  et les tomates séchées.

Mélanger et verser la pâte dans une poche à douille.

Déposer des boules de pâte ou forme de votre choix sur une plaque à pâtisserie.

Faire cuire à chaleur tournante pendant 20 minutes environ.

A déguster  tièdes ou froides  (ce que je préfère).

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

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N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

Cette recette participe au défi de recettes de cuisine

gougères ail des ours

Ces gougères ail des ours est une recette pleine de saveurs. C’est grâce à Florence que j’ai pu enfin trouver de l’ail des ours pas loin de chez moi. Un petit endroit magnifique où nous attendait un petit pont de bois,  de l’ail des ours à profusion, le chant des oiseaux, un banc original, un endroit magique où le temps défile trop vite tellement on s’y sent bien. On entend l’eau parcourir son chemin , sans cesse en mouvement, c’est le sang de la terre.  Florence, je l’ai connue grâce à mon site et à l’Amap (clic), elle m’a contactée pour me proposer cette cueillette, merci Florence.

J’aime servir ces gougères à l’apéritif mais elles peuvent aussi se servir en accompagnement d’une salade pour un repas plus léger.

Le saviez-vous ?

Tout est bon dans l’ail des ours mais attention cependant à ne pas le confondre avec le muguet, le colchique d’automne, l’arum maculé qui sont toxiques.

Pour en savoir plus sur l’ail des ours, cliquez ici  

gougères ail des ours
gougères à l’ail des ours

gougères ail des ours

gougères ail des ours
gougères à l’ail des ours
gougères ail des ours
gougères à l’ail des ours
gougères ail des ours
gougères à l’ail des ours

 

 

Pour 40 gougères environ (en fonction de la grosseur et forme)

Ingrédients des gougères ail des ours

25 cl d’eau minérale

100 g de beurre demi-sel

Une cuillère à café de noix de muscade

Sel, poivre

120 g de farine T 65

4 œufs numérotés 0

125 g d’emmental râpé

70 g d’ail des ours

Préparation des gougères ail des ours

Laver soigneusement les feuilles d’ail des ours et une fois bien secs ,  les ciseler.

Préchauffer le four à 200 °.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, la muscade, le sel et le poivre.

Enlever la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois.

Mélanger énergiquement.

Remettre la casserole sur le feu à faible puissance et continuer à dessécher la pâte en mélangeant pendant 5 minutes environ.

Éteindre le feu et incorporer les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.

Ajouter l’emmental et l’ail des ours.

Mélanger et verser la pâte dans une poche à douille.

Déposer des boules de pâte ou forme de votre choix sur une plaque à pâtisserie.

Faire cuire à chaleur tournante pendant 20 minutes environ.

Se déguste tiède mais c’est  aussi très bon refroidie.

 

Le saviez-vous ?

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crêpes au maïs de mon enfance

Ces crêpes au maïs de mon enfance sont délicieuses.  Mon père faisait ces crêpes au maïs  lorsqu’il invitait du monde le dimanche midi, il les servait avec du lièvre à la cuillère. Elles disparaissaient très vite.  Il aimait beaucoup cuisiner mais seulement pour recevoir, la cuisine de tous les jours n’était pas sa tasse de thé. J’ai réalisé ces crêpes à l’apéritif le jour de Noël, je pensais en avoir trop fait mais tout a disparu.

crêpes au maïs de mon enfance
crêpes au maïs un jardin dans ma cuisine
crêpes au maïs
crêpes au maïs un jardin dans ma cuisine

 

ingrédients des crêpes au maïs de mon enfance

125 g de farine T 65

2 œufs entiers

30 g de beurre

25 cl de lait

1 pincée de sel

1 boîte de maïs de 285 g (clic)

 

Préparation des crêpes au maïs de mon enfance

Dans un saladier, mélanger la farine avec les œufs.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et une fois le beurre fondu ajouter le lait pour faire chauffer le tout.

Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange farine œufs en fouettant pour éviter les grumeaux.

Saler et ajouter le maïs.

A l’aide d’une louche, prendre un peu de cette pâte et la verser dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse (4 à 5 crêpes par poêle).

Laisser cuire une à deux minutes de chaque côté.